一种富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法技术

本发明专利技术公开了一种富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法，该食品材料，包括如下重量份数的原料：葛根多酚0.05～0.2份，淀粉24～26份，蛋白粉3～4份，油脂6～8份，水28～30份。将淀粉和蛋白粉混合，加入水，搅拌均匀，水浴加热；取油脂加入并搅拌成团，继续加热，后取出面团装入3D打印机的物料筒中，压实备用；3D打印。本发明专利技术产品粘弹性、硬度更好、品质好、营养高。

【技术实现步骤摘要】
一种富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法
本专利技术涉及食品材料及打印方法，特别涉及一种富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法。
技术介绍
3D打印是一种快速成型技术，与传统使用模具或者手工成型的方法不同，3D打印是一个数字化的体系，可以将各种不同的材料，经过一定的处理后，一层层叠加，制造出几乎任何形状的实物。而传统成型手段基本受限于成型精度低、成型速度慢、材料浪费等的问题，在实际生产中效率低下、成本高。3D食品打印机就是利用3D打印技术发展制造而来用于快速食品打印的新兴机器，它不仅可以改变食品的形状，使食物多样化，还可以改善食品的品质，利用科学均衡的营养搭配，使打印出来的食品更健康，实现个性化定制。葛根，豆科植物，是传统的中药材之一，既有药用价值，又有营养保健的功效，因此，葛根被广泛应用于食品、药品等加工
葛根中富含淀粉类、葛根苷类、黄酮类、三萜类、三萜皂苷类、香豆素类及其他化学成分。近年来食物多酚因其突出的抗氧化活性逐渐被大众熟知，对于食物多酚在食品领域的研究得到重视，其功能特性也越发清晰。葛根中富含多种黄酮类多酚，从葛根中提取的葛根多酚迄今为止利用不是很广泛。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术目的是提供一种品质好、营养高的富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法。技术方案：本专利技术提供一种富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法，包括如下重量份数的原料：葛根多酚0.05～0.2份，淀粉24～26份，蛋白粉3～4份，油脂6～8份，水28～30份。进一步地，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种的混合物。进一步地，所述蛋白粉为大豆分离蛋白。进一步地，所述油脂为玉米油。所述的富含葛根多酚3D打印食品材料的打印方法，包括如下步骤：(1)将淀粉和蛋白粉混合，加入水，搅拌均匀，水浴加热；(2)取油脂加入并搅拌成团，继续加热，后取出面团装入3D打印机的物料筒中，压实备用；(3)3D打印：开启打印机，长按挤出试验是否能进行打印，有物料挤出点击确定挤出，打印机回零，从模型库选择想要打印的模型图案，打印。所述步骤(3)中打印机的喷头直径为0.5～6mm，打印平台与喷嘴距离为0.6～1.0mm，打印速度在30～38mm/s之间。有益效果：本专利技术配方添加葛根多酚的打印材料粘弹性、硬度更好，打印时线条流畅，不易断裂，增加材料打印时的流畅度，这与多酚与淀粉之间的相互作用有关，葛根多酚减少玉米淀粉颗粒中直链淀粉分子的溶解，破坏淀粉糊化过程中淀粉糊的热糊稳定性，抑制淀粉的老化，阻止淀粉糊形成凝胶。蛋白粉能够参与淀粉间的氢键形成，起到了稳定淀粉糊体系的作用，可以提高材料的可打印性。配方不含添加剂，无污染，更健康。采用3D打印方式进行制备，可实现产品的多元化、个性化、自动化的制作，丰富了3D打印食品材料的种类和葛根终端产品的种类，方法简单实用，做出的产品形态各异，新颖别致，可以满足消费者多样化的需求。附图说明图1是添加不同种类淀粉的富含葛根多酚3D打印食品材料的质构特性图；图2是实施例2产品的质构特性图；图3是实施例3产品的质构特性图；图4是本专利技术实施例4中三种样品的3D打印实物图；图5是本专利技术采用最优方案打印出的产品实物图。具体实施方式实施例1添加不同种类淀粉的富含葛根多酚3D打印食品材料的制备称取0.1g葛根多酚，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉26g，分别加入4g大豆分离蛋白粉，混合均匀，再加入28g纯净水和成面团，在70℃水浴下加热15分钟，加入6g玉米油，搅拌均匀，继续加热5分钟，取出，趁热装入3D打印机料桶中，压实进行3D打印。打印机的喷头直径为0.5～6mm，打印平台与喷嘴距离为0.6～1.0mm，打印速度在30～38mm/s之间。如图1所示，三种产品中玉米淀粉制作的产品硬度最大，而马铃薯淀粉制作的产品粘附性最高。实施例2添加不同量大豆分离蛋白的富含葛根多酚3D打印食品材料的制备称取0.1g葛根多酚，分别称取1、2、3、4、5、6g大豆分离蛋白粉，混合均匀后，加入28g纯净水和成面团，在70℃水浴下加热15分钟，加入6g玉米油，搅拌均匀，继续加热5分钟，取出，趁热装入3D打印机料桶中，压实进行3D打印。打印机的喷头直径为0.5～6mm，打印平台与喷嘴距离为0.6～1.0mm，打印速度在30～38mm/s之间。如图2所示，随着大豆分离蛋白添加量增加，产品的硬度和粘附性都呈现先增后减的趋势，这是因为较低含量的大豆蛋白参与淀粉间的氢键形成，起到了稳定淀粉糊体系的作用，而随着蛋白含量增多，空间位阻效应成为了主导因素，抑制了淀粉分子间的氢键作用，同时也干扰淀粉分子内部氢键的形成，从而体现出粘附性迅速下降。结果显示添加3、4g大豆分离蛋白对维持打印物体的形状具有较好的效果。实施例3添加不同量玉米油的富含葛根多酚3D打印食品材料的制备称取0.1g葛根多酚，26g玉米淀粉，4g大豆分离蛋白粉，混合均匀，加入28g纯净水和成面团，在70℃水浴下加热15分钟，分别加入2、4、6、8g玉米油，搅拌均匀，继续加热5分钟，取出，趁热装入3D打印机料桶中，压实进行3D打印。打印机的喷头直径为0.5～6mm，打印平台与喷嘴距离为0.6～1.0mm，打印速度在30～38mm/s之间。如图3所示，一定范围内玉米油用量增加使得产品硬度和粘附性都呈下降趋势，粘附性下降更明显，添加6～8g玉米油对维持打印物体的形状具有较好的效果。实施例4添加不同量葛根多酚的富含葛根多酚3D打印食品材料的制备称取26g的玉米淀粉、4g的大豆蛋白和28g纯净水，分别添加0、0.05、0.1g、0.2g葛根多酚，搅拌均匀，在70℃水浴下加热15分钟，加入6g玉米油，搅拌均匀，继续加热5分钟，取出，趁热装入3D打印机料桶中，压实进行3D打印。观察其打印情况。得到如图4所示的打印实物图。打印机的喷头直径为0.5～6mm，打印平台与喷嘴距离为0.6～1.0mm，打印速度在30～38mm/s之间。加入0.2g葛根多酚的样品太过稀软，材料打印时无法成型，其他加入0.05g和0.1g多酚以及未加入多酚的样品都可以进行3D打印。加入多酚的样品打印出来的样品结构比未加入的相比较为完好，流畅度也更高，可以看出多酚可以改善淀粉产品的质构。按照多酚添加量0g、0.05g、0.1g标记为样品1、样品2、样品3。对上述实施例4中样品1-3进行产品特性检测，方法和结果如下：1.水份含量的测定将打印出的三个样品称重并记录，放入100℃左右的烘箱中烘烤4个小时以上，烘干水分后称量其质量，计算水分含量，平行三次实验，取平均值。表1不同添加量的葛根多酚的产品的含水量结果显示加入多酚的样品水分含量高于未加入多酚的样品。打印出来的样品水分含量接近于馒头(44/100g)。适当的含水量使产品的硬度及口感更符合消费者要求。2.产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含葛根多酚3D打印食品材料，其特征在于：包括如下重量份数的原料：葛根多酚0.05～0.2份，淀粉24～26份，蛋白粉3～4份，油脂6～8份，水28～30份。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含葛根多酚3D打印食品材料，其特征在于：包括如下重量份数的原料：葛根多酚0.05～0.2份，淀粉24～26份，蛋白粉3～4份，油脂6～8份，水28～30份。


2.根据权利要求1所述的富含葛根多酚3D打印食品材料，其特征在于：所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种的混合物。


3.根据权利要求1所述的富含葛根多酚3D打印食品材料，其特征在于：所述蛋白粉为大豆分离蛋白。


4.根据权利要求1所述的富含葛根多酚3D打印食品材料，其特征在于：所述油脂为玉米油。


5.权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁彪，姜冰，曹崇江，王裕涵，程抒劼，
申请(专利权)人：中国药科大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32