一种银耳乳制品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及银耳乳制品技术领域，且公开了银耳乳制品及其生产方法，该银耳乳制品由以下质量配比的原料组成：发酵牛奶50～75份、银耳1～3份、有益菌0.01～0.5份、酸度调节剂0.01～0.5份、白糖0.1～1份和10～24份。本发明专利技术组织细腻、色泽均匀、营养丰富和酸甜适度，且风味独特，有较高的商业推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种银耳乳制品及其生产方法
本专利技术涉及银耳乳制品领域，尤其涉及一种银耳乳制品及其生产方法。
技术介绍
酸奶是一种流行于世界的乳制品，其历史悠久，早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了，酸奶是由加热处理的标准化乳的混合物，经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的协同作用发酵而成的半固体的乳制品，在发酵过程中，牛奶中的酪蛋白遇乳酸凝固，形成酸奶特有的风味和口感，同时，发酵使得酸奶的营养成分比牛奶更加丰富，并且易于吸收，因此，酸奶受到了广大消费者的青睐。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供，银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁和硫等，其中钙和铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克，此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有很高的营养价值，在中医药描述中，银耳性平，味甘，功能利五脏，补气血具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银耳乳制品，其特征在于，由以下质量配比的原料组成：/n发酵牛奶50～75份、银耳1～3份、有益菌0.01～0.5份、酸度调节剂0.01～0.5份、白糖0.1～1份和10～24份。/n

【技术特征摘要】
1.一种银耳乳制品，其特征在于，由以下质量配比的原料组成：
发酵牛奶50～75份、银耳1～3份、有益菌0.01～0.5份、酸度调节剂0.01～0.5份、白糖0.1～1份和10～24份。


2.根据权利要求1所述的一种银耳乳制品及其生产方法，其特征在于，由以下质量配比的原料组成：发酵牛奶60～75份、银耳2～3份、有益菌0.03～0.5份、酸度调节剂0.03～0.5份、白糖0.5～1份和18～24份。


3.根据权利要求1所述的一种银耳乳制品及其生产方法，其特征在于，由以下质量配比的原料组成：发酵牛奶50～60份、银耳1～2份、有益菌0.01～0.3份、酸度调节剂0.01～0.3份、白糖0.1～0.5份和10～18份。


4.根据权利要求1-3任一所述的一种银耳乳制品，其特征在于，具体生产方法如下：
S1、按照配比选取原料；
S2、制备银耳浆
将银耳干淹没在水中，放置使其充分复水，煮制，并通过打浆机将其充分破碎打浆，并调整浆液至所需粘度；
S3、调配
将制取好的银耳浆、牛奶和白糖按配方比例进行混合复水，并且加热搅拌使其混合均匀；
S4、均质
将调配好的原料奶加热，并均质；
S5、灭菌和冷却；
S6、菌种的扩大培养；
S7、接种和分装；
S8、发酵
接种分装完成后，将其放入41℃的隔水式恒温培养箱中发酵5h；
S9、后熟
发酵完成后，放入4℃的冰箱中后熟12h，使银耳酸奶的风味进一步形成。


5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏孝传，杜昌铿，张婷，蓝少明，
申请(专利权)人：福建天天源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35