一种基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法。本发明专利技术所提供的基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，包括：(1)提供常温酸奶样品中羟甲基糠醛的初始含量和/或糠醛的初始含量；(2)根据式(a)计算获得储存后样品中羟甲基糠醛的含量；(3)根据式(b)计算获得储存后样品中糠醛的含量。本发明专利技术所提供的预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法具有适用温度广、适用时间长等特点，且可以准确预测特定时间和温度范围内的常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的含量，具有良好的产业化前景。

【技术实现步骤摘要】
一种基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法。
技术介绍
常温酸奶也称为巴氏杀菌酸奶，是一种能在室温条件储藏6个月的产品。该产品通常具有较佳的稳定性，同时还具有口感佳、营养价值高等特点。常温酸奶生产加工过程包括：原料奶→白砂糖、增稠剂等混合物均质→一次巴杀→冷却→接种发酵→冷却→二次巴杀→无菌灌装等工业步骤。常温酸奶在热加工和储藏期间会发生一系列的物理和化学变化，这可能会影响产品的保质期和消费者的可接受性，且由于常温酸奶的推荐储存方式为避光室温保存，因此在储存过程中往往无法避免极端高温高湿条件。其中，可能发生的不良影响包括：褐变，乳液不稳定性，形成异味等。究其根源，主要是由于美拉德反应，但也与乳成分组成、脂质氧化有关。近年来，研究发现常温酸奶中的美拉德反应可能不仅影响营养素含量和风味变化等，还会形成一定量的热反应有害物，包括糠氨酸、羟甲基糠醛、糠醛等。如果大量摄入热反应有害物，可能会导致心脏和肝肾等器官受到损害，如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，包括：/n(1)提供常温酸奶样品中羟甲基糠醛的初始含量和/或糠醛的初始含量；/n(2)根据式(a)计算获得储存后样品中羟甲基糠醛的含量；/n(3)根据式(b)计算获得储存后样品中糠醛的含量；/nC

【技术特征摘要】
1.一种基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，包括：
(1)提供常温酸奶样品中羟甲基糠醛的初始含量和/或糠醛的初始含量；
(2)根据式(a)计算获得储存后样品中羟甲基糠醛的含量；
(3)根据式(b)计算获得储存后样品中糠醛的含量；
Cf＝e(a1-b1/T)t+C0(a)
Cf’＝e(a2-b2/T)t+C0’(b)
其中，Cf和C0分别为储存后样品中羟甲基糠醛的含量和样品中羟甲基糠醛的初始含量；
Cf’和C0’分别为储存后样品中糠醛的含量和样品中糠醛的初始含量；
T为储存温度；
t为储存时间；
a1＝43.579±10，b1＝12704±2000；
a2＝33.315±5，b2＝10683±1000。


2.如权利要求1所述的基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，其特征在于，式(a)中，Cf的单位为μg/100g，C0的单位为μg/100g，T的单位为K，t的单位为天。


3.如权利要求1所述的基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，其特征在于，式(b)中，Cf’的单位为μg/100g，C0’的单位为μg/100g，T的单位为K，t的单位为天。


4.如权利要求1所述的基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，其特征在于，储存温度为20～70℃。


5.如权利要求1所述的基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，其特征在于，储存时间为≤210天。


6.如权利要求1所述的基于储存温度和储存时间预测...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢倩倩，游春苹，刘振民，扶晓菲，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31