一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，包含以下各成分的重量份的组成：天然蜂蜜30份‑40份、蜂蜜稀释液20份‑30份、冷开水15份‑18份、酒曲10份‑14份、啤酒花10份‑14份、桂皮5份‑10份、豆蔻4份‑8份、营养盐3份‑5份、压榨酵母2份‑4份和食用添加剂0.8份‑1.4份，在蜂蜜酒内添加有蜂蜜稀释液和冷开水可以对蜂蜜酒的浓度进行稀释得到低糖、低浓度的蜂蜜酒，并且在蜂蜜酒内添加有桂皮、豆蔻和营养盐等营养成分有益于人体健康，此外在蜂蜜酒内添加含有明胶粉和蜂蜜花粉汁的食用添加剂，可以保证蜂蜜酒的香味和口感在对蜂蜜酒进行加工的过程中，首先对天然蜂蜜进行过滤及杀菌处理，保证蜂蜜酒的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒及其制备方法
本专利技术涉及蜂蜜酒配方
，具体为一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒及其制备方法。
技术介绍
蜂蜜是蜂蜜从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美，蜂蜜从植物的花中采取含水量约为75％的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜂蜜体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23％的花蜜或分泌物就是蜂蜜，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖，蜂蜜也被运用于酿酒领域，制成蜂蜜酒，蜂蜜酒是酒的一种，蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖，将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。现有的蜂蜜酒以及制备方法存在以下的问题：(1)现有的蜂蜜酒的营养成分较为单一且酒浓度相对较高，不适宜老年人饮用；(2)现有的对于天然蜂蜜制作蜂蜜酒的步骤较为繁琐，并且在制作的多个步骤中容易导致蜂蜜酒内的香味流失，影响成品的口感和质量。
技术实现思路
针对上述缺陷，本专利技术的目的是提供一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，通过在天然蜂蜜加工过程中在内部添加有有益于老年人身体健康的营养成分，可以提高产品的营养价值，并且改进了制备工艺，可以保证蜂蜜酒的口感和香味。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，其特征在于：包含以下各成分的重量份的组成：天然蜂蜜30份-40份、蜂蜜稀释液20份-30份、冷开水15份-18份、酒曲10份-14份、啤酒花10份-14份、桂皮5份-10份、豆蔻4份-8份、营养盐3份-5份、压榨酵母2份-4份和食用添加剂0.8份-1.4份。作为上述技术方案的改进：包含以下各成分的具体重量份的组成：天然蜂蜜35份、蜂蜜稀释液25份、冷开水16份、酒曲12份、啤酒花12份、桂皮7份、豆蔻6份、营养盐4份、压榨酵母3份和食用添加剂1.1份。作为上述技术方案的改进：所述蜂蜜稀释液采用生理盐水和稀释剂且两者配比为10:1。作为上述技术方案的改进：所述营养盐内还添加有0.1～0.4％磷酸氢二铵，0.1～0.3％酒石酸钾，0.1～0.2％柠檬酸，0.1～0.18％复合维生素。作为上述技术方案的改进：所述压榨酵母采用椭圆酵母、卵形酵母、薛瓦酵母和巴斯德酵母的一种或两种以上。作为上述技术方案的改进：所述食用添加剂包括明胶粉和蜂蜜花粉汁，所述明胶粉与蜂蜜花粉汁的比例为1:3。所述制备方法包括以下步骤：步骤1：天然蜂蜜预处理及稀释：将天然蜂蜜导入罐装加热容器内，并将温度设定在50℃-60℃温度下加热25分钟，加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化，融化后的天然蜂蜜进行过滤处理，加热后的蜂蜜温度保持在40℃左右，使蜂蜜成最佳流动状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体，应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失，预处理完毕后，将蜂蜜稀释液和冷开水按照一定比例放入加热容器内并通过搅拌杆进行搅拌混合处理，搅拌杆的转速为320转-450转/分钟并将搅拌时间控制在10分钟-15分钟，使得天然蜂蜜充分稀释；步骤2：灭菌处理：将稀释后的低浓度蜂蜜继续加温到90℃左右保持5-10分钟，杀死蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物；步骤3：复合添加剂置入融合：将稀释后的低浓度蜂蜜放置在搅拌容器内，依次将酒曲、啤酒花、桂皮提取液和豆蔻提取液放置入搅拌容器内进行搅拌混合处理，搅拌杆的转速为280转-330转/分钟并将搅拌时间控制在20分钟-30分钟，一次搅拌完毕后将混合液静置1小时-2小时，然后进行二次搅拌处理，将营养盐、压榨酵母和食用添加剂按照一定比例放入搅拌容器内，搅拌杆的转速为200转-260转/分钟并将搅拌时间控制在30分钟-40分钟，得到蜂蜜酒预成品；步骤4：装坛和发酵一体化处理：将蜂蜜酒预成品装入酒坛中并置于阴暗位置并对酒坛口部进行封口处理并在封口处灌入花瓣提取液，保持内部处于密封状态，发酵过程需要15天-25天，最终得到低浓度的蜂蜜酒。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术在蜂蜜酒内添加有蜂蜜稀释液和冷开水可以对蜂蜜酒的浓度进行稀释得到低糖、低浓度的蜂蜜酒，并且在蜂蜜酒内添加有桂皮、豆蔻和营养盐等营养成分有益于人体健康，此外在蜂蜜酒内添加含有明胶粉和蜂蜜花粉汁的食用添加剂，可以保证蜂蜜酒的香味和口感。(2)本方案在对蜂蜜酒进行加工的过程中，首先对天然蜂蜜进行过滤及杀菌处理，保证蜂蜜酒的品质，此外在复合添加剂置入融合、装坛和发酵一体化处理步骤中，对蜂蜜酒进行充分搅拌并在封口处灌入花瓣提取液，可以提高蜂蜜酒的香气。具体实施方式实施例1：一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，包含以下各成分的重量份的组成：天然蜂蜜30份、蜂蜜稀释液20份、冷开水15份、酒曲10份、啤酒花10份、桂皮5份、豆蔻4份、营养盐3份、压榨酵母2份和食用添加剂0.8份。所述制备方法包括以下步骤：步骤1：天然蜂蜜预处理及稀释：将天然蜂蜜导入罐装加热容器内，并将温度设定在50℃温度下加热25分钟，加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化，融化后的天然蜂蜜进行过滤处理，加热后的蜂蜜温度保持在40℃左右，使蜂蜜成最佳流动状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体，应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失，预处理完毕后，将蜂蜜稀释液和冷开水按照一定比例放入加热容器内并通过搅拌杆进行搅拌混合处理，搅拌杆的转速为320转/分钟并将搅拌时间控制在10分钟，使得天然蜂蜜充分稀释；步骤2：灭菌处理：将稀释后的低浓度蜂蜜继续加温到90℃左右保持5分钟，杀死蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物；步骤3：复合添加剂置入融合：将稀释后的低浓度蜂蜜放置在搅拌容器内，依次将酒曲、啤酒花、桂皮提取液和豆蔻提取液放置入搅拌容器内进行搅拌混合处理，搅拌杆的转速为280转/分钟并将搅拌时间控制在20分钟，一次搅拌完毕后将混合液静置1小时，然后进行二次搅拌处理，将营养盐、压榨酵母和食用添加剂按照一定比例放入搅拌容器内，搅拌杆的转速为200转/分钟并将搅拌时间控制在30分钟，得到蜂蜜酒预成品；步骤4：装坛和发酵一体化处理：将蜂蜜酒预成品装入酒坛中并置于阴暗位置并对酒坛口部进行封口处理并在封口处灌入花瓣提取液，保持内部处于密封状态，发酵过程需要15天，最终得到低浓度的蜂蜜酒。本专利技术在蜂蜜酒内添加有蜂蜜稀释液和冷开水可以对蜂蜜酒的浓度进行稀释得到低糖、低浓度的蜂蜜酒，并且在蜂蜜酒内添加有桂皮、豆蔻和营养盐等营养成分有益于人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，其特征在于：包含以下各成分的重量份的组成：天然蜂蜜30份-40份、蜂蜜稀释液20份-30份、冷开水15份-18份、酒曲10份-14份、啤酒花10份-14份、桂皮5份-10份、豆蔻4份-8份、营养盐3份-5份、压榨酵母2份-4份和食用添加剂0.8份-1.4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，其特征在于：包含以下各成分的重量份的组成：天然蜂蜜30份-40份、蜂蜜稀释液20份-30份、冷开水15份-18份、酒曲10份-14份、啤酒花10份-14份、桂皮5份-10份、豆蔻4份-8份、营养盐3份-5份、压榨酵母2份-4份和食用添加剂0.8份-1.4份。


2.根据权利要求1所述一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，其特征在于：包含以下各成分的具体重量份的组成：天然蜂蜜35份、蜂蜜稀释液25份、冷开水16份、酒曲12份、啤酒花12份、桂皮7份、豆蔻6份、营养盐4份、压榨酵母3份和食用添加剂1.1份。


3.根据权利要求1所述一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，其特征在于：所述蜂蜜稀释液采用生理盐水和稀释剂且两者配比为10:1。


4.根据权利要求1所述一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，其特征在于：所述营养盐内还添加有0.1～0.4％磷酸氢二铵，0.1～0.3％酒石酸钾，0.1～0.2％柠檬酸，0.1～0.18％复合维生素。


5.根据权利要求1所述一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，其特征在于：所述压榨酵母采用椭圆酵母、卵形酵母、薛瓦酵母和巴斯德酵母的一种或两种以上。


6.根据权利要求1所述一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒，其特征在于：所述食用添加剂包括明胶粉和蜂蜜花粉汁，所述明胶粉与蜂蜜花粉汁的比例为1:3。


7.根据权利要求1-6所述一种天然蜂蜜发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪昌宏，李恒明，
申请(专利权)人：安徽泓顺源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34