一种复合果蔬粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合果蔬粉的制备方法，以香蕉、山药、芒果和菠萝蜜的冷冻干燥产品为主要原料，利用烫漂处理，有效降低果蔬中的过氧化物酶和过氧化氢酶，使得产品不会褐变；利用冷冻干燥技术加工果蔬，最大化保存果蔬的营养成分及色香味，并且有效延长果蔬产品的贮藏时间；本发明专利技术还采用了复合果蔬优化产品组合方案，制得的复合果蔬粉解决了单一果蔬的营养价值低等问题，提供了全面营养的果蔬产品，粉末状的果蔬产品不仅食用以及携带方便，婴幼儿及老年人均可食用，而且不易发胖的天然方便食品，具有良好的工业前景。

【技术实现步骤摘要】
一种复合果蔬粉的制备方法
本专利技术涉及果蔬冻干食品，尤其涉及一种复合果蔬粉的制备方法。
技术介绍
我国是农产品生产大国，农产品加工业的发展离不开高新技术。真空冷冻干燥食品，作为食品工业发展的一种方向，已引起了有关科研部门及食品行业的重视。我国也是一个蔬菜生产大国，在国内随不同成熟季节，每年有大量蔬菜投入市场，也有不少蔬菜因保存期短或承运能力不足而白白烂掉。而在果蔬体内，与酶促褐变有关的主要是过氧化物酶POD和多酚氧化酶PPO，一般认为，果蔬中抗热性最强的酶为POD；此外，过氧化氢酶是果蔬组织内一种重要的保护酶之一，可以消除果蔬组织在各种代谢过程中产生的过氧化物对细胞组织成分不利的影响。该酶的含量和活性跟细胞组织的呼吸代谢有一定的相关性。果蔬混合产品是果蔬加工的新形式，可如果采用传统加工方法制备，得到的果蔬混合产品易褐变，营养价值较低，存储不便，需使用防腐剂等缺点。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种复合果蔬粉的制备方法，无需使用防腐剂，即可制得的复合果蔬粉酸甜适中，营养丰富且含量高，不褐变，口感纯本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合果蔬粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)挑选新鲜的山药和香蕉，清洗去皮，将山药和香蕉分别切成6mm厚的薄片，用质量分数0.05％的柠檬酸浸泡20min；/n(2)将浸泡好的山药片和香蕉片在冷阱温度-40℃，真空度100Pa，加热板温度为60℃下真空冷冻干燥16h，得到山药冻干片和香蕉冻干片；/n(3)挑选新鲜菠萝蜜和芒果，清洗，去皮去核，将芒果切成0.5cm厚的薄片，将切好的芒果片和菠萝蜜肉进行烫漂处理，烫漂温度为70～100℃，烫漂时间为15～45s；/n(4)将烫漂处理好的芒果片和菠萝蜜肉进行冻干处理，冻干温度为30～60℃，冻干时间为10～20h，得到芒果冻干片...

【技术特征摘要】
1.一种复合果蔬粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的山药和香蕉，清洗去皮，将山药和香蕉分别切成6mm厚的薄片，用质量分数0.05％的柠檬酸浸泡20min；
(2)将浸泡好的山药片和香蕉片在冷阱温度-40℃，真空度100Pa，加热板温度为60℃下真空冷冻干燥16h，得到山药冻干片和香蕉冻干片；
(3)挑选新鲜菠萝蜜和芒果，清洗，去皮去核，将芒果切成0.5cm厚的薄片，将切好的芒果片和菠萝蜜肉进行烫漂处理，烫漂温度为70～100℃，烫漂时间为15～45s；
(4)将烫漂处理好的芒果片和菠萝蜜肉进行冻干处理，冻干温度为30～60℃，冻干时间为10～20h，得到芒果冻干片和菠萝蜜冻干片；
(5)将山药冻干片、香蕉冻干片、芒果冻干片和菠萝蜜冻干片在超微粉粹机中分别粉碎，过筛，得到山药冻干粉、香蕉冻干粉、芒果冻干粉和菠萝蜜冻干粉，混合后即得到复合果蔬冻干粉。


2.如权利要求1所述的一种复合果蔬粉的制备方法，其特征在于，所述山药冻干粉、香蕉冻干粉、芒果冻干粉和菠萝蜜冻干粉根据以下份数进行混合：
山药冻干粉25～45...

【专利技术属性】
技术研发人员：林晓强，
申请(专利权)人：海南惠民农产品出口配送有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46