一种香酥辣椒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥辣椒的制备方法，包括如下步骤：(1)将辣椒洗净后切段，备用；(2)将洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐搅拌均匀，然后进行腌制，得到腌制辣椒；(3)将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于食用油中进行炸制，得到料油；(4)向料油中加入腌制辣椒，然后进行炒制，即得。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术所述香酥辣椒的制备方法，对辣椒进行了限定条件下的腌制，然后以特制料油对所述腌制后的辣椒进行炒制，通过对腌制中的调味料，炒制中的料油所采用的原料进行合理配比，以及对腌制以及炒制工艺条件的控制，最终制备得到的香酥辣椒，辣度适中、口感酥脆、香味浓郁、营养丰富，能够增进食欲，促进消化，非常适宜佐餐。

【技术实现步骤摘要】
一种香酥辣椒的制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种香酥辣椒的制备方法。
技术介绍
辣椒含有丰富的营养元素，其中，维生素C含量是所有蔬菜中最高的，还含有胡萝卜素、维生素B、柠檬酸、苹果酸等对于人体健康有益的成分。适当摄入辣椒，能补充身体所需营养，降低血脂，减少血栓，对于预防心脑血管疾病非常有利，还具有健胃、助消化，提升免疫，养护身体气血，以及帮助延缓身体衰老的作用。现有的辣椒制品，辣味厚重但入口缺乏层次感，调味料过重使得辣椒本身的香味不突出，且成品后的辣椒口感绵软，缺乏嚼劲，除此以外，现有的辣椒制品中大都会加入较多香精香料，对身体健康尤其不利。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可操作性强的香酥辣椒的制备方法，所述制备方法制备得到的辣椒，色泽红亮、口感酥脆、入口辣度适宜，鲜香有回味，适宜佐餐推广。为实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种香酥辣椒的制备方法，包括如下步骤：(1)将辣椒洗净后切段，备用；(2)将洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐搅拌均匀，然后进行腌制，得到腌制辣椒；(3)将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于食用油中进行炸制，得到料油；(4)向料油中加入腌制辣椒，然后进行炒制，即得所述香酥辣椒。根据本专利技术所述香酥辣椒的制备方法，步骤(1)中，所述辣椒优选为二荆条辣椒。二荆条辣椒为四川特产的一种辣椒，过油后易出红油，微辣、味香，制备得到的香酥辣椒辣度适合人群广，品质感佳且香味较浓，除此以外，二荆条辣椒含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱、挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质，因而具有较高的营养价值。根据本专利技术所述香酥辣椒的制备方法，步骤(2)中，所述复合腌料优选为特味浓奥尔良腌料。根据本专利技术所述香酥辣椒的制备方法，步骤(2)中，所述洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐之间的质量比优选为12000-18000:800-1200:2500-3500:1450-1550，更优选为15000:1000:3000:1500。腌制中各种材料的配比至关重要，通过将辣椒与复合腌料、耗油以及盐按所述限定比例进行调拌均匀，然后进行腌制，一方面，能够恰到好处地赋予辣椒辣味层次感，增加柔和度，另一方面，最大限度激发辣椒的香味，制备得到的香酥辣椒满口余香，回味不尽。根据本专利技术所述香酥辣椒的制备方法，步骤(2)中，进行所述腌制的时间优选为20-40min，更优选为30min。腌制时间也是影响到本专利技术最终制备得到的香酥辣椒质量的关键，具体的，腌制时间过长，制备得到的香酥辣椒颜色较深，品质感不佳，且调味料口感过于厚重，腌制时间过短则难以入味，综合口感不佳。根据本专利技术所述香酥辣椒的制备方法，步骤(3)中，优选按照以下重量份称取各原料：葱4500-5500重量份、姜2500-3500重量份、蒜2500-3500重量份、花椒900-1100重量份、大料700-900重量份、香叶400-500重量份、桂皮250-350重量份、食用油25000重量份。更优选的，按照以下重量份称取各原料：葱5000重量份、姜3000重量份、蒜3000重量份、花椒1000重量份、大料800重量份、香叶450重量份、桂皮300重量份、食用油25000重量份。本专利技术所述限定下的料油配比是经多次反复试验发现，所述配比制备得到的料油炒制辣椒具有最佳的增香效果。根据本专利技术所述香酥辣椒的制备方法，步骤(3)中，进行所述炸制的温度优选为100-120℃，更优选为110℃；进行所述炸制的时间优选为10-15min，更优选为12min。根据本专利技术所述香酥辣椒的制备方法，步骤(4)中，进行所述炒制的温度优选为110-130℃，更优选为120℃；进行所述炒制的时间优选为10-20min，更优选为15min。本专利技术所述限定条件下的炒制，能够极大地保证最终制备的香酥辣椒的酥脆感、入味度以及外观品质感。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述香酥辣椒的制备方法，对辣椒进行了限定条件下的腌制，然后以特制料油对所述腌制后的辣椒进行炒制，通过对腌制中的调味料，炒制中的料油所采用的原料进行合理配比，以及对腌制以及炒制工艺条件的控制，最终制备得到的香酥辣椒，辣度适中、口感酥脆、香味浓郁、营养丰富，能够增进食欲，促进消化，非常适宜佐餐。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。以下实施例中以1重量份代表1g。实施例1本实施例提供一种香酥辣椒的制备方法，包括如下步骤：(1)将二荆条辣椒洗净后切段，备用；(2)将洗净切段的二荆条辣椒与特味浓奥尔良腌料、耗油以及盐搅拌均匀(二荆条辣椒:特味浓奥尔良腌料:耗油:盐＝12000:800:2500:1450)，腌制20min，得到腌制辣椒；(3)按照以下重量份称取各原料：葱4500重量份、姜2500重量份、蒜2500重量份、花椒900重量份、大料700重量份、香叶400重量份、桂皮250重量份、花生油25000重量份；将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于100℃花生油中炸制15min，得到料油；(4)料油烧热，加入腌制辣椒，于110℃炒制20min，即得所述香酥辣椒。实施例2本实施例提供一种香酥辣椒的制备方法，包括如下步骤：(1)将二荆条辣椒洗净后切段，备用；(2)将洗净切段的二荆条辣椒与特味浓奥尔良腌料、耗油以及盐搅拌均匀(二荆条辣椒:特味浓奥尔良腌料:耗油:盐＝18000:1200:3500:1550)，腌制40min，得到腌制辣椒；(3)按照以下重量份称取各原料：葱5500重量份、姜3500重量份、蒜3500重量份、花椒1100重量份、大料900重量份、香叶500重量份、桂皮350重量份、花生油25000重量份；将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于120℃花生油中炸制10min，得到料油；(4)料油烧热，加入腌制辣椒，于130℃炒制10min，即得所述香酥辣椒。实施例3本实施例提供一种香酥辣椒的制备方法，包括如下步骤：(1)将二荆条辣椒洗净后切段，备用；(2)将洗净切段的二荆条辣椒与特味浓奥尔良腌料、耗油以及盐搅拌均匀(二荆条辣椒:特味浓奥尔良腌料:耗油:盐＝15000:1000:3000:1500)，腌制30min，得到腌制辣椒；(3)按照以下重量份称取各原料：葱5000重量份、姜3000重量份、蒜3000重量份、花椒1000重量份、大料800重量份、香叶450重量份、桂皮300重量份、食用油25000重量份；将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于110℃花生油中炸制12mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香酥辣椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)将辣椒洗净后切段，备用；/n(2)将洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐搅拌均匀，然后进行腌制，得到腌制辣椒；/n(3)将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于食用油中进行炸制，得到料油；/n(4)向料油中加入腌制辣椒，然后进行炒制，即得所述香酥辣椒。/n

【技术特征摘要】
1.一种香酥辣椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将辣椒洗净后切段，备用；
(2)将洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐搅拌均匀，然后进行腌制，得到腌制辣椒；
(3)将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于食用油中进行炸制，得到料油；
(4)向料油中加入腌制辣椒，然后进行炒制，即得所述香酥辣椒。


2.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述辣椒为二荆条辣椒。


3.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述复合腌料为特味浓奥尔良腌料。


4.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐之间的质量比为12000-18000:800-1200:2500-3500:1450-1550。


5.根据权利要求4所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，所述洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐之间的质量比为15000:1000:3000:1500。


6.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔学良，
申请(专利权)人：崔学良，
类型：发明
国别省市：河北;13