一种豆腐圆子生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种豆腐圆子生产工艺，涉及食品加工技术领域。一种豆腐圆子生产工艺，包括以下步骤：(1)选料；(2)控水；(3)蒸煮；(4)拌料；(5)油炸；(6)包装。本发明专利技术通过步骤二中的控水过程，使得新鲜豆腐块中的水分含量得以大幅度降低，使得所生产的豆腐圆子能够充分入味，不至于因含水量过多影响口感，且水分减少更容易成形，产品更适合运输；通过改变拌料原料的种类及配比，实现了产品口味的多样性，对食荤、食素和口味轻重者来说，都可以找的适合自己口味的豆腐圆子。

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐圆子生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种豆腐圆子生产工艺。
技术介绍
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。因此，豆腐也被做成各种各样的食品，豆腐圆子，因取吉祥团圆的寓意，成为餐桌上必不可少的食品，现有技术中，豆腐圆子的生产会伴有水分过多现象，且口味上没呈现更多的差异性，应该对南北方口味，荤素口味多加考虑，生产出多种口味的豆腐圆子。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种豆腐圆子生产工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种豆腐圆子生产工艺，包括以下步骤：(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟；(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；/n(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟；/n(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟；/n(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌；/n(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出；/n(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；
(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟；
(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟；
(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌；
(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出；
(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品。


2.根据权利要求1所述的一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：步骤(2)中，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行。


3.根据权利要求1所述的一种豆腐圆子生产工艺，其特征在于：步骤(3)中，高温水蒸气蒸煮20分钟后，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出。

【专利技术属性】
技术研发人员：龙伟，龙俊，刘维红，陈聪涵，陈宇，
申请(专利权)人：扬州市龙伟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32