一种超微桑叶粉曲奇饼干及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体来说是一种超微桑叶曲奇饼干的制作方法，由以下重量份数的原料组成：低筋面粉500‑1000份，超微桑叶粉40‑60份，白糖粉120‑160份，玉米油450‑550份，鸡蛋200‑250份，白砂糖100‑150份，食盐5‑10份，本发明专利技术加工出具有降低胆固醇、抗衰老和清肝明目等多种保健功能的超微桑叶曲奇饼干，呈现桑叶特有的清香味，既拓宽了桑叶资源利用途径，又丰富了曲奇市场种类。

【技术实现步骤摘要】
一种超微桑叶粉曲奇饼干及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品加工
，具体来说是一种超微桑叶粉曲奇饼干及其制备方法和应用。
技术介绍
桑叶(MulberryLeaf)为桑科植物桑树的叶，味苦、甘，能够疏散风热，清肝明目，清肺润燥，为国家药典所收录的一种中草药。桑叶中主要活性物质包括黄酮类、多糖、多酚、生物碱及氨基酸等，具有降血糖、降血脂、抗衰老等作用。研究发现，桑叶中含有丰富的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，简称GABA)，具有降低血压以及降低心率的作用。药食两用的桑叶具有广泛的应用价值，但在市面上鲜见其加工食品，根据纯天然无毒害的要求，挑选桑叶作为原材料研制新产品，有利于拓宽蚕桑资源领域的发展道路。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，对心脑血管患者起保健作用。食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义：盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。制作曲奇饼干过程中加入食盐能让饼干具有咸味，刺激味觉神经的功能，能让饼干中糖产生出的甜味更加突出，同时，食盐能使面团中的面筋质地变密，增加面团的弹性及强度。现有技术的曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，因口味和口感深受人们的喜爱；但是高脂肪高油食品摄入过多不利于身体健康，本专利技术旨在提供一种添加超微桑叶粉的曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干不仅风味独特，还具有降低胆固醇、抗衰老和清肝明目等多种保健功能。
技术实现思路
针对上述存在的技术不足，本专利技术的目的是提供了一种超微桑叶粉曲奇饼干及其制备方法和应用，本专利技术加工出具有降低胆固醇、抗衰老和清肝明目等多种保健功能的超微桑叶曲奇饼干，呈现桑叶特有的清香味，既拓宽了桑叶资源利用途径，又丰富了曲奇市场种类。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种超微桑叶曲奇饼干，由以下重量份数的原料制成：低筋面粉500-1000份，超微桑叶粉40-60份，白糖粉120-160份，玉米油450-550份，鸡蛋200-250份，白砂糖100-150份，食盐5-10份。优选的，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉600-800份，超微桑叶粉45-55份，白糖粉130-150份，玉米油480-500份，鸡蛋200-230份，白砂糖130-150份，食盐5-8份。优选的，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉700份，超微桑叶粉50份，白糖粉140份，玉米油490份，鸡蛋210份，白砂糖140份，食盐6份。本专利技术还保护了一种超微桑叶曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)采摘霜后新鲜桑叶，去除腐烂叶，薄摊通风2～4h后微波干燥，备用；(2)将低筋面粉过筛；按照以下重量份数称取原料：低筋面粉500-1000份，超微桑叶粉40-60份，白糖粉120-160份，玉米油450-550份，鸡蛋200-250份，白砂糖100-150份，食盐5-10份，然后混合均匀得到预混料；(3)将步骤(2)中制得的预混料挤花成型后烘烤，制备得到超微桑叶曲奇饼干。优选的，所述步骤(1)桑叶微波干燥的方法为：在2300～2600MHz的频率下微波振荡干燥5min，用粉碎机将干桑叶粉碎成能通过40～60目的桑叶粗粉，再将桑叶粗粉用超微粉碎机粉碎15～25min，经150～300目振荡筛分成超微桑叶粉。优选的，所述步骤(2)中将低筋面粉过60-100目筛。优选的，所述步骤(3)烘烤的条件为：在烤箱内于160-200℃下烘烤15min。本专利技术还保护了一种超微桑叶曲奇饼干的超微桑叶粉原料在制备降低胆固醇及抗衰老食品中的应用。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果是：1、本专利技术通过微波干燥、超微粉碎技术对桑叶进行处理，以面粉、超微桑叶粉为主原料，以玉米油、鸡蛋、白糖粉和食盐等为配料，经过调粉混合、搅打、制糊成型、烘烤与冷却制备获得超微桑叶粉曲奇饼干；利用桑叶含有丰富的生物活性营养物质如：黄酮、多酚、γ-氨基丁酸、1-脱氧野尻酶素(DNJ)和多糖等，加工出具有降低胆固醇、抗衰老和清肝明目等多种保健功能的超微桑叶曲奇饼干，呈现桑叶特有的清香味，既拓宽了桑叶资源利用途径，又丰富了曲奇市场种类，符合健康食品的发展趋势，具有广泛的应用价值和社会经济效益。附图说明图1为本专利技术实施例1-实施例3使用的微波干燥桑叶；图2为本专利技术实施例2制备得到的超微桑叶曲奇饼干。具体实施方式下面结合本专利技术实施例中的附图，用以较佳的实施例配合详细的说明。实施例1一种超微桑叶曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)采摘霜后新鲜桑叶，去除腐烂叶，薄摊通风2h后，于2300MHz的频率下微波振荡干燥5min，用万能粉碎机将干桑叶粉碎成能通过40目的桑叶粗粉，再将桑叶粗粉用超微粉碎机粉碎15min，经150目振荡筛分成超微桑叶粉，备用；(2)将低筋面粉过60目筛；按照以下重量份数称取原料：低筋面粉500份，超微桑叶粉40份，白糖粉120份，玉米油450份，鸡蛋200份，白砂糖150份，食盐5份，然后混合均匀得到预混料；(3)将步骤(2)中制得的预混料挤花成型后在烤箱内于160℃下烘烤15min，制备得到超微桑叶曲奇饼干。实施例2一种超微桑叶曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)采摘霜后新鲜桑叶，去除腐烂叶，薄摊通风2.5h后，于2400MHz的频率下微波振荡干燥5min，用万能粉碎机将干桑叶粉碎成能通过50目的桑叶粗粉，再将桑叶粗粉用超微粉碎机粉碎20min，经300目振荡筛分成超微桑叶粉，备用；(2)将低筋面粉过80目筛；按照以下重量份数称取原料：低筋面粉700份，超微桑叶粉50份，白糖粉140份，玉米油490份，鸡蛋210份，白砂糖140份，食盐6份；(3)将步骤(2)中制得的预混料挤花成型后在烤箱内于180℃下烘烤15min，制备得到超微桑叶曲奇饼干。实施例3一种超微桑叶曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)采摘霜后新鲜桑叶，去除腐烂叶，薄摊通风3h后，于25本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种超微桑叶曲奇饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：低筋面粉500-1000份，超微桑叶粉40-60份，白糖粉120-160份，玉米油450-550份，鸡蛋200-250份，白砂糖100-150份，食盐5-10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种超微桑叶曲奇饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：低筋面粉500-1000份，超微桑叶粉40-60份，白糖粉120-160份，玉米油450-550份，鸡蛋200-250份，白砂糖100-150份，食盐5-10份。


2.根据权利要求1所述的一种超微桑叶曲奇饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉600-800份，超微桑叶粉45-55份，白糖粉130-150份，玉米油480-500份，鸡蛋200-230份，白砂糖130-150份，食盐5-8份。


3.根据权利要求1所述的一种超微桑叶曲奇饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉700份，超微桑叶粉50份，白糖粉140份，玉米油490份，鸡蛋210份，白砂糖140份，食盐6份。


4.根据权利要求1-3任一所述的一种超微桑叶曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘霜后新鲜桑叶，去除腐烂叶，薄摊通风2～4h后进行微波干燥，备用；
(2)将低筋面粉过筛；
按照以下重量份数称取原料：低筋面粉500-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志林，秦和生，何梦秀，谢振奖，石燕萍，唐国森，张世来，蒋振华，
申请(专利权)人：桂林市农业科学研究中心，
类型：发明
国别省市：广西;45