一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用技术

本发明专利技术适用于食品技术领域，提供了一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用，该巧克力饼干包括以下组分：小麦粉、巧克力浆、植物油、改性膳食纤维、月桂酸单甘油酯、卵磷脂、乳糖醇。其中，改性膳食纤维为单甘酯改性的水溶性膳食纤维。本发明专利技术提供的巧克力饼干，通过在单甘酯改性的膳食纤维、乳糖醇和月桂酸单甘油酯等组分的复配作用下，可以改善各组分之间的分散性，以及显著提高巧克力饼干的口感和酥性，另外，由于本发明专利技术添加的膳食纤维是水溶性的，其能量很低，吸水性强，可以起到降血脂、降血糖以及良好的通便作用，故可以丰富巧克力饼干的功能性。

【技术实现步骤摘要】
一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用。
技术介绍
星球杯属于一种巧克力零食，其是由巧克力浆和巧克力饼干粒组成的。其中，现有的星球杯中所使用的巧克力饼干一般是由小麦粉和植物油制备的。目前，为了提高巧克力饼干的功能性，通常会在巧克力饼干添加低热量的膳食纤维。然而，由于膳食纤维，特别是水溶性膳食纤维与植物油的相容性较差，故在制备巧克力饼干时，膳食纤维与小麦粉以及其他添加剂之间的分散性较差，从而会严重影响巧克力饼干的口感和酥性。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种膳食纤维添加型巧克力饼干，旨在解决
技术介绍
中提出的问题。本专利技术实施例是这样实现的，一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其包括以下按照重量份计的组分：小麦粉30～50份、巧克力浆20～40份、植物油10～30份、改性膳食纤维10～20份、月桂酸单甘油酯1～5份、卵磷脂2～10份、乳糖醇2～10份；所述改性膳食纤维为单甘酯改性的水溶性膳食纤维。作为本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：小麦粉30～50份、巧克力浆1～5份、植物油10～30份、改性膳食纤维10～20份、月桂酸单甘油酯1～5份、卵磷脂2～10份、乳糖醇2～10份；所述改性膳食纤维为单甘酯改性的水溶性膳食纤维。/n

【技术特征摘要】
1.一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：小麦粉30～50份、巧克力浆1～5份、植物油10～30份、改性膳食纤维10～20份、月桂酸单甘油酯1～5份、卵磷脂2～10份、乳糖醇2～10份；所述改性膳食纤维为单甘酯改性的水溶性膳食纤维。


2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，所述巧克力饼干包括以下按照重量份计的组分：小麦粉35～45份、巧克力浆2～4份、植物油15～25份、改性膳食纤维13～17份、月桂酸单甘油酯2～4份、卵磷脂4～6份、乳糖醇4～6份。


3.根据权利要求1或2所述的一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，所述改性膳食纤维的改性方法包括以下步骤：
将膳食纤维与乙醇水溶液进行混合后，再与单甘酯置于70～90℃的温度下进行混合，得到改性液；
将上述改性液置于100～120℃的温度下进行蒸发处理后，再经冷却，得到所述改性膳食纤维。


4.根据权利要求3所述的一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，所述膳食纤维为果胶和/或羧甲基纤维素。


5.根据权利要求3所述的一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为30％～70％；所述膳食纤维、乙醇水溶液和单甘酯的...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖新庭，
申请(专利权)人：汕头市甜甜乐糖果食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44