一种绿豆制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种绿豆制品的加工方法，属于食品技术领域。所述方法是采用分两段微波加热熟化带皮绿豆，以更多保留绿豆中的黄酮类成分；第一段微波加热条件为：微波输出功率为350‑700W，时间为80‑120s；第二段微波加热条件为：微波输出功率为200‑500W，时间为80‑120s；两段微波加热之间还包括剪切乳化步骤，以充分粉碎绿豆获得均匀细腻的口感，且有助于黄酮含量提升。本发明专利技术采用带皮绿豆为原料，无需去皮步骤，方法较为简单，制得的绿豆糕的口感顺滑细腻，克服了传统的带皮绿豆存在口感粗糙、外观存在绿豆皮残渣问题，且产品中黄酮类含量高达1.24mg/g。

【技术实现步骤摘要】
一种绿豆制品的加工方法
本专利技术涉及一种绿豆制品的加工方法，属于食品

技术介绍
绿豆糕是中国著名的传统特色小吃，绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。但现有绿豆糕的制作工艺基本为泡豆、蒸煮、炒沙，工艺复杂不易掌控，费时费力。绿豆皮纤维含量占50-60％，传统的蒸煮、炒制使得绿豆皮纤维无法得到粉碎细化，影响绿豆糕的松软细腻的口感，现有的绿豆糕多是以去皮绿豆为原料。百合(Liliumbrownie)为百合科百合属多年生宿根草本植物,以生长于地下的球形鳞茎供药用或食用,是卫生部首批颁布的药食兼用珍贵植物资源。作为中药药材已广范应用于镇痰止咳、滋阴润肺、抗病毒、抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗衰老等。但百合作为食材至今也没有被广泛应用,其主要原因是鲜百合含水量高、化学组成复杂、收获期短,自然条件下难以储藏和长途运输,加之在收获、贮藏和加工过程中很容易发生美拉德反应(Maill本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿豆制品的加工方法，其特征在于，所述方法是采用分两段微波加热熟化带皮绿豆，以更多保留绿豆中的黄酮类成分。/n

【技术特征摘要】
1.一种绿豆制品的加工方法，其特征在于，所述方法是采用分两段微波加热熟化带皮绿豆，以更多保留绿豆中的黄酮类成分。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，第一段微波加热条件为：微波输出功率为350-700W，时间为80-120s。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，第二段微波加热条件为：微波输出功率为200-500W，时间为80-120s。


4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，两段微波加热之间还包括剪切乳化步骤。


5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述剪切乳化条件为：转速为2000-5000r/min，时间为2-5min。


6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，所述绿豆制品包括绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮、绿豆饮料和绿豆粉。
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【专利技术属性】
技术研发人员：施永雷，谢萍萍，王松，张丽华，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31