一种抗氧化肽水解液的制作方法及其在鱼豆腐制作中的应用技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化肽水解液的制作方法，按照以下步骤，S1、小龙虾加工下脚料粉碎制浆，制得新鲜浆料；S2、将新鲜浆料抽入装备超声波装置的酶解反应釜中采用一次性或分段加入酶制剂进行酶解，调节pH为7‑9，在50‑60℃条件下水解2‑4h。本发明专利技术是将小龙虾下脚料中天然的抗氧化肽提取出来，然后将其应用到鱼豆腐的制作过程中去，天然的抗氧化肽抗氧化效果显著、使用安全可以直接添加到食品中，用于改善食品品质、延长食品的保质期；另从小龙虾下脚料中提取抗氧化肽的提取方法操作简单，易实现，大大的节约企业生产成本，同时可以有效减少废弃物对环境的污染。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化肽水解液的制作方法及其在鱼豆腐制作中的应用
本专利技术涉及一种制作方法，特别涉及一种抗氧化肽水解液的制作方法及其在鱼豆腐制作中的应用。
技术介绍
鱼豆腐，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。鱼豆腐是一种以鱼肉为主要原料的乳化型肉制品，生产过程需要油炸处理，而含有脂质的食物，即使在脂肪很低水平时都易氧化，导致氧化性蛤败，所以鱼豆腐在贮存过程中也容易氧化，必须予以控制，延长保质期。目前阻止或延缓食品氧化的常见方法是将抗氧化剂添加至食品原料中，但是现有的食品抗氧化剂都是合成的。随着水产养殖、加工企业的猛增，加工过程中伴随着产生的下脚料也越来越多，也是严重的污染原；以小龙虾为主要原料的生产企业在处理这些下脚料时，一部分作为废料外售，每吨几百元不等，或者运送到养殖场烘干粉碎作为饲料，还有很多未来得及处理的下脚料由于堆砌一处发霉腐烂，严重污染环境，最终直接运往垃圾场。而这些副产物含有丰富的蛋白质、虾青素、不饱和脂肪酸等营养物质，含有钙、镁、磷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化肽水解液的制作方法，其特征在于：按照以下步骤/nS1、小龙虾加工下脚料粉碎制浆，制得新鲜浆料；/nS2、将新鲜浆料抽入装备超声波装置的酶解反应釜中采用一次性或分段加入酶制剂进行酶解，调节pH为7-9，在50-60℃条件下水解2-4h；/nS3、将水解后的浆料在80-100℃水浴中灭酶10-20min；/nS4、将灭酶后的浆料高速离心，离心后过滤取上清液，得抗氧化肽水解液。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化肽水解液的制作方法，其特征在于：按照以下步骤
S1、小龙虾加工下脚料粉碎制浆，制得新鲜浆料；
S2、将新鲜浆料抽入装备超声波装置的酶解反应釜中采用一次性或分段加入酶制剂进行酶解，调节pH为7-9，在50-60℃条件下水解2-4h；
S3、将水解后的浆料在80-100℃水浴中灭酶10-20min；
S4、将灭酶后的浆料高速离心，离心后过滤取上清液，得抗氧化肽水解液。


2.根据权利要求1所述的一种抗氧化肽水解液的制作方法，其特征在于：所述小龙虾加工下脚料来源包括小龙虾虾头、虾脚、虾壳或淘汰小龙虾中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的一种抗氧化肽水解液的制作方法，其特征在于：所述酶制剂为食品级的碱性蛋白酶或中性蛋白酶或碱性蛋白酶与中性蛋白酶的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵希荣，潘自强，李松林，张林铃，孟林琳，徐杏敏，圣萍，孙顾林，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32