一种基于亚临界水热处理生产食用菌饮料的方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种基于亚临界水热处理生产食用菌饮料的方法，包括以下步骤：S1.将食用菌洗净并与水混合浸泡，得到混合液；S2.取所述混合液与食用乙酸混合，经切割和浆化处理，得到菌悬液；S3.所述菌悬液经亚临界水热处理，得到反应液；S4.所述反应液经后续处理，得到所述食用菌饮料；本发明专利技术基于亚临界水热处理技术，将营养物质的提出、调制和灭菌合为一体，不仅可以最大程度地保留食用菌原有的香味和营养，还能够缩短食用菌饮料的生产工艺流程以及降低成本，从而为食用菌饮料的市场化提供了可能。

【技术实现步骤摘要】
一种基于亚临界水热处理生产食用菌饮料的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种基于亚临界水热处理生产食用菌饮料的方法。
技术介绍
进入21世纪，人们对饮料的需求越来越高，饮料已然成为人们的日常生活消费品。饮料的发展经历了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料，这些饮料仍是占据极大的市场。随着人们生活水平越来越高，开发新的饮料品种越来越重要。食用菌是集营养与保健价值于一体的重要的食品，越来越受到市场的欢迎，其具有蛋白质含量高，含有丰富的人体必需的氨基酸，脂肪含量低，而膳食纤维、碳水化合物、维生素、矿质元素、皂苷、多酚类、黄酮类、萜烯类等生理活性物质等含量丰富的优点，是一种多功能的营养食品，被公认为“健康食品”。食用菌的主要作用体现在：1.能够增强机体免疫力；2.能够降低胆固醇、降血压作用；3.具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老作用。研究表明，许多食用菌中的多糖、多酚类物质具有清除自由基、提高抗氧化酶活性、抑制细胞脂质过氧化的活性、保护生物膜的作用、延缓衰老的作用以及抗病毒的作用。多项研究证明，食用菌多糖对多种病毒，如单纯孢疹病本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于亚临界水热处理生产食用菌饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.将食用菌洗净并与水混合浸泡，得到混合液；/nS2.取所述混合液与食用乙酸混合，经切割和浆化处理，得到菌悬液；/nS3.所述菌悬液经亚临界水热处理，得到反应液；/nS4.所述反应液经后续处理，得到所述食用菌饮料。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于亚临界水热处理生产食用菌饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将食用菌洗净并与水混合浸泡，得到混合液；
S2.取所述混合液与食用乙酸混合，经切割和浆化处理，得到菌悬液；
S3.所述菌悬液经亚临界水热处理，得到反应液；
S4.所述反应液经后续处理，得到所述食用菌饮料。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用菌包括香菇、鸡腿菇、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳、茯苓、猴头菇、羊肚菌、松口蘑、双孢蘑菇、金耳、白黄侧耳、鸡纵菌、蜜环菌、黄环菌、金顶侧耳、香杏丽菇、牛肝菌、黄干巴菌和胶勺的至少一种。


3.根据权利要求1～2任一项所述的方法，其特征在于，S1中，所述食用菌与水的质量比为1:5～200；和/或，S2中，所述菌悬液与食用乙酸的体积比为100:5～8。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S3中，所述亚临界水热处理是将所述菌悬液升温升压至温度为121～200℃和压力为0.5～3.0MPa，维持0.5～1.5h后，再将其降温至85～95℃。

【专利技术属性】
技术研发人员：苏海锋，林家富，
申请(专利权)人：苏海锋，
类型：发明
国别省市：重庆;50