一种蔬菜沙拉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜沙拉及其制备方法，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是一种蔬菜沙拉：包括如下组分：黄瓜、紫甘蓝、生菜、圣女果、苦菊、沙拉酱、调味汁；所述沙拉酱采用如下重量份的组分制成：鸡蛋蛋黄80‑100份、白糖4‑6份、食盐2‑4份、桃胶2‑4份、白醋10‑15份、色拉油30‑40份、辣木叶粉4‑6份、D‑异抗坏血酸0.02‑0.04份、芦丁0.01‑0.02份。本发明专利技术中的沙拉酱在改善蔬菜沙拉的口感的同时，可以提高蔬菜沙拉的保存期，延长蔬菜沙拉的货架期，具有很好的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜沙拉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说，它涉及一种蔬菜沙拉及其制备方法。
技术介绍
蔬菜沙拉是以圆白菜、番茄、黄瓜等作为主要食材，以沙拉酱为辅料制作而成的一种鲜食食物，由于原料中的蔬菜不需要经过加热便可直接食用，因此可以最大限度的保留蔬菜中的营养成分，通过沙拉酱等辅料的配合，可以降低某些蔬菜的酸涩感，提高其食用的口感，因而深受人们的喜爱。由于蔬菜沙拉的一种即制即食的生鲜食品，其原料为新鲜的蔬菜，在制作的时候不能采用传统加热杀菌的方式进行杀菌，虽然沙拉酱的加入，可以隔绝部分的氧气，在低温保存时，可以延长蔬菜沙拉的保存期，但是这只能延长蔬菜沙拉发生变质的时间，随着保存时间的延长，蔬菜中的水分逐渐降低，蔬菜会逐渐变软，口感变差，影响食欲，给销售带来困难，因此如何在延长蔬菜沙拉的保存期的同时，改善蔬菜沙拉的口感，是一个需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种蔬菜沙拉，其通过沙拉酱可以在改善蔬菜沙拉的口感的同时，提高蔬菜沙拉的保存期，延长蔬菜沙拉的货架期，具有很好的经济价值。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种蔬菜沙拉：以重量份数计，包括如下组分：黄瓜40-60份、紫甘蓝20-30份、生菜20-30份、圣女果15-20份、苦菊10-15份、沙拉酱20-25份、调味汁4-6份；所述沙拉酱采用如下重量份的组分制成：鸡蛋蛋黄80-100份、白糖4-6份、食盐2-4份、桃胶2-4份、白醋10-15份、色拉油30-40份、辣木叶粉4-6份、D-异抗坏血酸0.02-0.04份、芦丁0.01-0.02份。通过采用上述技术方案，沙拉酱不仅可以改善蔬菜沙拉的口感，还能提高蔬菜沙拉的保存期，而沙拉酱中的D-异抗坏血酸具有很强的还原性，可以提高食物的保存期；而辣木叶粉不仅具有抗氧化的作用，还具有降血糖、降脂的作用；将芦丁与D-异抗坏血酸以及辣木叶粉并用时具有协同作用，不仅可以提高沙拉酱的抗氧化能力，提高蔬菜沙拉的保存期，还能使其具有保健作用。进一步地，所述沙拉酱采用如下方法制备：①将桃胶置于40-50℃的水中，浸泡8-10h，使桃胶吸水膨胀后，沥去桃胶表面的水分；然后对桃胶进行研磨，过100-400目筛后，得到桃胶粉；②将食盐、白醋、白糖、辣木叶粉、D-异抗坏血酸以及芦丁加入到桃胶粉中，搅拌均匀，得到混合液；③将鸡蛋蛋黄与色拉油以2000-3000r/min的速度，搅拌10-20min；然后加入混合液，均质处理后得到沙拉酱。通过采用上述技术方案，以鸡蛋蛋黄为主要原料制得的沙拉酱具有很好的口感，而其中的白醋、辣木叶粉、D-异抗坏血酸以及芦丁可以起到降低血脂、清除血胆固醇的作用，缓解蛋黄沙拉酱胆固醇高的缺陷，并且由其制备的沙拉酱还可以降低蔬菜中的水分蒸发，提高蔬菜沙拉的保存期。进一步地，步骤③中的均质处理是指将原料在均质机中以4000-6000r/min的速度处理4-6min。通过采用上述技术方案，经过均质处理之后的沙拉酱，具有很好的分散均匀性，其口感更加绵密细滑。进一步地，所述调味汁由以下重量份的组分混合而成：食盐4-6份、白糖4-6份、柿子醋2-3份、柠檬汁1-1.2份、芝麻油1-2份、芥末油1-2份。通过采用上述技术方案，调味汁不仅可以增添蔬菜沙拉的风味，并且其中的柿子醋、柠檬汁、芝麻油以及芥末油具有增强食欲、促进消化、延长蔬菜沙拉保存期的作用。本专利技术的目的之二在于提供一种蔬菜沙拉的制备方法。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种蔬菜沙拉的制备方法，包括如下步骤：S1：预处理：以重量份数计，取黄瓜40-60份、紫甘蓝20-30份、生菜20-30份、圣女果15-20份以及苦菊10-15份，将其清洗干净后，置于冰水中浸泡20-30min；然后将其分切后备用；S2：消毒：将分切后的黄瓜、紫甘蓝、生菜、圣女果以及苦菊置于次氯酸钠溶液中进行消毒处理；S3：清洗：对消毒后的黄瓜、紫甘蓝、生菜、圣女果以及苦菊用清水清洗，直至清洗后的液体中氯离子的残留量≤0.1mg/1000g；S4：配料：将清洗后的黄瓜、紫甘蓝、生菜、圣女果以及苦菊脱去其表面的水分后，然后向其中加入调味汁以及沙拉酱后，即可得到蔬菜沙拉。通过采用上述技术方案，在预处理阶段蔬菜经过冰水的浸泡可以降低蔬菜的呼吸速率，延长其保存期并且可以提高其清脆的口感；将其经过消毒处理之后，可以降低蔬菜中的细菌，延长其保存期。进一步地，S2中消毒是指在1-4℃的温度下，采用质量浓度为0.1-0.15‰的次氯酸钠的水溶液消毒40-60s。通过采用上述技术方案，在质量浓度为0.1-0.15‰的次氯酸钠的水溶液中对蔬菜进行消毒，在不会影响破坏蔬菜的结构的同时，又能消灭蔬菜中的虫卵、细菌，延长蔬菜的保存期。进一步地，S4配料之后，将蔬菜沙拉在1-4℃的温度下对其充气包装。通过采用上述技术方案，在1-4℃的温度下低温包装，可以抑制细菌的滋生，延长蔬菜沙拉的保存期，提高蔬菜的清脆口感。进一步地，充气包装的气体含量为氮气88％、二氧化碳8％以及氧气4％。通过采用上述技术方案，通过充气包装，可以对蔬菜沙拉起到缓冲保护的作用，其在氮气88％、二氧化碳8％以及氧气4％的条件下，蔬菜沙拉中的蔬菜可以保持微弱呼吸的气调平衡状态，从而实现蔬菜沙拉保鲜的目的。进一步地，包装之后采用金属探测仪对蔬菜沙拉进行金属异物检测，金属检测仪的灵敏度为：铁≥1.5mm，非铁金属≥2.0mm，不锈钢≥2.5mm。通过采用上述技术方案，经过金属异物检测后，可以去除食物中的铁、非铁金属以及不锈钢等杂质，有利于提高食品的安全性。综上所述，本专利技术相比于现有技术具有以下有益效果：1.沙拉酱不仅可以改善蔬菜沙拉的口感，还能提高蔬菜沙拉的保存期，而沙拉酱中的D-异抗坏血酸具有很强的还原性，可以提高食物的保存期；辣木叶粉不仅具有抗氧化的作用，还具有降血糖、降脂的作用；将芦丁与D-异抗坏血酸以及辣木叶粉并用时具有协同作用，不仅可以提高沙拉酱的抗氧化能力，提高蔬菜沙拉的保存期，还能使其具有保健作用；2.以鸡蛋蛋黄为主要原料制得的沙拉酱具有很好的口感，其中的白醋、辣木叶粉、D-异抗坏血酸以及芦丁可以起到降低血脂、清除血胆固醇的作用，缓解蛋黄沙拉酱胆固醇高的缺陷，并且由其制备的沙拉酱还可以降低蔬菜中的水分蒸发，提高蔬菜沙拉的保存期；3.调味汁不仅可以增添蔬菜沙拉的风味，并且其中的柿子醋、柠檬汁、芝麻油以及芥末油具有增强食欲、促进消化、延长蔬菜沙拉保存期的作用。4.在1-4℃的温度下低温包装，可以抑制细菌的滋生，延长蔬菜沙拉的保存期，提高蔬菜的清脆口感；通过充气包装，可以对蔬菜沙拉起到缓冲保护的作用，其在氮气88％、二氧化碳8％以及氧气4％的条件下，蔬菜沙拉中的蔬菜可以保持微弱呼吸的气调平衡状态，从而实现蔬菜沙拉保鲜的目的。具体实施方式以下对本专利技术作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蔬菜沙拉，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：黄瓜40-60份、紫甘蓝20-30份、生菜20-30份、圣女果15-20份、苦菊10-15份、沙拉酱20-25份、调味汁4-6份；/n所述沙拉酱采用如下重量份的组分制成：鸡蛋蛋黄80-100份、白糖4-6份、食盐2-4份、桃胶2-4份、白醋10-15份、色拉油30-40份、辣木叶粉4-6份、D-异抗坏血酸0.02-0.04份、芦丁0.01-0.02份。/n

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜沙拉，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：黄瓜40-60份、紫甘蓝20-30份、生菜20-30份、圣女果15-20份、苦菊10-15份、沙拉酱20-25份、调味汁4-6份；
所述沙拉酱采用如下重量份的组分制成：鸡蛋蛋黄80-100份、白糖4-6份、食盐2-4份、桃胶2-4份、白醋10-15份、色拉油30-40份、辣木叶粉4-6份、D-异抗坏血酸0.02-0.04份、芦丁0.01-0.02份。


2.根据权利要求1所述的一种蔬菜沙拉，其特征在于：所述沙拉酱采用如下方法制备：
①将桃胶置于40-50℃的水中，浸泡8-10h，使桃胶吸水膨胀后，沥去桃胶表面的水分；然后对桃胶进行研磨，过100-400目筛后，得到桃胶粉；
②将食盐、白醋、白糖、辣木叶粉、D-异抗坏血酸以及芦丁加入到桃胶粉中，搅拌均匀，得到混合液；
③将鸡蛋蛋黄与色拉油以2000-3000r/min的速度，搅拌10-20min；然后加入混合液，均质处理后得到沙拉酱。


3.根据权利要求2所述的一种蔬菜沙拉，其特征在于：步骤③中的均质处理是指将原料在均质机中以4000-6000r/min的速度处理4-6min。


4.根据权利要求1所述的一种蔬菜沙拉，其特征在于：所述调味汁由以下重量份的组分混合而成：食盐4-6份、白糖4-6份、柿子醋2-3份、柠檬汁1-1.2份、芝麻油1-2份、芥末油1-2份。


5.一种如权利要求1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋永才，赵世鹏，孙柳，李张建，
申请(专利权)人：北京康一品农产品物流有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11