一种柿饼的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种柿饼的加工方法，属于农产品加工领域。该方法包括如下步骤：柿子的挑选、清洗、沥干、去皮，常压‑真空循环与微波联合干燥，捏制定型，常温真空红外线干燥，吹风处理，包装储藏。本发明专利技术具有以下优点：加工效率高，干净卫生；通过本发明专利技术制作的柿饼质地柔软、口感细腻、维生素含量高、尽可能避免对柿饼外观和色泽的破坏，色、香、味、形俱佳，提高了柿饼的市场可接受度，具有较好的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种柿饼的加工方法
本专利技术涉及一种柿饼的加工方法，属于农产品加工领域。
技术介绍
柿子是我国广泛栽培的重要水果之一，糖含量达13％～24％，并含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C和钙、磷、铁、碘等矿物质，具有很高营养价值(高清山.柿子的营养价值及其利用[J].山西果树,2015(01):10-12.)。柿子分为涩柿与甜柿，涩柿除少部分鲜食外主要用于制作柿饼，柿饼加工与销售是柿子产业的主要收入来源之一。柿饼是人们喜食的一种保健干果，其干燥方式有自然干燥和人工干燥两种方式。虽然自然干燥很节能，成本低，但易受自然天气因素影响，干燥时间长，经常受灰尘、昆虫和微生物的污染，而且卫生条件差，逐步受到了人们的诟病。另一方面,柿饼加工均在日照时间短、光照不足的秋季，天气好时需15天左右才能达到干燥要求。在长时间的晒制过程中,柿饼颜色变为深褐色或黑褐色，外观质量差，如遇阴雨还容易造成发霉和腐烂。目前人工干燥柿饼时，易出现味涩、僵硬、无霜等问题。限制了柿饼的出口和内销。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于提供一种柿饼的加工方法，该方法干燥效率高、柿饼品质好、保持原有营养和特色风味。为了实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种柿饼的加工方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；(2)将柿子进行常压-真空循环与微波联合干燥，其中，干燥室压力在常压和0.02～0.03MPa之间以10～20s：30～40s的循环周期进行循环，干燥温度为30～40℃，微波功率为4000～5000W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥；(3)将经过步骤(2)的柿子进行捏制定型；(4)将经过步骤(3)的柿子进行常温真空红外线干燥，其中，红外线波长为40～80μm，功率为2000～3500W，真空度为0.01～0.02MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥；(5)将柿子进行吹风处理，以出霜获取柿饼；(6)将柿饼包装，进行避光防潮储藏。优选的，所述步骤(2)中干燥室压力在常压和0.025MPa之间以10s：35s的循环周期进行循环，干燥温度为35℃，微波功率为4600W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥。优选的，所述步骤(4)中红外线波长为70μm，功率为3100W，真空度为0.015MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥。优选的，所述柿子为7～8成熟的柿子。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)加工效率高，干净卫生；(2)通过本专利技术制作的柿饼质地柔软、口感细腻、维生素含量高、尽可能避免对柿饼外观和色泽的破坏，色、香、味、形俱佳，提高了柿饼的市场可接受度，具有较好的市场应用前景。具体实施方式一种柿饼的加工方法，包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；(2)将柿子进行常压-真空循环与微波联合干燥，其中，干燥室压力在常压和0.02～0.03MPa之间以10～20s：30～40s的循环周期进行循环，干燥温度为30～40℃，微波功率为4000～5000W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥；(3)将经过步骤(2)的柿子进行捏制定型；(4)将经过步骤(3)的柿子进行常温真空红外线干燥，其中，红外线波长为40～80μm，功率为2000～3500W，真空度为0.01～0.02MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥；(5)将柿子进行吹风处理，以出霜获取柿饼；(6)将柿饼包装，进行避光防潮储藏。下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，以下实施例仅用以详细说明本专利技术一种柿饼的加工方法而非限制本专利技术。实施例1一种柿饼的加工方法，包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；(2)将柿子进行常压-真空循环与微波联合干燥，其中，干燥室压力在常压和0.02MPa之间以10s：30s的循环周期进行循环，干燥温度为30℃，微波功率为4000W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥；(3)将经过步骤(2)的柿子进行捏制定型；(4)将经过步骤(3)的柿子进行常温真空红外线干燥，其中，红外线波长为40μm，功率为2000W，真空度为0.01MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥；(5)将柿子进行吹风处理，以出霜获取柿饼；(6)将柿饼包装，进行避光防潮储藏。实施例2一种柿饼的加工方法，包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；(2)将柿子进行常压-真空循环与微波联合干燥，其中，干燥室压力在常压和0.03MPa之间以20s：40s的循环周期进行循环，干燥温度为40℃，微波功率为5000W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥；(3)将经过步骤(2)的柿子进行捏制定型；(4)将经过步骤(3)的柿子进行常温真空红外线干燥，其中，红外线波长为80μm，功率为3500W，真空度为0.02MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥；(5)将柿子进行吹风处理，以出霜获取柿饼；(6)将柿饼包装，进行避光防潮储藏。实施例3一种柿饼的加工方法，包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；(2)将柿子进行常压-真空循环与微波联合干燥，其中，干燥室压力在常压和0.025MPa之间以10s：35s的循环周期进行循环，干燥温度为35℃，微波功率为4600W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥；(3)将经过步骤(2)的柿子进行捏制定型；(4)将经过步骤(3)的柿子进行常温真空红外线干燥，其中，红外线波长为70μm，功率为3100W，真空度为0.015MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥；(5)将柿子进行吹风处理，以出霜获取柿饼；(6)将柿饼包装，进行避光防潮储藏。实施例4一种柿饼的加工方法，包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；(2)将柿子进行常压-真空循环与微波联合干燥，其中，干燥室压力在常压和0.028MPa之间以14s：36s的循环周期进行循环，干燥温度为38℃，微波功率为4800W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥；(3)将经过步骤(2)的柿子进行捏制定型；(4)将经过步骤(3)的柿子进行常温真空红外线干燥，其中，红外线波长为50μm，功率为2800W，真空度为0.016MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥；(5)将柿子进行吹风处理，以出霜获取柿饼；(6)将柿饼包装，进行避光防潮储藏。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此。任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柿饼的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/n(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；/n(2)将柿子进行常压-真空循环与微波联合干燥，其中，干燥室压力在常压和0.02～0.03MPa之间以10～20s：30～40s的循环周期进行循环，干燥温度为30～40℃，微波功率为4000～5000W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥；/n(3)将经过步骤(2)的柿子进行捏制定型；/n(4)将经过步骤(3)的柿子进行常温真空红外线干燥，其中，红外线波长为40～80μm，功率为2000～3500W，真空度为0.01～0.02MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥；/n(5)将柿子进行吹风处理，以出霜获取柿饼；/n(6)将柿饼包装，进行避光防潮储藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种柿饼的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)挑选新鲜、无病虫害、无腐烂变质的柿子，进行清洗、沥干、去皮；
(2)将柿子进行常压-真空循环与微波联合干燥，其中，干燥室压力在常压和0.02～0.03MPa之间以10～20s：30～40s的循环周期进行循环，干燥温度为30～40℃，微波功率为4000～5000W，当柿子含水率降低至40％时停止干燥；
(3)将经过步骤(2)的柿子进行捏制定型；
(4)将经过步骤(3)的柿子进行常温真空红外线干燥，其中，红外线波长为40～80μm，功率为2000～3500W，真空度为0.01～0.02MPa，当柿子含水率降低至20～25％时停止干燥；
(...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭小丽，
申请(专利权)人：彭小丽，
类型：发明
国别省市：河北;13