一种乳酸菌发酵红枣饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌发酵红枣饮料及其制备方法，其中，一种乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法，其包括，制备植物乳杆菌TH103种子液；将红枣浆汁和蔗糖搅拌均匀，加热；加入黄原胶，混合均匀，并保持5‑15min，冷却后接种所述植物乳杆菌TH103种子液，搅拌均匀后发酵即可。所述红枣浆汁的制备方法为，将红枣中加水，85‑100℃蒸煮30‑60min后置于打浆机中打浆15‑30min；加入果胶酶和葡萄糖苷酶，35‑55℃处理2‑5h后500‑1000r/min离心去除沉淀，得到红枣浆汁。本发明专利技术制备的乳酸菌发酵红枣饮料，具有红枣浓郁的口味，富含多种维生素、矿物质，含大量乳酸菌活菌，市场潜力大。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌发酵红枣饮料及其制备方法
本专利技术属于红枣饮料
，具体涉及一种乳酸菌发酵红枣饮料及其制备方法。
技术介绍
我国是世界上红枣资源最丰富的国家，大部分省份均有枣树种植，世界95％以上的枣果产量都集中在中国。红枣营养价值及保健价值极高，在《齐民要术》及《本草纲目》中均有描述。红枣含有丰富的糖类、有机酸、脂肪、氨基酸、多种维生素和矿质元素以及环磷酸腺苷、萜类化合物、黄酮类、酚类和膳食纤维等多种保健成分，性温味甘，具有补中益气、安中养脾、养血安神、保护肝脏以及增强人体免疫力等医疗保健功能。乳酸菌(LAB，lacticacidbacteria)是指发酵糖类主要产物为乳酸的革兰氏染色阳性细菌的统称，通常为过氧化氢酶阴性，厌氧，耐酸，无芽孢的杆菌和球菌。乳酸菌绝大部分是人和动物体内必不可少的益生菌群，是安全的(generallyregardedassafe,GRAS)食品级微生物。近年来大量研究表明，乳酸菌作为果蔬发酵剂有着很好的改善口感，增加风味的优势。本专利技术利用乳酸菌发酵的红枣饮料，不仅营养更加丰富、易于消化及吸收，而本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：包括，/n制备植物乳杆菌TH103种子液；/n将红枣浆汁和蔗糖搅拌均匀，加热；/n加入黄原胶，混合均匀，并保持5-15min，冷却后接种所述植物乳杆菌TH103种子液，搅拌均匀后发酵即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：包括，
制备植物乳杆菌TH103种子液；
将红枣浆汁和蔗糖搅拌均匀，加热；
加入黄原胶，混合均匀，并保持5-15min，冷却后接种所述植物乳杆菌TH103种子液，搅拌均匀后发酵即可。


2.如权利要求1所述的乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述红枣浆汁的制备方法为，
将红枣中加水，85-100℃蒸煮30-60min后置于打浆机中打浆15-30min；
加入果胶酶和葡萄糖苷酶，35-55℃处理2-5h后500-1000r/min离心去除沉淀，得到红枣浆汁。


3.如权利要求1所述的乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述接种植物乳杆菌TH103种子液，接种量为冷却液体积的2％-4％，菌体种子液浓度为108-109CFU/mL。


4.如权利要求3所述的乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述发酵为30-40℃发酵24-72h。


5.如权利要求3所述的乳酸菌发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：按质量份数计，所述红枣浆汁为10...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵山山，郝光飞，
申请(专利权)人：河北工程大学，
类型：发明
国别省市：河北;13