一种大豆提取大豆蛋白的提取方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆提取大豆蛋白的提取方法，本发明专利技术将大豆在水和乙醇中进行浸泡，然后粉碎均质，然后将大豆进行烘干；得到大豆蛋白粗粉；将大豆蛋白粗粉与水、碱性溶液和脂肪酶混合反应，并超声离心，得到大豆蛋白细粉；最后进行杀菌得到大豆蛋白。本发明专利技术大豆蛋白提取工艺能够显著提高了大豆蛋白的溶出率，从而提高了大豆蛋白的提取率，通过采用超声波对大豆粉混合液进行处理，能够对大豆粉具有空化作用，能够有效的促进大豆蛋白分离，进一步提高大豆蛋白的纯度，本发明专利技术操作方法简单易行，具有优秀的产业化前景。

【技术实现步骤摘要】
一种大豆提取大豆蛋白的提取方法
本专利技术涉及植物蛋白提取领域，具体的说涉及一种大豆提取大豆蛋白的提取方法。
技术介绍
大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38％以上，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质——异黄酮具有降胆固醇的作用。目前，大豆蛋白的生产工艺主要是“碱提酸沉”，在第一次提取过程中添加单一蛋白酶或者复合蛋白酶。由于大豆中含有较多的脂肪，即使是在脱脂大豆中脂肪的含量也在5％以上，这些脂肪和部分大豆蛋白结合在一起，造成这一部分蛋白质很难被提取出来，这样就降低了大豆蛋白的提取率。同时大豆中碳水化合物含量占20％，现有技术中提取后大豆蛋白由于含有较多碳水化合物，导致大豆蛋白纯度较低。因此本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆提取大豆蛋白的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将大豆在水中浸泡8-12h，浸泡之后将大豆在乙醇中再次浸泡4-8h，然后将大豆进行烘干；/n(2)将烘干后的大豆粉碎并过200-400目筛，然后用高压均质机进行均质，得到大豆蛋白粗粉；/n(3)将大豆蛋白粗粉与水按1:3-5的质量比进行混合并搅拌均匀，得到大豆混合液，向大豆混合液中加入碱性溶液并调节pH至9-11，然后加入脂肪酶，在80-95℃下回流反应10-12h，反应后在200-300w功率下超声处理20-50min，然后在2-5℃下以12000-15000r/min的速度离心5-10min，最后取出沉淀物并进行喷雾干...

【技术特征摘要】
1.一种大豆提取大豆蛋白的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大豆在水中浸泡8-12h，浸泡之后将大豆在乙醇中再次浸泡4-8h，然后将大豆进行烘干；
(2)将烘干后的大豆粉碎并过200-400目筛，然后用高压均质机进行均质，得到大豆蛋白粗粉；
(3)将大豆蛋白粗粉与水按1:3-5的质量比进行混合并搅拌均匀，得到大豆混合液，向大豆混合液中加入碱性溶液并调节pH至9-11，然后加入脂肪酶，在80-95℃下回流反应10-12h，反应后在200-300w功率下超声处理20-50min，然后在2-5℃下以12000-15000r/min的速度离心5-10min，最后取出沉淀物并进行喷雾干燥后，得到大豆蛋白细粉；
(4)杀菌：将步骤(3)得到的大豆蛋白细粉在蛋白储罐内温度75-85℃下杀菌，即得大豆蛋白。


2.根据权利要求1所述一种大豆提取大豆蛋白的提取方法，其特征在于，步骤(1)中所述乙醇浓度为50-80％，乙醇与大豆的质量比为6-8:1。

【专利技术属性】
技术研发人员：邓福友，
申请(专利权)人：绥化市诚美盛世网络科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23