甜油菜籽蛋白质分离物制造技术

本发明专利技术涉及甜油菜籽蛋白质分离物，包含油菜籽蛋白质分离物的组合物、食品和饮料，以及具有增甜效果的油菜籽蛋白质分离物蛋白质的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】甜油菜籽蛋白质分离物
本专利技术涉及甜油菜籽蛋白质分离物，包含油菜籽蛋白质分离物的组合物、食品和饮料，以及具有增甜效果的油菜籽蛋白质分离物蛋白质的用途。
技术介绍
增甜剂是食品、饮料和糖果行业中众所周知最常用的成分。增甜剂可以在生产过程中掺入最终食品中，或者也可以在适当稀释后作为台面增甜剂单独使用，或者也可以作为烘焙中的糖的家用替代品。增甜剂包括天然增甜剂，例如蔗糖、高果糖玉米糖浆、糖蜜、枫糖浆和蜂蜜，以及人造增甜剂，例如阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖。甜度由感官特性决定。例如，有些物质建立甜味的速度较快(即达到最大甜度强度的时间较短)，有些物质会立即产生甜味(即立即感知到甜味)，有些物质具有人造甜味，有些物质则具有更苦或酸的味道。人造甜味是指与已知人造增甜剂相关的风味强度。苦味被评估为咖啡因的味道，并且可以被评分为从无苦味的感知到非常强烈的苦味。酸味被评估为柠檬酸的味道，并且可以被评分为从无酸度的感知到非常强烈的酸味。消费者可以感知到这些特征，并且可以使用经过培训的感官小组对其进行评估/量化。考虑到与糖消费有关的健康问题，人们已经进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然油菜籽蛋白质分离物，包含超过60重量％的芸苔籽蛋白和30mg/kg至3000mg/kg的酚类化合物。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171205 EP 17205438.9;20180105 EP 18150466.31.一种天然油菜籽蛋白质分离物，包含超过60重量％的芸苔籽蛋白和30mg/kg至3000mg/kg的酚类化合物。


2.根据权利要求1所述的天然油菜籽蛋白质分离物，所述天然油菜籽蛋白质分离物在2重量％水溶液中具有相当于至少10g/L的蔗糖水溶液的甜度。


3.根据前述权利要求中任一项所述的天然油菜籽蛋白质分离物，所述天然油菜籽蛋白质分离物包含80±10重量％的芸苔籽蛋白。


4.根据前述权利要求中任一项所述的天然油菜籽蛋白质分离物，所述天然油菜籽蛋白质分离物在2重量％水溶液中具有相当于至少25g/L的蔗糖水溶液的甜度。


5.根据前述权利要求中任一项所述的天然油菜籽蛋白质分离物，其中，所述芸苔籽蛋白是具有通过蓝色非变性PAGE测定的10kDa至15kDa的分子量的蛋白质。


6.根据前述权利要求中任一项所述的天然油菜籽蛋白质分离物，其中，所述天然油菜籽蛋白质分离物的蛋白质含量以干重计为至少90重量％(Nx6.25)。


7.根据前述权利要求中任一项所述的天然油菜籽蛋白质分离物，所述天然油菜籽蛋白质分离物具有小于0.4重量％的植酸盐水平。


8.一种获得天然油菜籽蛋白质分离物的方法，包括以下步骤：
i)在45℃至65℃的温度下将经冷榨的油菜籽油粕与水性液体混合；
ii)从步骤i)中获得的混合物中分...

【专利技术属性】
技术研发人员：马克·亚历山大·范登贝尔赫，史晶，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL