速溶葛根营养粉及制造方法技术

速溶葛根营养粉及制造方法属于营养性固体饮料及固体饮料的生产技术领域。葛粉存在难冲饮，需用沸水熬煮食用等使用不便的问题；营养价值较低，蛋白质在0.3％以下，不含脂肪；有一种青草味，这种味道不为多数人喜欢；在加工过程中使用大量水分离蛋白质和脂肪等营养成分，降低了营养，造成了污染。为了解决这些问题，改进了速溶葛根营养粉的制造方法，将鲜葛根、葛叶、奶粉作为主要原料，植脂末为配料，代替了以往以鲜葛根为单一原料的原料配比；在加工过程中严格控制用水量，不分离蛋白质和脂肪，最大程度保留营养成分，减少环境污染；添加复合食品添加剂调和葛根的风味，增添口感，解决葛粉难冲泡的问题。速溶葛根营养粉为多数人喜爱，提供早点营养饮品。

【技术实现步骤摘要】
速溶葛根营养粉及制造方法
本专利技术属于营养性固体饮料及固体饮料的生产
固体饮料是相对于饮料的物理状态，是饮料中一种特殊品种。按固体饮料特性分类，分为营养型、清凉型、嗜好型。(引用文件：曾浩等主编，饮料生产工艺与配方，北京，化学工业出版社)
技术介绍
葛是药食两用植物，利用葛根制成葛粉，葛粉冲调成清凉饮料在我国有2000多年历史。婺州等7州在唐朝进贡葛粉给皇宫。明朝李时珍在本草纲目中记载了葛粉生产方法。从上世纪九十年代以来，葛业成为新兴产业，国内有数十家葛粉生产企业，依据食用葛根粉国家标准GB/T30637-2014的要求，以鲜粉葛为唯一原料生产葛粉。生产过程主要为：原料清洗→粉碎→过筛→分离→除沙→沉淀→脱水→干燥→包装。在加工过程中使用大量水进行分离，不仅导致蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分流失，而且废水富营养气味恶臭，排出污染环境。此类葛粉食用不太方便，水溶性较差，需经沸水，煮成糊状；营养较低，蛋白质含量在0.3％以下、不含脂肪；青草味不易于大众接受。何美军等利用葛根和其他植物配合生产固体饮料，并且申报了专利，但是没有涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物等评价食品营养价值的基本指标。为了解决以上存在的问题，采用现代技术改进传统工艺，经过四百多次试验专利技术了速溶葛根营养粉及制造方法。引证文件如下：1、曾浩等主编，《饮料生产工艺与配方》，北京，化学工业出版社，2014年介绍了饮料生产基本技术，饮料分类，配方，制作方法，案例。2、李俊等，《葛根固体饮料研究》，食品工业科技1997年加工方法是除去淀粉，蛋白质，脂肪，膳食纤维，保留葛根素。3、李时珍，《本草纲目》，明，用鲜葛根加工成葛粉，葛粉冲调成清凉饮料。4、王永平，《从土贡看唐代宫廷饮食(上)饮食文化研究》，2004年第3期36页成都等7州进贡葛粉，婺州每年进贡20石。5、何美君等，《配用野葛叶的复合固体饮料及制备方法》，专利申请公布号CN1029400654A6、孟勇，《一种葛根固体饮料的制备方法》，专利公布号CN1079811504A7、陈美丽等，《杜仲葛根固体饮料的制备方法》，专利申请公布号CN1080413924A8、马峰，《双葛速溶固体饮料及其制造方法》，专利申请公布号CN1027932454A9、上饶市横峰县葛佬葛业公司，广东省清远县洪武公司生产的罐装葛汁饮料，以鲜葛根为原料。原料清洗→粉碎→榨汁→酶解→装罐→杀菌→冷却→出厂。由于青草气味过于浓烈等原因，不受大众喜欢。
技术实现思路
本专利技术是速溶葛根营养粉及制造方法。速溶葛根营养粉与葛粉相比有如下优点：1.使用方便，速溶于水，易于冲调，解决了葛粉难冲泡需煮沸食用的不方便；2.口味好，葛香、奶香、甜味协调融合；3.营养丰富，100g速溶葛根营养粉含蛋白质4.1％以上，脂肪5.2％以上，葛根黄酮25mg以上4、科学搭配奶粉，动植物营养互补，易吸收。5、生产速溶葛根营养粉用水少，不分离蛋白质和脂肪等，废水不富营养，对环境污染少。葛粉生产过程用水多，分离蛋白质和脂肪等，废水富营养，气味恶臭，对环境污染大。
技术实现思路
制造速溶葛根营养粉方案步骤1：制定速溶葛根营养粉企业标准，根据企业标准组织生产步骤2：生产纯葛粉1.配方：鲜葛根75％-90％，葛叶10％-25％。2.工艺流程：原料清洗→粉碎→过筛(清除木质素)→除沙→沉淀→脱水→气流干燥→包装(半成品)。3.关键点：严格控制用水量，原料∶水＝1∶3-4。没有分离工序，不分离蛋白质、脂肪、膳食纤维等，提高了产品的营养价值。步骤3：生产成品(速溶葛根营养粉)1.配方：纯葛粉75％-80％，奶粉10％-15％，植脂末5％-10％。2.加料顺序及混合：纯葛粉→奶粉→植脂末→混合(每100kg粉末混合12分钟)→包装(成品)。具体实施方式1、生产1吨纯葛粉1)原料：鲜葛根4.5吨，葛叶0.8吨。2)水21.2吨，循环利用加工用水。3)无烟煤150-200kg，发热量6500大卡以上(耗煤量与气温关联大)。4)用工：一个班组(6人)，工作4小时。5)工艺流程：原料清理→粉碎→过筛(清除木质素)→除沙→沉淀→脱水→气流干燥→包装(半成品)。2、生产100kg速溶葛根营养粉(成品)1)配方：纯葛粉80kg，奶粉15kg，植脂末5kg。2)加料顺序和混合：纯葛粉→植脂末→奶粉→成品→包装。在V型混合机混合，混合12分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.速溶葛根营养粉是一种固体饮料，是商品。特征是：以鲜葛根、葛叶、奶粉为主要原料，植脂末(麦芽糊精，单、双甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸钠，蛋白酸钠，磷酸氢二钾，柠檬酸钠，二氧化硅，阿巴斯甜，食用香精)为配料；主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、葛根黄酮，100g含内碳水化合物≥80g，蛋白质≥4.1g，脂肪≥5.2g，葛根黄酮≥25mg；产品使用方便，速溶于水，易冲调；冲调前为乳白色粉末，有奶香和葛香的混合香气；冲调后为奶白色浑浊液，葛香、奶香、甜味协调融合。/n

【技术特征摘要】
1.速溶葛根营养粉是一种固体饮料，是商品。特征是：以鲜葛根、葛叶、奶粉为主要原料，植脂末(麦芽糊精，单、双甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸钠，蛋白酸钠，磷酸氢二钾，柠檬酸钠，二氧化硅，阿巴斯甜，食用香精)为配料；主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、葛根黄酮，100g含内碳水化合物≥80g，蛋白质≥4.1g，脂肪≥5.2g，葛根黄酮≥25mg；产品使用方便，速溶于水，易冲调；冲调前为乳白色粉末，有奶香和葛香的混合香气；冲调后为奶白色浑浊液，葛香、奶香、甜味协调融合。

【专利技术属性】
技术研发人员：周泽敏，
申请(专利权)人：吉安泽敏葛业研究开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江西;36