一种速溶高钙奶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶高钙奶粉的制备方法，该速溶高钙奶粉由以下重量份的原料生产得到：奶粉100份、高钙蛋白粉65‑80份、大豆卵磷脂10‑30份、白砂糖5‑10份、黄原胶1‑5份、麦芽糊精1‑5份、复合维生素3‑10份、矿物质2‑8份；所述复合维生素包含维生素A和维生素D，且比例为1：1，所述矿物质包含硫酸铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰中的一种或多种，可以解决现有市场上提供的速溶奶粉普遍存在乳液的稳定性差、冲调性差和风味不佳的问题，并且市场上奶粉存在容易结块、速溶性差以及保质期短的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种速溶高钙奶粉的制备方法
本专利技术涉及食品
，具体为一种速溶高钙奶粉的制备方法。
技术介绍
奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品，其中速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松，湿润性好，分散度高，冲调时，即使用温水也能迅速溶解，但是现有市场上提供的速溶奶粉普遍存在乳液的稳定性差、冲调性差和风味不佳的情况，并且市场上奶粉存在容易结块、速溶性差以及保质期短的情况。公开号：CN103859029A，具体公开一种木糖醇脱脂奶粉，该木糖醇脱脂奶粉不能解决现有市场上提供的速溶奶粉普遍存在乳液的稳定性差、冲调性差和风味不佳的情况，并且市场上奶粉存在容易结块、速溶性差以及保质期短的情况。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速溶高钙奶粉的制备方法，可以解决现有市场上提供的速溶奶粉普遍存在乳液的稳定性差、冲调性差和风味不佳的问题，并且市场上奶粉存在容易结块、速溶性差以及保质期短的问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种速溶高钙奶粉的制备方法，该速溶高钙奶粉由以下重量份的原料生产得到：奶粉100份、高钙蛋白粉65-80份、大豆卵磷脂10-30份、白砂糖5-10份、黄原胶1-5份、麦芽糊精1-5份、复合维生素3-10份、矿物质2-8份；所述复合维生素包含维生素A和维生素D，且比例为1：1，所述矿物质包含硫酸铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰中的一种或多种；该速溶高钙奶粉的制备方法，具体包括以下步骤：步骤一：将奶粉、高钙蛋白粉、白砂糖、黄原胶、麦芽糊精、复合维生素和矿物质混合，搅拌均匀，得到混合液，混合液进行真空浓缩得到浓缩液，接着在流化床中将大豆卵磷脂依雾状形式喷到浓缩液上后进行干燥、冷却和过筛，得到第一产物；步骤二：将第一产物放入托盘中，接着将托盘放入灭菌箱内部的支撑架顶部的表面上，启动风机，外部空气首先穿过通风罩，接着经过第二过滤板过滤后进入箱体的内部，紧接着穿过第二孔板，与第一产物进行换热，然后穿过第一孔板通过气管进入风机，风机将携带热量的风穿过通风板排到箱体外部，启动水泵，水箱中的水从水泵出水口出去通过水管进入过滤器内部，水通过过滤器过滤后通过水管进入支撑架内部，对第一产物进行散热，最后水从支撑架出水口通过水管进入水箱内部，启动紫外灯，紫外灯直接照射第一产物进行灭菌，另外铝箔板可以反射紫外灯部分光线对第一产物进行灭菌，灭菌结束后，灭菌时间30-60min，进行灌装，得到速溶高钙奶粉。优选的，所述真空浓缩使用双效降膜蒸发器，一效蒸发温度为70-78℃，二效蒸发温度为48-54℃；所述喷雾干燥的温度为82-86℃，喷雾干燥压力为120-160MPa，喷雾干燥的时间为2-6min；所述所述过筛为35-50目的筛网。优选的，所述灭菌箱包括箱体、紫外单元和通风罩，所述箱体顶部的表面上设置有有方形开口，所述方形开口表面上安装有紫外单元，所述箱体底部的表面上安装有四个万向轮，所述紫外单元包括盖板、盒子、铝箔板和紫外灯，所述盒子顶部的表面上安装有盖板，所述盒子内部安装有铝箔板，所述铝箔板内部设置有两个圆形通孔，两个所述圆形通孔之间安装有紫外灯，所述箱体顶部表面上设置有长方形通孔，所述长方形通孔表面上安装有第二过滤板，所述第二过滤板上安装有通风罩，所述箱体前侧的表面上安装有上活动门，所述上活动门的表面上设置有观察窗，所述上活动门的下方安装有下活动门，所述箱体内部的左右两侧的表面上均安装有两个固定架，四个所述固定架一侧的表面上均设置有等距分布的方形通孔，所述相邻固定架的方形通孔之间安装有支撑板，两个所述支撑板之间安装有支撑架，所述支撑架的一侧安装有挡板，所述挡板的上方安装有第二孔板，所述挡板的下方安装有第一孔板，所述挡板的一侧安装有第一过滤板，所述第一过滤板的下方安装有风机，所述风机安装在箱体内部的底部的表面上，所述风机的一侧安装有水箱，所述支撑架的下方安装有支板，所述支板底部的表面上安装有固定板，所述固定板底部的表面上安装有若干个过滤器，所述箱体后侧的表面上安装有方形板，所述箱体底部的左右两侧均安装有通风板，所述风机位于两个通风板之间。优选的，所述风机的进风口与第一过滤板底部的表面之间通过气管连接，所述风机的出风口通过气管与通风板一侧连接。优选的，所述水箱内部安装有水泵，所述水泵的出水口通过水管与过滤器进水口连接，所述相邻过滤器之间通过水管连接。优选的，所述支撑架设置有进水口与出水口，所述支撑架的进水口与过滤器的出水口之间通过水管连接，所述支撑架的出水口通过水管与水箱连接。与现有技术对比，本专利技术的有益效果：本专利技术通过在添加黄原胶以及麦芽糊精，其中黄原胶溶胶分子不仅能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力，而且黄原胶水溶性很强，特别是其在冷水中一样可以溶解，另外麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益，也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收；所以麦芽糊精与黄原胶的添加不仅可以解决现有市场上提供的速溶奶粉普遍存在乳液的稳定性差、冲调性差和风味不佳的问题，也可以解决市场上奶粉存在容易结块、速溶性差以及保质期短的问题。本专利技术通过在灭菌箱中设置有第一过滤板以及第二过滤板，外界空气在风机的作用下需要经过第二过滤板过滤之后才能进入灭菌箱的内部对奶粉进行降温处理，并且通过设置第一过滤板可以避免奶粉进入风机内部，从而影响风机正常工作的问题发生，另外在进行灭菌处理时，通过水箱、过滤器以及水泵可以对支撑架上的奶粉进行降温，水箱的水在水泵作用下先进入过滤器，接着进入支撑架，从而通过支撑架与托盘对奶粉进行换热，从而达到对奶粉进行降温的目的，从而提高了工作效率，另外通过在紫外灯的外设置铝箔板，铝箔板对紫外灯产生的光线进行反射，可以达到增强照射在奶粉上光线的强度，从而达到快速灭菌的目的，从而提高的产品的保质期，所以解决奶粉保质期短的问题。附图说明为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本专利技术作进一步的说明。图1为灭菌箱的整体结构示意图；图2为灭菌箱的主视结构示意图；图3为灭菌箱的过滤器结构示意图；图4为灭菌箱的后视结构示意图；图5为灭菌箱的风机结构示意图；图6为灭菌箱的支撑架结构示意图；图7为灭菌箱紫外单元的盖板结构示意图；图8为灭菌箱的紫外灯结构示意图；图中：1、箱体；2、紫外单元；3、通风罩；4、上活动门；5、观察窗；6、万向轮；7、通风板；8、下活动门；9、水箱；10、过滤器；11、固定板；12、挡板；13、第一孔板；14、固定架；15、支撑架；16、第二孔板；17、支撑板；18、盖板；19、盒子；20、铝箔板；21、紫外灯；22、方形板；23、第一过滤板；24、风机；25、第二过滤板。具体实施方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶高钙奶粉的制备方法，其特征在于，该速溶高钙奶粉由以下重量份的原料生产得到：奶粉100份、高钙蛋白粉65-80份、大豆卵磷脂10-30份、白砂糖5-10份、黄原胶1-5份、麦芽糊精1-5份、复合维生素3-10份、矿物质2-8份；所述复合维生素包含维生素A和维生素D，且比例为1：1，所述矿物质包含硫酸铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰中的一种或多种；/n该速溶高钙奶粉的制备方法，具体包括以下步骤：/n步骤一：将奶粉、高钙蛋白粉、白砂糖、黄原胶、麦芽糊精、复合维生素和矿物质混合，搅拌均匀，得到混合液，混合液进行真空浓缩得到浓缩液，接着在流化床中将大豆卵磷脂依雾状形式喷到浓缩液上后进行干燥、冷却和过筛，得到第一产物；/n步骤二：将第一产物放入托盘中，接着将托盘放入灭菌箱内部的支撑架(15)顶部的表面上，启动风机(24)，外部空气首先穿过通风罩(3)，接着经过第二过滤板(25)过滤后进入箱体(1)的内部，紧接着穿过第二孔板(16)，与第一产物进行换热，然后穿过第一孔板(13)通过气管进入风机(24)，风机(24)将携带热量的风穿过通风板(7)排到箱体(1)外部，启动水泵，水箱(9)中的水从水泵出水口出去通过水管进入过滤器(10)内部，水通过过滤器(10)过滤后通过水管进入支撑架(15)内部，对第一产物进行散热，最后水从支撑架(15)出水口通过水管进入水箱(9)内部，启动紫外灯(21)，紫外灯(21)直接照射第一产物进行灭菌，另外铝箔板(20)可以反射紫外灯(21)部分光线对第一产物进行灭菌，灭菌结束后，灭菌时间30-60min，进行灌装，得到速溶高钙奶粉。/n...

【技术特征摘要】
1.一种速溶高钙奶粉的制备方法，其特征在于，该速溶高钙奶粉由以下重量份的原料生产得到：奶粉100份、高钙蛋白粉65-80份、大豆卵磷脂10-30份、白砂糖5-10份、黄原胶1-5份、麦芽糊精1-5份、复合维生素3-10份、矿物质2-8份；所述复合维生素包含维生素A和维生素D，且比例为1：1，所述矿物质包含硫酸铁、碘化钾、硫酸镁、硫酸锰中的一种或多种；
该速溶高钙奶粉的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤一：将奶粉、高钙蛋白粉、白砂糖、黄原胶、麦芽糊精、复合维生素和矿物质混合，搅拌均匀，得到混合液，混合液进行真空浓缩得到浓缩液，接着在流化床中将大豆卵磷脂依雾状形式喷到浓缩液上后进行干燥、冷却和过筛，得到第一产物；
步骤二：将第一产物放入托盘中，接着将托盘放入灭菌箱内部的支撑架(15)顶部的表面上，启动风机(24)，外部空气首先穿过通风罩(3)，接着经过第二过滤板(25)过滤后进入箱体(1)的内部，紧接着穿过第二孔板(16)，与第一产物进行换热，然后穿过第一孔板(13)通过气管进入风机(24)，风机(24)将携带热量的风穿过通风板(7)排到箱体(1)外部，启动水泵，水箱(9)中的水从水泵出水口出去通过水管进入过滤器(10)内部，水通过过滤器(10)过滤后通过水管进入支撑架(15)内部，对第一产物进行散热，最后水从支撑架(15)出水口通过水管进入水箱(9)内部，启动紫外灯(21)，紫外灯(21)直接照射第一产物进行灭菌，另外铝箔板(20)可以反射紫外灯(21)部分光线对第一产物进行灭菌，灭菌结束后，灭菌时间30-60min，进行灌装，得到速溶高钙奶粉。


2.根据权利要求1所述一种速溶高钙奶粉的制备方法，其特征在于，所述真空浓缩使用双效降膜蒸发器，一效蒸发温度为70-78℃，二效蒸发温度为48-54℃；所述喷雾干燥的温度为82-86℃，喷雾干燥压力为120-160MPa，喷雾干燥的时间为2-6min；所述所述过筛为35-50目的筛网。


3.根据权利要求1所述一种速溶高钙奶粉的制备方法，其特征在于，所述灭菌箱包括箱体(1)、紫外单元(2)和通风罩(3)，所述箱体(1)顶部的表面上设置有有方形开口，所述方形开口表面上安装有紫外单元(2)，所述箱体(1)底部的表面上安装有四个万向轮(6)，所述紫外单元(2)包括盖板(...

【专利技术属性】
技术研发人员：程初霁，汤麒，
申请(专利权)人：杭州炫墨生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33