一种保德油枣醋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种保德油枣醋的制作方法，包括以下步骤：A:精选保德油枣、高压冲洗、晾干烘焙、切丁焖蒸；B:酒精发酵；C:醋酸发酵；D:熏制果醋；E:淋制、过滤、澄清；F:灭菌陈化；G:无菌灌装。所生产的红枣醋具有色泽美、口感好、酸甜适中、同时不失山西陈醋具有的独特风味和功效。

【技术实现步骤摘要】
一种保德油枣醋的制作方法
本专利技术总体涉及食品调味品领域。具体涉及保德油枣醋的制作方法
技术介绍
保德油枣又名保德大枣，是山西保德特产，康熙皇帝微服私访来到保德枣园品尝后赞不绝口、御赐皇家贡品。保德油枣属于被子植物门、双子叶植物钢、鼠李目鼠李科、枣属的植物。保德油枣在山西乃至全国独一无二，具有肉厚、色纯、香甜、柔软、细腻的特点。蛋白质、有机酸、多种维生素、木糖、多种微量钙、氨基酸等都高于其他品种红枣。冠以“皇家贡枣”之名、有“天然维生素”之称。是四大养生补品之一可与人参媲美。中国草药【本经】记载：红枣味甘、性温归脾胃经、有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。醋是中国各大菜系中传统的调味品。有文字记载距今已有3000多年的历史。我国四大名醋之一。山西特产陈醋最具特色。食醋具有润肠通便、减肥瘦身、帮助消化、美容养颜、促进心脑血管健康、软化血管、降脂降压、提高睡眠质量、抑菌等诸多功能。饮醋还能起到止渴、消除疲劳、缓解感冒引起的病发症的作用。醋泡小菜如：海带、花生、葡萄干、枸杞、黑豆等等与醋浸泡后、醋食同吃各有特殊功效。<br>红枣醋顾名思义本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保德油枣醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nA:精选保德油枣、高压冲洗、晾干烘焙、切丁焖蒸；/nB:酒精发酵；/nC:醋酸发酵；/nD:熏制果醋；/nE:淋制、过滤、澄清；/nF:灭菌陈化；/nG:无菌灌装。/n

【技术特征摘要】
1.一种保德油枣醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A:精选保德油枣、高压冲洗、晾干烘焙、切丁焖蒸；
B:酒精发酵；
C:醋酸发酵；
D:熏制果醋；
E:淋制、过滤、澄清；
F:灭菌陈化；
G:无菌灌装。


2.根据权利要求1所述的保德油枣醋的制作方法，其特征在于，所述步骤A中，选用优质贡枣用压力水枪活水冲洗、晾干、烘焙、切至0.5-1.0cm大小肉丁、加入100-110％填充料、20-30％淀粉、45-50％饮用水充分搅拌均匀、焖12-15小时，然后步入蒸制，在110-120℃高温蒸汽状态下蒸制1.5-2.0小时蒸熟、蒸透。


3.根据权利要求1所述的保德油枣醋的制作方法，其特征在于，所述步骤B中，将糖化熟料加饮用水、混合菌种、活化果曲、酒曲，搅拌均匀置入酒缸，固态酒精发酵120-140小时。


4.根据权利要求1所述的保德油枣醋的制作方法，其特征在于，所述步骤C中，将5-7度...

【专利技术属性】
技术研发人员：任忠智，朱耀，闫彩萍，张智明，
申请(专利权)人：山西中农富保醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14