一种适用于低热量食品的低酯果胶糖醇凝胶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种适用于低热量食品的低酯果胶糖醇凝胶及其制备方法，属于食品胶体添加剂技术领域。本发明专利技术以糖醇作为甜味剂和质构改良剂添加至低酯果胶凝胶中，最终制备的低酯果胶凝胶中，果胶与糖醇和氯化钙形成网状凝胶结构，水分子被固定在网络中，质构稳定，持水力好。本发明专利技术采用糖醇改善现有低酯果胶凝胶的甜味，安全性高、热量低，避免了食品中蔗糖等的添加，满足了低热量健康食品的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于低热量食品的低酯果胶糖醇凝胶及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品胶体添加剂
，尤其涉及一种适用于低热量食品的低酯果胶糖醇凝胶及其制备方法和应用。
技术介绍
果胶是一种广泛分布在自然界植物中结构复杂的天然线性大分子杂多糖。食品加工行业中，果胶因其出色的凝胶性、乳化性和增稠性而常常作为食品添加剂应用于果酱、果冻、糖果、乳酸及果汁饮料等产品中。根据果胶分子中甲酯基的比例，可将果胶分为高酯果胶(酯化度大于50％)和低酯果胶(酯化度低于50％)。高酯果胶的酯化度降低方式一般有碱法、果胶甲酯酶法、酰胺化法低酯化等。不同的低酯化方式导致果胶的结构各异，从而使其理化性质产生区别。根据具体的应用需求，可以采用不同的方式低酯化果胶。高酯果胶通常在高糖高酸条件下形成凝胶，而低酯果胶需要添加二价金属离子(一般是钙离子)与脱酯后的游离羧酸根形成“蛋盒”模型形成网状凝胶结构。低酯果胶凝胶不受糖分含量的限制，且同样适用于中性或弱碱性食品。因此，低酯果胶更符合目前低糖、低热量食品的消费需求，其应用前景更加广阔。低热量食品如低糖果酱、低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于低热量食品的低酯果胶糖醇凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将赤藓糖醇与低酯果胶混合，采用pH调节剂调节所得混合物的pH值为2～8，得到混合溶液；所述低酯果胶为超高压酶法低酯化果胶；/n将所述混合溶液与氯化钙水溶液混合，将所得凝胶前驱体溶液进行冷藏后，得到适用于低热量食品的低酯果胶糖醇凝胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种适用于低热量食品的低酯果胶糖醇凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将赤藓糖醇与低酯果胶混合，采用pH调节剂调节所得混合物的pH值为2～8，得到混合溶液；所述低酯果胶为超高压酶法低酯化果胶；
将所述混合溶液与氯化钙水溶液混合，将所得凝胶前驱体溶液进行冷藏后，得到适用于低热量食品的低酯果胶糖醇凝胶。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述赤藓糖醇在混合溶液中的质量浓度为5～30％。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低酯果胶的酯化度为20～40％。


4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述低酯果胶在混合溶液中的质量浓度为0.3～2％。


5.根据权利要求1所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘凤霞，万力，杨芷璇，王鲁峰，徐晓云，潘思轶，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42