一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法，涉及食品生产加工领域。它包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%，白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固剂1.5%~3%，香精0.1%~0.5%。其制作方法是通过黄豆浸泡、磨浆、浆渣分离、高温灭酶。蛋液巴氏杀菌，与豆浆混合，高压均质，真空浓缩和干燥、粉碎的方式，制成鸡蛋豆粉，燕麦热风干燥，一起添加凝固剂和香精、混合、包装即得成品。本发明专利技术产品用开水冲调静置片刻即成炖蛋状，形式新颖，营养价值高，保留民间炖蛋风味，营养价值更高，更适应人们营养健康的需求，可即冲即食，口感细腻，风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种速食蛋制品的工业化规模生产技术。
技术介绍
本专利技术的灵感来源于民间炖蛋的传统技术，炖蛋传统的做法是把蛋液加糖，再蒸熟成一种风味蛋凝乳小食品，其特征是，蛋味浓郁。但传统炖蛋必须即做即食，不方便携带，而且制作技术要求高，掌握蒸煮时间与火力的难度大，费时费力，若掌握不好则成为多孔的粗糙的蛋羹，口感极差。本专利技术参考传统技术，添加豆浆燕麦，制成一种固体食品，是用开水冲泡静置片刻即可食用且口感细腻嫩滑的特色风味食品。它把蛋与豆浆动植物蛋白质完美结合，还富含膳食纤维素，比传统食品营养更丰富，营养结构更合理，十分符合人们追求营养健康的需求。这是把传统食品发扬光大、实现了工业化规模生产的解决方案。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是能使传统食品实现了工业化规模生产且营养结构更合理的方案。为解决上述技术问题，本专利技术的特征在：包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%，白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法。/n

【技术特征摘要】
1.一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法。


2.其特征在于，包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%，白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固剂1.5%~3%，香精0.1%~0.5%。


3.一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法包括以下步骤：
A、制取豆浆：黄豆除杂、清洗、浸泡、沥干后加8-9倍水磨浆、浆渣分离、煮沸灭酶、130~140℃高温瞬时灭菌制成固溶物7%以上的豆浆；
B、蛋液巴氏杀菌：搅打后的鸡蛋液以70~80℃巴氏杀菌；
C、混合：豆浆与蛋液混合，搅拌均匀；
D、均质:均质压力50~100MPA，使豆浆与蛋液充分混合；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锦文，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：梧州亿甲科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45