一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法，涉及食品生产加工领域。它包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%，白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固剂1.5%~3%，香精0.1%~0.5%。其制作方法是通过黄豆浸泡、磨浆、浆渣分离、高温灭酶。蛋液巴氏杀菌，与豆浆混合，高压均质，真空浓缩和干燥、粉碎的方式，制成鸡蛋豆粉，燕麦热风干燥，一起添加凝固剂和香精、混合、包装即得成品。本发明专利技术产品用开水冲调静置片刻即成炖蛋状，形式新颖，营养价值高，保留民间炖蛋风味，营养价值更高，更适应人们营养健康的需求，可即冲即食，口感细腻，风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种速食蛋制品的工业化规模生产技术。
技术介绍
本专利技术的灵感来源于民间炖蛋的传统技术，炖蛋传统的做法是把蛋液加糖，再蒸熟成一种风味蛋凝乳小食品，其特征是，蛋味浓郁。但传统炖蛋必须即做即食，不方便携带，而且制作技术要求高，掌握蒸煮时间与火力的难度大，费时费力，若掌握不好则成为多孔的粗糙的蛋羹，口感极差。本专利技术参考传统技术，添加豆浆燕麦，制成一种固体食品，是用开水冲泡静置片刻即可食用且口感细腻嫩滑的特色风味食品。它把蛋与豆浆动植物蛋白质完美结合，还富含膳食纤维素，比传统食品营养更丰富，营养结构更合理，十分符合人们追求营养健康的需求。这是把传统食品发扬光大、实现了工业化规模生产的解决方案。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是能使传统食品实现了工业化规模生产且营养结构更合理的方案。为解决上述技术问题，本专利技术的特征在：包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%，白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固剂1.5%~3%，香精0.1%~0.5%。上述速食燕麦炖蛋（凝乳）的制作方法，包括以下步骤：A、制取豆浆：黄豆除杂、清洗、浸泡、沥干后加8-9倍水磨浆、浆渣分离、煮沸灭酶、高温瞬时灭菌制成固溶物7%以上的豆浆；B、蛋液巴氏杀菌：搅打后的鸡蛋液以70~80℃巴氏杀菌；C、混合：豆浆与蛋液混合，搅拌均匀；D、均质:均质压力50~100MPA，使豆浆与蛋液充分混合；E、真空浓缩；采用真空浓缩设备将混合液浓缩到约70左右浓度；F、干燥破碎；用真空干燥设备将浓缩液干燥，破碎成小于12目左右，水分含量小于5%的豆浆蛋粉；G、燕麦通过烘箱或微波干燥成5%以下水分；H、将豆浆蛋粉与燕麦、凝固剂、香精混合，包装即得成品。上述速食燕麦炖蛋（凝乳）的制作方法中，更具体的技术方案还可以是：A步骤中黄豆45-50℃温水浸泡4-5小时、沥干后8-9倍水磨浆，制成固溶物7%以上的豆浆。上述速食燕麦炖蛋（凝乳）的制作方法中，更具体的技术方案还可以是：特征在于A步骤中煮沸保持98℃3分钟灭酶、130~140℃高温瞬时灭菌制成固溶物7%以上的豆浆。本专利技术的有益效果是：本专利技术的产品基于传统食品加以创新，制成一种更方便携带，营养更丰富，且可即冲即食的风味食品，可为企业创造经济利益和社会效益。具体实施方式实施例1100kg黄豆清洗去除泥沙杆叶，用50℃温水浸泡4小时，去掉浸泡水，加入800kg自来水用砂轮磨磨成细浆，用离心分离机把浆渣分离，得到720kg的豆浆液，浆液用蒸气煮沸后保持98℃3分钟灭酶，然后豆浆与220kg白砂糖搅拌混合，用80目滤网滤去细渣，以130~140℃高温瞬时灭菌制成固溶物7.2%的豆浆。35kg搅打后的鸡蛋液以70~80℃巴氏杀菌,豆浆与蛋液在搅拌桶里混合，搅拌均匀。用均质机进行均质，压力50~100MPA，使豆浆与蛋液充分混合，颗粒更小。以真空浓缩设备将混合液浓缩至70%的浓浆。用真空干燥设备将浓缩液干燥，成为疏松的发泡多孔固体物，用破碎机破碎成小于12目的豆浆蛋粉。燕麦通过微波干燥成5%以下水分，将得到的280kg豆浆蛋粉与35kg烘干后的燕麦、6kg凝固剂、0.6kg香精用混合机混合10分钟以上，包装得到成品。此成品以40克为最小包装单元，取40克在碗里用沸水冲调，静置十分钟凝结，得到一碗嫩滑的炖蛋风味食品。实施例2100kg黄豆清洗去除泥沙杆叶，用45-50℃温水浸泡5小时，去掉浸泡水，加入900kg自来水用砂轮磨磨成细浆，用离心分离机把浆渣分离，得到800kg的豆浆液，浆液用蒸气煮沸后保持98℃3分钟灭酶，然后豆浆与200kg白砂糖搅拌混合，用80目滤网滤去细渣，以130~140℃高温瞬时灭菌制成固溶物7.0%的豆浆。50kg搅打后的鸡蛋液以70~80℃巴氏杀菌,豆浆与蛋液在搅拌桶里混合，搅拌均匀。用均质机进行均质，压力50~100MPA，使豆浆与蛋液充分混合，颗粒更小。以真空浓缩设备将混合液浓缩至73%的浓浆。用真空干燥设备将浓缩液干燥，成为疏松的发泡多孔固体物，用破碎机破碎成小于12目的豆浆蛋粉。燕麦通过微波干燥成5%以下水分，将得到的280kg豆浆蛋粉与40kg烘干后的燕麦、7kg凝固剂、1.2kg香精用混合机混合10分钟以上，包装得到成品。此成品以40克为最小包装单元，取40克在碗里用沸水冲调，静置十分钟凝结，得到一碗香味浓郁，顺滑可口的炖蛋风味食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法。/n

【技术特征摘要】
1.一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法。


2.其特征在于，包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%，白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固剂1.5%~3%，香精0.1%~0.5%。


3.一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法包括以下步骤：
A、制取豆浆：黄豆除杂、清洗、浸泡、沥干后加8-9倍水磨浆、浆渣分离、煮沸灭酶、130~140℃高温瞬时灭菌制成固溶物7%以上的豆浆；
B、蛋液巴氏杀菌：搅打后的鸡蛋液以70~80℃巴氏杀菌；
C、混合：豆浆与蛋液混合，搅拌均匀；
D、均质:均质压力50~100MPA，使豆浆与蛋液充分混合；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锦文，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：梧州亿甲科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45