一种通用面粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种通用面粉及其制备方法，设计面粉领域，其技术方案要点包含如下组分：小麦粉、马铃薯全粉、魔芋精粉、羟甲基纤维素钠、卡拉胶以及卡拉胶水解酶。本发明专利技术的面粉通过加快面粉成形和熟制过程中内部缝隙的开裂速度，具有使热气快速透过，达到快熟的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种通用面粉及其制备方法
本专利技术涉及面粉领域，更具体地说，它涉及一种通用面粉及其制备方法。
技术介绍
面粉，是指由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。随着我国食品工业迅速发展和人民生活水平提高，面制食品加工业对其基础原料小麦粉提出更高要求，通用小麦粉已不能满足其加工需求；因此，为了适应不同的加工工艺和加工环境，必须对小麦粉进行改良。在申请公布号为CN110050951A的专利申请文件中，公开了一种改良面粉，由小麦籽粒、超细麦麸、改良剂制成；其中小麦籽粒为80-100份、超细麦麸为16-20份、改良剂为0.6-1份。上述技术方案中，通过在面粉中添加了改良剂来改善面粉的质量和品相，在我国北方有包子、饺子、馒头等面食工艺的蒸制加工，基于现代餐饮体系的操作要求，为了体现高效加工并且提高客户的服务体验，需要减少面食的加工时间。而使用上述改良面粉制作面食时则需要较长的加热时间才能保证蒸熟，效率较低，同时也降低了上菜速度。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种通用面粉，其特征在于：以重量份数计，包含如下组分：小麦粉120-200份、马铃薯全粉40-60份、魔芋精粉2-6份、羟甲基纤维素钠4-10份、卡拉胶1-3份以及卡拉胶水解酶0.02-0.04份。/n

【技术特征摘要】
1.一种通用面粉，其特征在于：以重量份数计，包含如下组分：小麦粉120-200份、马铃薯全粉40-60份、魔芋精粉2-6份、羟甲基纤维素钠4-10份、卡拉胶1-3份以及卡拉胶水解酶0.02-0.04份。


2.根据权利要求1所述的一种通用面粉，其特征在于：以重量份数计，包含如下组分：小麦粉180份、马铃薯全粉50份、魔芋精粉4.5份、羟甲基纤维素钠8份、卡拉胶1.5份及卡拉胶水解酶0.03份。


3.根据权利要求1所述的一种通用面粉，其特征在于：所述组分还包含重量份数为30-50份的低膨胀颗粒；所述低膨胀颗粒由重量百分比分别为0.01-0.03∶2-4∶0.6-2∶30-60∶10-22∶40-88的卡拉胶水解酶、魔芋精粉、卡拉胶、麦麸、玉米淀粉和中筋面粉组成。


4.根据权利要求3所述的一种通用面粉，其特征在于：所述低膨胀颗粒的重量份数为45份；所述低膨胀颗粒由重量百分比分别为0.015∶2.7∶1.8∶46∶19∶73的卡拉胶水解酶、魔芋精粉、卡拉胶、麦麸、玉米淀粉和中筋面粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋绍昌，宋召华，宋建磊，孙露，
申请(专利权)人：莱州宏源面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37