一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法，包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.02％‑0.08％；椴树蜂蜜为8％‑32％；柠檬酸为0.6％‑1.6％；蒸馏水为65％‑85％；山梨酸钾为0.04％‑0.05％；琼脂为2％‑8％；助溶剂为5.6％‑8.9％；乳化剂为3.2％‑5.5％。本发明专利技术生产的人参肽蜂蜜果冻，通过试验研究得出人参肽饮料的最佳工艺配方为：人参肽添加量为0.04％、蜂蜜添加量为16％、琼脂添加量为8％、柠檬酸添加量为0.6％、蒸馏水添加量为75.31％、山梨酸钾添加量为0.05％；在此试验条件下生产的人参肽蜂蜜果冻颜色淡棕黄色、酸甜可口、滋味柔和，人参肽的芳香与蜂蜜的香味相互融合，产品外观呈淡棕黄色，凝冻状态好，无絮状物，无气泡，光滑无裂痕，感细腻，弹性和韧性良好。

【技术实现步骤摘要】
一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体为一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法。
技术介绍
人参肽是通过先进的生物酶解工艺提取小分子肽，提取技术较成熟，工艺稳定。具有比游离氨基酸吸收快、吸收率好、生物效价高等特点易于人体吸收利用。药理研究表明人参肽具有延缓疲劳、增强肌肉含量和力量，维持或提高机体的运动能力，恢复和增强体力等功效，同时还可可增强细胞介导的免疫应答，改善免疫自身稳定性及免疫监视功能。目前，人参肽注射液已应用于临床，用于补气、生津、止渴，作为临床免疫增强剂。另外人参肽对气阴两虚型糖尿病模型的大鼠具有降血糖作用，其作用机制可能是改善糖脂代谢的异常和胰岛素的抵抗作用，蜂蜜富含葡萄糖和果糖，还有少量的蔗糖，这是蜂蜜甜味的主要来源，大约占蜂蜜的70％到80％左右，并且含氨基酸、维生素、有机酸和数种微量元素及酶类。蜂蜜中含有人体代谢所需要的多种营养物质，同时具有补中、润燥、止痛及抑制和杀灭细菌的作用，不仅是常用的滋补品和佐食品，同时又是药品生产中很好的甜味剂、粘合剂、抗氧剂等。在食品中以蜜代糖在消化吸收和营养平衡方面都明显优于蔗糖。人参肽虽具有较好抗氧化活性但具有性质不稳定，不易保存，容易失活，另外人参肽其味道偏苦，口感较差。现有人参产品大多为片剂、胶囊、颗粒剂等固体制剂或口服液。固体制剂一般都要用水冲服，而口服液的包装方式为玻璃瓶，有易碎风险，且服用和携带不方便。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法，解决了
技术介绍
中所提出的问题。>为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种人参肽蜂蜜果冻，包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.02％-0.08％；椴树蜂蜜为8％-32％；柠檬酸为0.6％-1.6％；蒸馏水为65％-85％；山梨酸钾为0.04％-0.05％；琼脂为2％-8％。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述的一种人参肽蜂蜜果冻，包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.04％；椴树蜂蜜为16％；柠檬酸为0.6％；蒸馏水为75.31％；山梨酸钾为0.05％；琼脂为8％。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述的一种人参肽蜂蜜果冻的制备方法，生产步骤如下：a.人参肽粉末浸泡，水温约50℃加热，使人参肽充分溶解趁热用脱脂纱布过滤，静置取上清液，进而离心再次取上清液，除去水不溶性杂质；b.待步骤a完成后，将料液用蒸馏水定容至1000mL，调配后进行均质；c.待步骤b完成后，将琼脂预先用冷水溶胀，加入到加热好的人参肽水中熬制，熬胶时朝一个方向搅拌，加入先前溶解得蜂蜜，然后加入柠檬酸和山梨酸钾；d.待步骤c完成后，将均质后的料液先灌装再进行杀菌；e.待步骤d完成后，杀菌后产品置于自然条件下冷却至室温。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤a中加热时间为5min，离心转速为4000r/min，离心时间为15min。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤b中均质压强为20MPa，时间为5min，温度为55℃～60℃。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤c中待温度加热到60℃～70℃时，再加入蜂蜜，柠檬酸先用少量水溶解，避免会降低混合液的pH，易使凝胶发生水解，使之由稠变稀，影响果冻胶体的成型，在添加后快速搅拌均匀。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤b中杀菌温度为121℃，时间为15min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术生产的一种人参肽蜂蜜果冻，通过试验研究得出人参肽饮料的最佳工艺配方(以1000mL计)为：人参肽添加量为0.04％，蜂蜜添加量为16％，琼脂添加量为8％，柠檬酸添加量为0.6％，蒸馏水添加量为75.31％，山梨酸钾添加量为0.05％；在此试验条件下生产的人参肽蜂蜜果冻颜色淡棕黄色、酸甜可口、滋味柔和，人参肽的芳香与蜂蜜的香味相互融合，产品外观呈淡棕黄色，凝冻状态好，无絮状物，无气泡，光滑无裂痕，感细腻，弹性和韧性良好。附图说明图1为本专利技术一种人参肽蜂蜜果冻的制备方法的工艺流程示意图。具体实施方式本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一本专利技术提供一种技术方案：一种人参肽蜂蜜果冻，包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.02％-0.08％；椴树蜂蜜为8％-32％；柠檬酸为0.6％-1.6％；蒸馏水为65％-85％；山梨酸钾为0.04％-0.05％；琼脂为2％-8％。进一步的一种人参肽蜂蜜果冻，包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.04％；椴树蜂蜜为16％；柠檬酸为0.6％；蒸馏水为75.31％；山梨酸钾为0.05％；琼脂为8％。进一步的一种人参肽蜂蜜果冻的制备方法，生产步骤如下：a.人参肽粉末浸泡，水温约50℃加热，使人参肽充分溶解趁热用脱脂纱布过滤，静置取上清液，进而离心再次取上清液，除去水不溶性杂质；b.待步骤a完成后，将料液用蒸馏水定容至1000mL，调配后进行均质；c.待步骤b完成后，将琼脂预先用冷水溶胀，加入到加热好的人参肽水中熬制，熬胶时朝一个方向搅拌，加入先前溶解得蜂蜜，然后加入柠檬酸和山梨酸钾；d.待步骤c完成后，将均质后的料液先灌装再进行杀菌；e.待步骤d完成后，杀菌后产品置于自然条件下冷却至室温。步骤a中加热时间为5min，离心转速为4000r/min，离心时间为15min；步骤b中均质压强为20MPa，时间为5min，温度为55℃～60℃；步骤c中待温度加热到60℃～70℃时，再加入蜂蜜，柠檬酸先用少量水溶解，避免会降低混合液的pH，易使凝胶发生水解，使之由稠变稀，影响果冻胶体的成型，在添加后快速搅拌均匀；步骤b中杀菌温度为121℃，时间为15min。分别以人参肽、蜂蜜、琼脂、柠檬酸比例为变量，对研制饮料的色泽、气味、滋味和组织状态进行感官评价，取平均值为最终评分结果。评分标准见表2。通过单因素试验，分别明确人参肽、蜂蜜、琼脂和柠檬酸的添加量，在此基础上，设计L9(34)正交试验，优化产品配方(按1000mL计)，得最佳工艺参数。表1正交试验因素水平表聘请10名感官评定专家组成感官鉴定小组，对研制饮料的色泽、气味、滋味和组织状态进行感官评价，取平均值为最终评分结果。评分标准见表2。表2饮料感官评分标准在蜂蜜、琼脂和柠檬酸质量一定时，0.04％人参肽色泽、气味、滋味、组织状态较好；在人参肽、琼脂和柠檬酸质量一定时，16％蜂蜜色泽、气味、滋味、组织状态较好；在人参肽、蜂蜜和柠檬酸质量一定时，8％琼脂色泽、气味、滋味、组织状态较好；在人参肽、蜂蜜质和琼脂量一定时，0.6％柠檬酸色泽、气味、滋味、组织状态较好。见表3-6。表3不同比例人参肽对其感官的影响表4不同比例蜂蜜对其感官的影响表5不同比例琼脂对其感官的影响<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人参肽蜂蜜果冻，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.02％-0.08％；椴树蜂蜜为8％-32％；柠檬酸为0.6％-1.6％；蒸馏水为65％-85％；山梨酸钾为0.04％-0.05％；琼脂为2％-8％。/n

【技术特征摘要】
1.一种人参肽蜂蜜果冻，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.02％-0.08％；椴树蜂蜜为8％-32％；柠檬酸为0.6％-1.6％；蒸馏水为65％-85％；山梨酸钾为0.04％-0.05％；琼脂为2％-8％。


2.根据权利要求1所述的一种人参肽蜂蜜果冻，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.04％；椴树蜂蜜为16％；柠檬酸为0.6％；蒸馏水为75.31％；山梨酸钾为0.05％；琼脂为8％。


3.根据权利要求1所述的一种人参肽蜂蜜果冻的制备方法，其特征在于：生产步骤如下：
a.人参肽粉末浸泡，水温约50℃加热，使人参肽充分溶解趁热用脱脂纱布过滤，静置取上清液，进而离心再次取上清液，除去水不溶性杂质；
b.待步骤a完成后，将料液用蒸馏水定容至1000mL，调配后进行均质；
c.待步骤b完成后，将琼脂预先用冷水溶胀，加入到加热好的人参肽水中熬制，熬胶时朝一个方向搅拌，加入先前溶解得蜂蜜，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨颖，李娜，
申请(专利权)人：吉林省香辰有机农业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22