富含鱼胶原蛋白的果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及休闲食品领域，具体涉及富含鱼胶原蛋白的果冻及其制备方法。该果冻含有糖、鱼明胶、柠檬酸、乳化剂和柑橘精油；其中，相对于100重量份的所述鱼明胶，糖的含量为1000‑3000重量份，柠檬酸的含量为10‑50重量份，乳化剂的含量为100‑300重量份，柑橘精油的含量为100‑500重量份。制备方法包括：将糖、鱼明胶、柠檬酸、乳化剂、柑橘精油和水混合，得到混合物料；将所述混合物料依次进行均质和超声处理，得到果冻液；将所述果冻液成型，得到所述果冻。本发明专利技术提供的技术方案能够有效抑制果冻中由胶原蛋白和糖产生的非酶褐变反应，从而提高胶原蛋白果冻的产品品质和感官体验。

【技术实现步骤摘要】
富含鱼胶原蛋白的果冻及其制备方法
本专利技术涉及休闲食品领域，具体涉及一种富含鱼胶原蛋白的果冻，一种富含鱼胶原蛋白果冻的制备方法，以及由该方法制备的富含鱼胶原蛋白的果冻。
技术介绍
鱼明胶富含胶原蛋白，可以作为胶原蛋白的添加剂使用；同时，鱼明胶还具有良好的凝胶性，可以作为制作果冻、糕点的原料。与其他哺乳动物明胶相比，鱼明胶的应用还具有其他优势：1.鱼明胶具有更广泛的消费人群，一些民族由于宗教信仰，不食用猪肉以及猪皮制作的明胶，使得传统明胶的应用受到了限制，鱼明胶应用不受到宗教限制，适合更广泛的消费人群；2.鱼明胶安全性较高，传统的明胶主要来源于哺乳动物如牛、猪的骨与皮，而口蹄疫、疯牛病、非洲猪瘟的出现，使消费者对哺乳动物明胶产生了恐慌情绪，鱼明胶替代哺乳动物明胶成为一种趋势。近年来，具有美容功能的保健品受到消费者的青睐，尤其是胶原蛋白类的产品最受欢迎。消费者购买胶原蛋白类产品的主要目的是，通过补充体内胶原蛋白，达到恢复皮肤光泽弹性、增强骨骼韧性的功效。但目前市场的胶原蛋白产品主要是胶囊、咀嚼片、口服液等，产品形式生硬单调，在使用时会产生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果冻，其特征在于，该果冻含有糖、鱼明胶、柠檬酸、乳化剂和柑橘精油；/n其中，相对于100重量份的所述鱼明胶，糖的含量为1000-3000重量份，柠檬酸的含量为10-50重量份，乳化剂的含量为100-300重量份，柑橘精油的含量为100-500重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种果冻，其特征在于，该果冻含有糖、鱼明胶、柠檬酸、乳化剂和柑橘精油；
其中，相对于100重量份的所述鱼明胶，糖的含量为1000-3000重量份，柠檬酸的含量为10-50重量份，乳化剂的含量为100-300重量份，柑橘精油的含量为100-500重量份。


2.根据权利要求1所述的果冻，其中，所述柑橘精油选自甜橙精油、柠檬精油、葡萄柚精油、佛手柑精油和红桔精油；和/或
所述糖为蔗糖和/或果糖；和/或
所述乳化剂为吐温和/或卵磷脂。


3.根据权利要求1或2所述的果冻，其中，所述果冻还含有食用香料，相对于100重量份的所述鱼明胶，所述食用香料的含量为5-15重量份；
优选的，所述果冻还含有水，相对于100重量份的所述鱼明胶，水的含量为6000-10000重量份。


4.一种果冻的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)将糖、鱼明胶、柠檬酸、乳化剂、柑橘精油、水和可选的食用香料混合，得到混合物料；
(2)将所述混合物料依次进行均质和超声处理，得到果冻液；
(3)将所述果冻液成型，得到所述果冻；
其中，相对于100重量份的所述鱼明胶，糖的含量为1000-3000重量份，柠檬酸的含量为10-50重量份，乳化剂的含量为100-300重量份，柑橘精油的含量为100-500重量份，水的含量为600...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，李鑫，沙小梅，王辉，李金林，张露，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36