一种含有唾液酸的凝胶糖果及其制备方法与应用技术

本发明专利技术属于食用糖果技术领域，具体涉及一种含有唾液酸的凝胶糖果及其制备方法。本发明专利技术一种含有唾液酸的凝胶糖果，包括以下质量份数的原料组分：胶皮，唾液酸，DHA藻油，25‑40，磷脂，花青素，益生元，2'‑岩藻糖基，甜味剂。本发明专利技术提供的唾液酸的凝胶糖果有助于脑部发育，服用方便，长期服用，能够改变肠道微生物，调节肠道益生菌，提高免疫力，从而达到预防和控制过敏，有助于胃肠道消化吸收的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种含有唾液酸的凝胶糖果及其制备方法与应用
本专利技术属于食品糖果
，具体涉及一种含有唾液酸的凝胶糖果及其制备方法与应用。
技术介绍
唾液酸，又叫“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。它最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。唾液酸的主要食物来源是母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。它不仅具有"诱导"入侵病菌的作用，目前认知是神经节苷脂的传递递质，并且是大脑的组成部分，可以阻止病菌入侵，提高基体免疫力。食物过敏是指食物引起的过敏反应，其机制复杂，引发的疾病繁多，例如：过敏性皮肤病、变应性嗜酸粒细胞胃肠病、婴儿肠绞痛等。由于婴幼儿的肠道屏障功能、胃肠道免疫及非免疫功能均未发育成熟，一旦接触食物抗原，容易发生食物过敏，故食物过敏的发生在儿童中高于成人，且主要为IgE介导的过敏，且主要过敏原为鸡蛋蛋白、大豆蛋白、牛奶蛋白。目前对食物过敏治疗一般采用食物过敏免疫治疗，即逐渐增加食物变应原的摄入量，使患者对致敏食物达到耐受的特异性治疗方法，但是只适用于致敏食物为人体营养所必需，日常生活中难以严格回避、症状严重的食物过敏患者，其存在很大的风险，情况严重时，甚至危及生命。凝胶软糖由于其优良口感、色泽、形状、风味变化多样，是婴幼儿和孕妇食用糖果之一，进而使得新型凝胶软糖的研究和开发成为糖果行业中的重要课题，目前还没有出现含有唾液酸的抗食物过敏的产品。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种含有唾液酸的凝胶软糖，服用方便，稳定好，长期服用，能够改变肠道微生物，调节肠道益生菌，提高免疫力，从而达到预防和控制食物过敏的效果。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种含有唾液酸的凝胶糖果，包括以下质量份数的原料组分：胶皮15-30份，唾液酸3-8份，DHA藻油10-20份，食用植物油25-40，磷脂酰丝氨酸3-8份，花青素10-20份，益生元3-8份，2'-岩藻糖基乳糖3-9份，甜味剂1-3份。优选的，包括以下质量份数的原料组分：胶皮23份，唾液酸6份，DHA藻油15份，食用植物油33份，磷脂酰丝氨酸6份，花青素15份，益生元6份，2'-岩藻糖基乳糖6份，甜味剂2份。优选的，所述胶皮包括以下质量分数的原来组分：酸性淀粉10-20份，卡拉胶20-30份，明胶15-20份，水10-20份。优选的，所述食用植物油选自1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、菜籽油、葵花籽油、大豆油、棕榈仁油、亚麻籽油的一种或几种。优选的，所述益生元选自低聚果糖、低聚菊糖、低聚半乳糖的一种或几种。本专利技术另外一个目的在于提供所述含有唾液酸的凝胶糖果的制备方法,所述制备方法包括以下步骤：S1按配方配料称取胶皮份数将卡拉胶、明胶、酸性淀粉加水浸泡，加热搅拌溶解得到混合液A；S2将唾液酸、花青素、益生元、2'-岩藻糖基乳糖、甜味剂加水溶解混匀后到混合液B；S3将DHA藻油加入到食用植物油中，搅拌均匀后加入磷脂酰丝氨酸得到混合液C；S4将步骤S2和步骤S3的所得混合液B和C混合均匀后，灌注于A中凝结成型得到含有唾液酸的凝胶糖果。优选的，所述含有唾液酸的凝胶糖果在制备预防治疗食物过敏中凝胶软糖的应用。本专利技术通过试验例1将所制得的凝胶糖果至于温度30℃，湿度65％，加速考察3、6个月及室温条件下放置24个月，考察稳定性和感官变化，实验结果显示灌胃同时含有花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸所制得的糖果在加速3个月、6个月后以及室温放置24个月后气味未产生变化，味道发生变化小，而灌胃缺失花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸一种或几种制得的糖果在加速6个月以及室温放置24个月后，有异味发生；同时其味道评分在加速6个月后变化极大，表明同时含有花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸所制得的凝胶糖果稳定更好。本专利技术还通过试验例2采用给予连续6周口服给予BN大鼠卵蛋白建立食物过敏模型并给予凝胶糖果的水溶液口服灌胃6周，经最后一天以100mg/L卵蛋白灌胃激发后24h，经眼内眦静脉取血约1ml分离血清并置于-20℃冰箱保存待测,采用酶联免疫法(ELISA)检测各组大鼠血清OVA-IgE抗体和血浆组胺水平，并对大鼠的大便进行细菌进行测定分析。结果显示，给予同时含有花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸所制得的糖果溶液后，大鼠出现过敏的现象明显低于给予缺失花青素、2'-岩藻糖基乳糖或唾液酸一种或几种糖果溶液的大鼠，表明花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸可以对大鼠卵蛋白过敏具有协同抑制作用；其次，对大鼠血清OVA-lgE含量和血浆组胺水平测定的结果显示，灌胃同时含有花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸所制得的糖果溶液后，大鼠血清OVA-lgE含量和血浆组胺IL-4水平明显低于模型组(p＜0.05)，而灌胃缺失花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸一种或几种制糖果溶液的大鼠血清OVA-IgE含量和血浆组胺水平，均与模型组无统计学意义，表明花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸可以协同治疗大鼠过敏，三者缺一均不能达到有效调节大鼠血清卵蛋白-IgE含量和血浆组胺水平；接着对小鼠大便进行细菌测定，测定肠道有益菌的结果表明花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸可以协同调节大鼠肠道菌群有益菌的含量。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术提供的一种含有唾液酸的凝胶软糖包括胶片15-30份，唾液酸3-8份，DHA藻油10-20份，食用植物油25-40，磷脂酰丝氨酸3-9份，花青素10-20份，益生元3-8份，2'-岩藻糖基乳糖3-9份，甜味剂1-3份。该凝胶软糖安全无副作用，稳定好，原料配比科学，可以促进婴幼儿大脑发育。(2)花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有抗氧化、抗炎、保护视力、抗肿瘤等，其稳定性差异大，高度不稳定，可能受pH、温度、光度等影响，本专利技术提供的含有唾液酸的凝胶软糖的花青素通过凝胶皮包裹，稳定性提高，可长期贮存。(3)本申请提供的含有唾液酸的凝胶软糖中同时含有花青素、2'-岩藻糖基乳糖和唾液酸可以对大鼠卵蛋白过敏具有协同抑制作用并能有效调节大鼠血清OVA-IgE含量和血浆组胺水平，协同调节大鼠肠道菌群有益菌的含量。具体实施方式以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下实施例。实施例1一种含有唾液酸的凝胶糖果，包括以下质量份数的原料组分：胶皮15份，唾液酸8份，DHA藻油20份，食用植物油40，磷脂酰丝氨酸9份，花青素20份，益生元8份，2'-岩藻糖基乳糖9份，甜味剂3份。所述制备方法包括以下步骤：S1按配方配料称取胶皮份数将卡拉胶、明胶、酸性淀粉加水浸泡，加热搅拌溶解得到混合液A；S2将唾液酸、花青素、益生元、2'-岩藻糖基乳糖、甜味剂加水溶解混匀后到混合液B；S3将DHA藻油加入到食用植物油中，搅拌均匀后加入磷脂酰丝氨酸得到混合液C；S4将步骤S2和步骤S3的所得混合液B和C混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有唾液酸的凝胶糖果，包括以下质量份数的原料组分：胶皮15-30份，唾液酸3-8份，DHA藻油10-20份，食用植物油25-40份，磷脂酰丝氨酸3-8份，花青素10-20份，益生元3-8份，2'-岩藻糖基乳糖3-9份，甜味剂1-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有唾液酸的凝胶糖果，包括以下质量份数的原料组分：胶皮15-30份，唾液酸3-8份，DHA藻油10-20份，食用植物油25-40份，磷脂酰丝氨酸3-8份，花青素10-20份，益生元3-8份，2'-岩藻糖基乳糖3-9份，甜味剂1-3份。


2.根据权利要求1所述含有唾液酸的凝胶糖果，其特征在于，所述凝胶糖果包括以下质量份数的原料组分：胶皮23份，唾液酸6份，DHA藻油15份，食用植物油33份，磷脂酰丝氨酸6份，花青素15份，益生元6份，2'-岩藻糖基乳糖6份，甜味剂2份。


3.根据权利要求1所述含有唾液酸的凝胶糖果，其特征在于，所述胶皮包括以下质量分数的原来组分：酸性淀粉10-20份，卡拉胶20-30份，明胶15-20份，水10-20份。


4.根据权利要求1所述含有唾液酸的凝胶糖果，其特征在于，所述食用植物油选自1,3-二油酸2-棕榈酸甘...

【专利技术属性】
技术研发人员：程彦，
申请(专利权)人：广州富诺营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44