一种豆渣饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种豆渣饼干及其制备方法，其中，豆渣饼干包括如下重量份数的原材料：豆渣400～600份，酥油600～800份，低筋面粉1200～1600份，鸡蛋100～120份，色拉油80～120份，泡打粉6～10份，小苏打8～12份和调味剂420～500份；其中，所述调味剂包括木糖醇330～370份，砂糖80～120份和盐8～12份。本发明专利技术以持水性强、持油率高，且具有丰富的蛋白质和膳食纤维的豆渣作为原材料制备得到的饼干，富含高膳食纤维且营养健康美味，口感酥脆，外观美观。此外，本发明专利技术的豆渣饼干原料配料合理，豆渣与面粉等配料相容性好，各种原料之间相互协同作用，使得所制备的豆渣饼干无豆腥味。

【技术实现步骤摘要】
一种豆渣饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种豆渣饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是一种常见的焙烤食品，其作为一种零食具有食用方便又易于携带的特点，已成为现代人生活中最为常见的一种食品。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋品、乳品等辅料，根据配方和生产工艺的不同，可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。其中，酥性饼干产品油量较大，食用过多会导致体内脂肪堆积，造成过度肥胖，甚至会产生糖尿病等综合征，为达到减肥降糖功能，多采用膳食纤维、低聚糖等替代物提高饼干的保健功能。现有膳食纤维饼干多采用小麦草、莲蓬、青稞粉等具有饱腹感膳食纤维，但是其保健功能较差，原材料成本高等特点。豆渣是大豆制品生产过程中产生的废弃物，现代营养研究证明，豆渣具有很高的营养价值和保健功效，例如，食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，而且其富含的膳食纤维及丰富的蛋白质，有预防肠癌及减肥的功效。因此，豆渣因其持水性强、持油率高，且具有丰富的蛋白质和膳食纤维，能增强人体饱腹感的同时还能达到降糖效果，已逐渐被各企业研究利用。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆渣饼干，其特征在于，包括如下重量份数的原材料：豆渣400～600份，酥油600～800份，低筋面粉1200～1600份，鸡蛋100～120份，色拉油80～120份，泡打粉6～10份，小苏打8～12份和调味剂420～500份；/n其中，所述调味剂包括木糖醇330～370份，砂糖80～120份和盐8～12份。/n

【技术特征摘要】
1.一种豆渣饼干，其特征在于，包括如下重量份数的原材料：豆渣400～600份，酥油600～800份，低筋面粉1200～1600份，鸡蛋100～120份，色拉油80～120份，泡打粉6～10份，小苏打8～12份和调味剂420～500份；
其中，所述调味剂包括木糖醇330～370份，砂糖80～120份和盐8～12份。


2.根据权利要求1所述的豆渣饼干，其特征在于，还包括花生碎180～220份和芝麻8～12份。


3.根据权利要求2所述的豆渣饼干，其特征在于，包括如下重量份数的原材料：豆渣500份，酥油700份，低筋面粉1400份，鸡蛋100～120份，色拉油100份，泡打粉8份，小苏打10份，花生碎200份，木糖醇350份，砂糖100份，盐10份和芝麻8～12份。


4.权利要求1～3任一项所述豆渣饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将豆渣依次进行冷冻干燥和超微粉碎，得到豆渣粉料；
S2、将酥油、色拉油、鸡蛋液、木糖醇和盐搅拌均匀并打发，得到混合料；
S3、将低筋面粉、泡打粉、小苏打和豆渣粉料与所述混合料混合均匀后揉制成面团；

【专利技术属性】
技术研发人员：邓菁，张华东，姜颖，王梓蓉，刘茜，段新旺，
申请(专利权)人：山东药品食品职业学院，
类型：发明
国别省市：山东;37