含有植物性破碎物的酸性液状调味品制造技术

本发明专利技术涉及改善含有植物性破碎物的酸性液状调味品在搅拌/振摇混合后的消泡。酸性液状调味品，含有植物性破碎物、胶类、冷水溶胀性淀粉和食醋，其中，（A）20℃下的粘度为500mPa・s以上且10000mPa・s以下，（B）解离乙酸浓度为0.15质量%以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有植物性破碎物的酸性液状调味品
本专利技术涉及通过搅拌/振摇进行混合后的消泡优异的含有植物性破碎物的酸性液状调味品及其制造方法。
技术介绍
一直以来，在沙拉、油炸食品等烹调食品中使用各种口味、形态的液状调味品。其中，在调味液中含有蔬菜泥(おろし野菜)、磨碎果实等食材、菜泥、糊料等植物性破碎物的调味品满足下述的消费者嗜好：无需在调味液之外另行准备喜好的植物性破碎物并进行混合的步骤，想要享受作为调味对象的食品自身的味道变化。对于含有植物性破碎物的液状调味品而言，为了使调味品自身的味道均匀且以少量的用量散布于沙拉、油炸食品等调味对象食品，除了防止调味品从调味对象食品上滴落，重要的是良好地感受到调味品中配合的植物性破碎物所具有的来自植物的风味、口感。截止至今，作为用于防止液状调味品从调味对象食品上滴落的办法，提出了利用胶类等增稠剂对包含植物性破碎物的调味液料自身进行增稠的方案，作为用于良好地感受到液状调味品中配合的植物性破碎物所具有的来自植物的风味、口感的办法，提出了对植物性破碎物的大小（粒径）、其配合比进行调整的方案。<br>例如，日本特开本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酸性液状调味品，含有植物性破碎物、胶类、冷水溶胀性淀粉和食醋，其中，（A）20℃下的粘度为500mPa・s以上且10000mPa・s以下，（B）解离乙酸浓度为0.16质量%以下。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180110 JP 2018-0022171.酸性液状调味品，含有植物性破碎物、胶类、冷水溶胀性淀粉和食醋，其中，（A）20℃下的粘度为500mPa・s以上且10000mPa・s以下，（B）解离乙酸浓度为0.16质量%以下。


2.根据权利要求1所述的酸性液状调味品，其中，通过4目筛且保留在100目筛上的溶胀后的冷水溶胀性淀粉的含有率相对于酸性液状调味品为0.5质量%以上。


3.根据权利要求1或2所述的酸性液状调味品，其中，保留在100目筛上的溶胀后的植物性破碎物的含有率相对于酸性液状调味品为0.2质量%以上且60质量%以下。


4.根据权利要求1~3中任一项所述的酸性液状调味品，其中，通过9目筛且保留在100目筛上的溶胀后的植物性破碎物的含有率相对于酸性液状调味品为0.2质量%以上且50质量%以下。


5.根据权利要求1~4中任一项所述的酸性液状调味品，其中，除了溶胀后的冷水溶胀性淀粉之外的保留在100目筛上的成分的含有率相对于酸性液状调味品为0.2质量%以上且60质量%以下。


6.根据权利要求1~5中任一项所述的酸性液状调味品，其中，除了溶胀后的冷水溶胀性淀粉之外的通过9目筛且保留在100目筛上的成分的含有率相对于酸性液状调味品为0.2质量%以上且50质量%以下。


7.根据权利要求1~6中任一项所述的酸性液状调味品，其中，植物性破碎物为植物性食材的糊料或菜泥。


8.根据权利要求1~7中任一项所述的酸性液状调味品，其中，植物性破碎物源于选自西红柿、黄瓜、苹...

【专利技术属性】
技术研发人员：原田贵宽，
申请(专利权)人：味滋康控股有限公司，味滋康株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP