一种半发酵桑茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种半发酵桑茶的制备工艺，属于茶叶制备工艺技术领域，以解决桑茶制备过程中杀青温度高，对DNJ、GABA这两种成分损耗很大，降低了桑茶保健功能的问题，包括如下步骤：(1)选桑品种，分别在春季和秋季采集嫩桑叶；(2)清洗嫩桑叶表面污质；(3)剔除老桑叶、虫叶、病叶和杂质；(4)将挑拣干净的嫩桑叶摊在平板上，23℃以下保持6‑10小时；(5)烘焙10‑20分钟，冷却；(6)用揉捻机揉捻；(7)发酵；(8)发酵后烘焙；(9)采用快速蒸软桑茶后，迅速压成园型桑饼，即得半发酵桑茶。整个制备工艺中温度不超过100℃，生产的桑茶DNJ最大限度保留，GABA含量会增加，制备的桑茶保健效果最好。

【技术实现步骤摘要】
一种半发酵桑茶的制备工艺
本专利技术属于茶叶制备工艺
，具体涉及一种半发酵桑茶的制备工艺。
技术介绍
桑叶在《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名：“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶。桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。桑叶用作茶饮料，始见于中国传统药典《本草纲目》，桑叶“汁煎代茗，能止消渴”“灸熟煎饮，代茶止渴”。桑叶茶在中国历史上素有“神仙茶”的美誉，而在日本则被称为“长寿茶”，中国南方地区人们还习惯将桑叶采下直接烹煮凉茶喝。叶茶是一种大众喜爱的饮品，含有氨基酸、多酚类、咖啡碱，饮茶具有提神醒脑的作用，但特别适合高血压患者和睡眠不好的人群饮用。桑叶茶中除了含有氨基酸、多酚类外，不含咖啡碱，而是含有特殊的1－脱氧野尻霉素(DNJ)和γ－氨基丁酸(GABA)。研究证明DNJ在桑叶中的含量约为100～200mg/kg本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)选桑品种，分别在春季和秋季采集嫩桑叶；/n(2)清洗嫩桑叶表面污质；/n(3)剔除老桑叶、虫叶、病叶和杂质；/n(4)之后将挑拣干净的嫩桑叶摊在有网孔的平板上，在23℃以下保持6-10小时；/n(5)在85-95℃下烘焙10-20分钟，冷却；/n(6)用揉捻机揉捻25-35分钟；/n(7)按菌种配制液总量为茶叶总重量的0.5-1％，菌种浓度为50-200ppm，将菌种配制液均匀喷洒在揉捻后的桑叶上发酵，菌种为绿色木霉、黑曲霉和少根根霉，每种菌种的孢子浓度均为50-200ppm；/n(8)发酵后在95-100℃下烘焙25-35分钟...

【技术特征摘要】
1.一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选桑品种，分别在春季和秋季采集嫩桑叶；
(2)清洗嫩桑叶表面污质；
(3)剔除老桑叶、虫叶、病叶和杂质；
(4)之后将挑拣干净的嫩桑叶摊在有网孔的平板上，在23℃以下保持6-10小时；
(5)在85-95℃下烘焙10-20分钟，冷却；
(6)用揉捻机揉捻25-35分钟；
(7)按菌种配制液总量为茶叶总重量的0.5-1％，菌种浓度为50-200ppm，将菌种配制液均匀喷洒在揉捻后的桑叶上发酵，菌种为绿色木霉、黑曲霉和少根根霉，每种菌种的孢子浓度均为50-200ppm；
(8)发酵后在95-100℃下烘焙25-35分钟；
(9)采用快速蒸软桑茶后，迅速压成园型桑饼，即得半发酵桑茶。


2.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，所述桑品种为保坎61号，嘉陵30号，十大，桐乡青，小冠桑，红顶桑或新一之赖。


3.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中采集一年生枝条上第七位以上的嫩桑叶。

【专利技术属性】
技术研发人员：曲都，龚大刚，杜鸿，徐升东，李刚，
申请(专利权)人：四川省阆中蚕种场，
类型：发明
国别省市：四川;51