一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)斩碎，(2)发酵，(3)固液分离，(4)超滤，5)酶解，(6)纳滤，(7)浓缩，(8)冷藏，(9)复配，(10)干燥，(11)粉碎过筛得到低热量的罗汉果甜茶轻饮。在步骤(2)的发酵过程中，使用选自蛋白胨、磷酸二氢钾、泛酸、维生素C的组合物的发酵助剂和选自根霉菌、木霉菌、酵母菌、纤维杆菌属、热纤梭菌组合的发酵剂。本发明专利技术通过特定的发酵工艺，对罗汉果和甜茶两种天然作物进行处理，在去除高热量的糖分和脂肪的同时，保留了罗汉果和甜茶中大部分的营养物质，味道丰富独特，口感醇正，气味清香怡人，富含多种营养物质，长期饮用对人体有益。

【技术实现步骤摘要】
一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法
本专利技术涉及一种饮料食品领域，具体涉及一种低热量的罗汉果甜茶轻饮及其制备方法。
技术介绍
罗汉果特产于广西的一种葫芦科藤本植物，具有清热解毒，止咳化痰的功效，可用于治高血压等症。罗汉果含甜味物质罗汉果甜苷(主要组分是甜苷V)，是三萜类葡萄糖糖苷，食用安全、甜度高、热量小等特征，甜度为蔗糖的260倍，热量仅为蔗糖的1/50，除了含有其特有的苷类物质以外，其干果中含有7.1-7.8％的蛋白质、果籽中27-33％的油脂类(角鲨烯、油酸、亚油酸)，同时还含有大量的黄酮类(懈皮素和山奈酚等)、多糖、维生素及微量元素等物质，是一种非常适合制作饮料的水果。甜茶是广西特有的甜味植物，在民间常作茶饮用，由于其叶片含有高甜度、低热值、安全的甜味成分，成为糖类理想的替代品，具有清热止渴、补肾、降血压、治疗糖尿病等功效。其含有约60％碳水化合物、1.8-12.6％的蛋白质及氨基酸、约1％的黄酮类物质、约8.9％的茶多酚、同时含有大量的叶绿素及少量的脂肪、多糖、维生素等物质。营养过剩是当今社会存在的主要问题，“低糖”、“低脂”及“低热量”饮食越发适应现代人群消费潮流，罗汉果及甜茶可作为纯天然茶饮原料，其茶饮清新爽口且具有一定的生理功能，但是传统茶饮中由于工艺简单，未将其含有高热量的脂肪、淀粉及可消化糖类进行除去，直接导致茶饮的热量相对较高，直接影响了消费者的青睐。所以通过一定的工艺方法，将其制作的茶饮中高热量的脂肪、淀粉以及寡糖和单糖有效的除去，降低其热量值，同时保存罗汉果和甜茶纯天然风味及其活性物质，开发一款风味独特、低热量，同时富含功能性物质的罗汉果甜茶轻饮，非常适应未来健康饮食的发展趋势，也具有非常广阔的市场前景。CN106804813A公开了一种刺梨饮料及其制备方法，是以刺梨汁、葛根汁、甜茶浓缩液、卡拉胶、魔芋胶、赤藓糖醇、甘草甜素、罗汉果甜苷及纯化水结果复配而得到，其各原料的果汁制作都只是结果简单的水提或者发酵浸提后浓缩制得，其含有大量的可消化糖及其脂肪，热量极高，同时，其涉及的罗汉果甜苷是罗汉果中的一种甜味物质，饮料中不含罗汉果其他非营养性或功能性的物质。CN108125082一种止咳润肺饮料，是以罗汉果、甜茶、雪梨肉等配伍而成，其甜茶处理方式为甜茶加入香豆素后超声辅助提取微滤后即得浓缩液，其罗汉果是与其他譬如雪梨肉、柚子肉等原料经过破碎、熬煮、复配后均质灭菌即得。该工艺对高糖高脂原料(雪梨肉、冰糖及罗汉果籽等)在提取之后未进行深度处理，直接导致饮料热量较高，不符合现代低卡健康饮食发展趋势。且该工艺将罗汉果籽进行了破碎，其果籽中的苦味物质会释放出来而直接导致饮料味苦。CN105248771公开了一种甜茶饮品，是以甜茶、罗汉果、蜂蜜、金银花等为原料，混合后经过粉碎、沸水提取、过滤、调配、定容后制得。该工艺的罗汉果果籽也被粉碎处理，其果籽中的苦味物质会释放出来而直接影响口感，此外该原料富含大量的可消化糖，脂肪也为经过处理，导致该饮料的热量较高。目前几乎所有涉及到罗汉果及甜茶的饮料或者组合物，对罗汉果和甜茶的处理方式只有两种，一是直接粉碎后热水浸提，该方法虽然提取率高，但是同时罗汉果籽中的苦味物质被大量释放出来而直接导致饮料味苦，同时籽仁中含有大量的脂肪，会直接提高饮料的脂肪含量。另一种处理方式即为将罗汉果和甜茶中的甜味物质提取纯化出来，比如罗汉果甜苷V和甜茶苷，然后将甜苷物质作为甜味剂加入到饮料中，罗汉果及甜茶绝大部分自身原生态的其他物质都被除去了。再而这些罗汉果及甜茶的饮料或组合物，都未对饮料中的可消化糖类及脂肪进行有效除去，甚至还加入诸如蔗糖、蜂蜜等高糖成分，这些因素都直接导致饮料热量相对较高，对营养过剩人群弊大于利。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，将具有独特风味和生理功效的罗汉果和甜茶为主要原料，通过发酵、除杂、降低热量和复配之后，制得一款的罗汉果甜茶轻饮，该轻饮具有罗汉果和甜茶风味，热量极低，而同时保留罗汉果和甜茶功能性成分，在复配过程中添加了微量元素和活性益生菌，赋予饮料更多的生理功能。该轻饮主要原料源自纯天然，整个加工工艺不涉及有毒有害化学试剂，是一种适合高血糖、高血脂、高血压及志于减肥等各类人员的健康饮品。该生产工艺都在温和的条件下进行，工艺过程可操作性强，成本低，不使用有毒有害化工溶剂，安全、绿色、环保，且生产成本低，适宜于工业化生产。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)斩碎：将新鲜罗汉果破壳、揉碎得罗汉果浆，将新鲜甜茶叶直接斩碎甜茶叶浆；(2)发酵：将斩碎的罗汉果浆及甜茶叶浆混合，加入水和发酵助剂，进行发酵；(3)固液分离：将发酵液固液分离后，取清液；(4)超滤：将步骤(3)的清液分别过超滤膜1和超滤膜2，超滤膜2截留液和透过液分别收集；(5)酶解：步骤(4)透过液加入复合酶制剂，进行酶解，得酶解液；(6)纳滤：将步骤(5)酶解液进行纳滤，收集截留液；(7)浓缩：将步骤(4)截留液和步骤(6)截留液合并，浓缩；(8)冷藏：将浓缩液置于低温冷藏静置，除去表面漂浮物；(9)复配：将步骤(8)处理液加入营养调节剂，搅拌均衡；(10)干燥：将复合物进行干燥。(11)粉碎过筛：将干燥物粉碎、过筛，即得到低热量的罗汉果甜茶轻饮。本专利技术所得到罗汉果甜茶轻饮为低热量，其中易被人体吸收而产生热量的糖类含量极低。即葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖及淀粉的总量≤1.0％。所得到的罗汉果甜茶轻饮性状为粉状的冲泡式固体饮料，其溶解度好，携带和使用方便。优选地，步骤(1)中，所述的罗汉果破壳、揉碎为仅限于将罗汉果外壳破碎、罗汉果果籽揉捏散开即可，罗汉果籽仁保持整粒完整性，籽仁分散但不破损。罗汉果与甜茶进行破碎处理，目的是为了便于后续的发酵；同时破碎过程中保持罗汉果籽仁的完整性，是为了有效降低籽仁中的苦味物质的浸出而导致成品口感苦涩，罗汉果籽仁不破碎，还可以有效抑制脂肪的溶出，从而直接较少产品脂肪含量，降低热量。步骤(1)中，所述的甜茶叶浆为直接组织捣碎机打碎即可。步骤(1)中，所述的新鲜罗汉果与新鲜甜茶叶的混合比例为1：1-2，优选为1:1-1.4。新鲜的罗汉果富含大量的水分及糖等发酵所需的应用物质，而甜茶相对而言水分及糖含量较少，故而将甜茶和罗汉果通过一定比例混合，即可基本达到发酵菌对营养物质的需求条件。专利技术人发现，将罗汉果与甜茶叶的混合比例调配在上述范围内，能够最为合理的充分利用罗汉果浆与甜茶叶浆两种自然资源，同时所得到的罗汉果甜茶轻饮口感最佳。罗汉果用量过少，不足以提供发酵所需的营养源，导致发酵效率不高，最终产品水溶性罗汉果膳食纤维含量低，而且最终产品中罗汉果特有的水果清香不够丰富，且甜茶苷及茶多酚含量相对过高而直接导致口感涩味过重；罗汉果用量过多，导致后续超滤膜的压力变大，易产生甜腻感，甚至可能由于罗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)斩碎：将新鲜罗汉果破壳、揉碎得罗汉果浆，将新鲜甜茶叶直接斩碎甜茶叶浆；/n(2)发酵：将斩碎的罗汉果浆及甜茶叶浆混合，加入水和发酵助剂，进行发酵；/n(3)固液分离：将发酵液固液分离后，取清液；/n(4)超滤：将步骤(3)的清液分别过超滤膜1和超滤膜2，超滤膜2截留液和透过液分别收集，其中超滤膜1的截留分子量大于超滤膜2；/n(5)酶解：步骤(4)透过液加入复合酶制剂，进行酶解，得酶解液；/n(6)纳滤：将步骤(5)酶解液进行纳滤，收集截留液；/n(7)浓缩：将步骤(4)截留液和步骤(6)截留液合并，浓缩；/n(8)冷藏：将浓缩液置于低温冷藏静置，除去表面漂浮物；/n(9)复配：将步骤(8)处理液加入营养调节剂，搅拌均衡；/n(10)干燥：将复合物进行干燥；/n(11)粉碎过筛：将干燥物粉碎、过筛，即得到低热量的罗汉果甜茶轻饮。/n

【技术特征摘要】
1.一种低热量的罗汉果甜茶轻饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)斩碎：将新鲜罗汉果破壳、揉碎得罗汉果浆，将新鲜甜茶叶直接斩碎甜茶叶浆；
(2)发酵：将斩碎的罗汉果浆及甜茶叶浆混合，加入水和发酵助剂，进行发酵；
(3)固液分离：将发酵液固液分离后，取清液；
(4)超滤：将步骤(3)的清液分别过超滤膜1和超滤膜2，超滤膜2截留液和透过液分别收集，其中超滤膜1的截留分子量大于超滤膜2；
(5)酶解：步骤(4)透过液加入复合酶制剂，进行酶解，得酶解液；
(6)纳滤：将步骤(5)酶解液进行纳滤，收集截留液；
(7)浓缩：将步骤(4)截留液和步骤(6)截留液合并，浓缩；
(8)冷藏：将浓缩液置于低温冷藏静置，除去表面漂浮物；
(9)复配：将步骤(8)处理液加入营养调节剂，搅拌均衡；
(10)干燥：将复合物进行干燥；
(11)粉碎过筛：将干燥物粉碎、过筛，即得到低热量的罗汉果甜茶轻饮。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的罗汉果破壳、揉碎为仅限于将罗汉果外壳破碎、罗汉果果籽揉捏散开即可，罗汉果籽仁保持整粒完整性，籽仁分散但不破损。


3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的新鲜罗汉果与新鲜甜茶叶的混合比例为1：1-2，优选为1:1-1.4。


4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：何安乐，刘庚贵，黄华学，陶梦林，
申请(专利权)人：湖南绿果甜品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43