一种强化烟叶风格的方法技术

本发明专利技术涉及烟草加工技术领域，具体公开了一种强化烟叶风格的方法，先对烟叶进行辐照预处理；然后在烟叶中加入发酵溶液，发酵溶液由复合酶、葡萄糖、氯化钾、表面活性剂、水和复合菌悬液组成，发酵溶液的添加量为烟叶重量的10~15%，在室温下放置1~2天；再将烟叶在发酵温度为45~55℃，湿度为60~70%条件下进行有氧发酵。本方法使得烟叶中主要化学成分趋于适宜、比例协调，强化烟叶风格，烟叶的感官质量明显改善，杂气和刺激性减少，余味得到改善，香气提高较明显，还丰富烟叶香味，使烟叶具有独特的清甜香和花香。

【技术实现步骤摘要】
一种强化烟叶风格的方法
本专利技术属于烟草加工
，特别涉及一种强化烟叶风格的方法。
技术介绍
烟叶作为卷烟工业的基础，其质量是决定卷烟品质关键因素。烟叶品质差会降低卷烟的吸食品质，具体表现为香气质较差，香气量不足，杂气较重，刺激性较大，余味欠干净舒适，存在较多有害物质，使得消费者体验不佳。品质较差烟叶的化学成分通常表现为含氮化合物较高、还原糖含量较低，含氮化合物在卷烟燃吸时的热解产物一般呈碱性，且多有强烈的刺激感和辛辣焦苦味，适量的总植物碱能满足吸烟者的生理需要，但是含量过高时，烟气劲头大，增加刺激性；还原性糖在烟支燃烧燃吸时，一方面能产生酸性反应，抑制碱性物质的碱性，使烟气的酸碱平衡适度，降低刺激性，产生令人满意的吃味；另一方面还原糖类是形成香气物质的前提，当温度在300℃以上时，可单独热解形成多种香气物质。改善烟叶品质强化烟叶风格，对提升烟叶使用价值具有重要意义。烟叶发酵是改善烟叶品质的重要方法，良好的发酵工艺可以极大改善烟叶的质量。目前大多数卷烟工业企业采用的烟叶发酵方法为自然陈化法，自然陈化是将水分含量较低的烟叶贮存2～3年，在自然条件下陈化烟草或者简单的控制发酵温度和空气湿度，使烟叶中的大分子物质分解，香型物质合成。该方法存在时间过长、可控性差等问题，烟叶质量无法得到保障。对烟叶发酵进行改进，有利于改善烟叶品质，控制烟叶质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种强化烟叶风格的方法，改善烟叶品质，提调烟香。为实现上述目的，本专利技术提供了一种强化烟叶风格的方法，包括以下步骤：(1)制备复合菌悬液：将枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌进行培养，然后采用2～3％蔗糖溶液配制成菌体浓度为5*108～109cfu/ml复合菌悬液，所述复合菌悬液中枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌的菌落数比为1:05～0.6:0.2～0.4；(2)制备发酵溶液：将以下重量份的原料混合配制混合液：复合酶7～10份、葡萄糖2～4份、氯化钾0.1～0.2份、表面活性剂1～2份、水100份，将混合液与步骤(1)得到的复合菌悬液按照体积比1:6～10进行混合得到发酵溶液；(3)烟叶预处理：在烟叶表面喷洒酸溶液，然后进行辐照处理，得到预处理的烟叶；(4)在预处理的烟叶中加入步骤(2)得到的发酵溶液，所述发酵溶液的添加量为烟叶重量的10～15％，在室温下放置1～2天，调节烟叶水分含量为30～50％；(5)烟叶发酵：将步骤(4)处理的烟叶放置在发酵室进行有氧发酵10～20天，得到发酵后的烟叶，控制发酵温度为45～55℃，湿度为60～70％；(6)杀菌和烘干处理：将步骤(5)发酵后的烟叶进行杀菌和烘干处理，既得到强化后的烟叶。发酵溶液中表面活性剂具有强的表面活性，增强发酵溶液在烟叶表面的吸附，有利于烟叶发酵溶液的吸收。氯化钾能够提高酶的活性。葡萄糖不仅为复合菌和复合酶提供营养源，还能被烟叶吸收，与酸作用结合游离烟碱，降低烟叶劲头。复合菌和复合酶相互作用，一方面复合菌类能够利用酶催化作用能将烟叶中的细胞壁物质(主要为果胶质和纤维素)催化降解成小分子物质，降低烟叶在燃吸过程中烟叶的细胞壁物质所带来刺激性和安全性问题，将烟叶中蛋白质转化为氨基酸和肽类，有效降解纤维素、淀粉、蔗糖等大分子物质，转化为还原糖，并进一步转化为酯香为主的香味物质和乙醇，将非挥发性糖苷转化为挥发性的香气物质，进而提高烟叶的吸味品质；另一方面，在复合酶促作用和微生物体内复杂代谢的共同作用下，烟叶中类胡萝卜素高分子萜烯化合物进行降解，裂解成二氢猕猴桃内酯、金合欢基丙酮、β-二氢大马酮香味成分，赋予烟叶清甜香和花香。此外枯草芽孢杆菌和放线菌产生能够抑制细菌、病毒、真菌和病原体的生长的抗生素类物质，防止发酵过程中有害霉菌的生长。优选的，上述方法中，所述步骤(1)中，复合菌悬液制备的具体步骤为：将枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌进行分别接入液体培养基中，在28～35℃下摇床培养24～36h，然后离心收集菌体，采用无菌2～3％蔗糖溶液悬浮菌体，稀释配制成复合菌悬液；所述液体培养基由以下重量份的组分组成：蔗糖10份、蛋白胨8份、磷酸二氢钾0.1份、碳酸钙0.5份、水合硫酸镁0.02份、甘露醇5份、氯化钠0.1份、氯化铁0.01份、水1000份。优选的，上述方法中，所述复合酶为糖化酶、蛋白酶、肽酶和纤维素酶混合物，所述复合酶中糖化酶、蛋白酶、肽酶和纤维素酶的重量比为1:2:1:1。复合酶中糖化酶将淀粉转为葡萄糖，蛋白酶催化分解蛋白质为多肽和少量氨基酸，肽酶再将多肽彻底催化分解为氨基酸，纤维素酶能将纤维素转化为葡萄糖，这几种酶混合能够将烟叶中淀粉、蛋白质和纤维素转化为葡萄糖和氨基酸，同时具有促进烟叶中大分子物质降解的作用。优选的，上述方法中，所述表面活性剂为鼠李糖脂或蔗糖酯。优选的，上述方法中，所述步骤(3)中，辐照处理的条件为：辐照剂量为6～8kGy、辐照温度为30～40℃。优选的，上述方法中，所述步骤(3)中，酸溶液为醋酸溶液或者柠檬酸溶液，酸溶液的浓度为0.1～0.2mol/L，酸溶液的喷洒量是烟叶质量的2～5％。优选的，上述方法中，所述步骤(6)中，杀菌采用微波加热杀菌处理，微波中火处理3～6min；烘干处理后烟叶水分含量控制在11～12％。与现有的技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1.本专利技术的强化烟叶风格的方法采用辐照处理和发酵处理两步综合处理，使得烟叶中主要化学成分趋于适宜、比例协调，强化烟叶风格，烟叶的感官质量明显改善，香气提高较明显，杂气和刺激性减少，余味得到改善。2.本专利技术首先采用辐照处理对烟叶进行预处理，一方面对烟叶进行消毒杀菌，防止有害微生物霉菌残留；另一方面结合酸对烟叶中的纤维素、含氮化合物等大分子进行预降解，缩短后续发酵时间。加入发酵溶液对烟叶进行发酵处理，发酵溶液中表面活性剂具有强的表面活性，增强发酵溶液在烟叶表面的吸附，有利于烟叶发酵溶液的吸收；复合菌和复合酶协同作用，将烟叶中蛋白质转化为氨基酸和肽类，有效降解纤维素、淀粉、蔗糖、多酚类物质等大分子物质，转化为还原糖，并进一步转化为酯香为主的香味物质和乙醇，将非挥发性糖苷转化为挥发性的香气物质，产香除杂味，有效地改善烟叶的品质，提高烟叶的使用价值。3.本专利技术强化烟叶风格的方法能够促进烟叶中类胡萝卜素高分子萜烯化合物的降解，裂解成二氢猕猴桃内酯、金合欢基丙酮、β-二氢大马酮香味成分，丰富烟叶香味，使烟叶具有独特的清甜香和花香。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种强化烟叶风格的方法，包括以下步骤：(1)制备复合菌悬液：将枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌进行分别接入液体培养基中，在30℃下摇床培养24h，然后在5000r/min、4min条件下离心收集菌体，采用无菌2％蔗糖溶液悬浮菌体，稀释配制成菌体浓度为109cfu/ml复合菌悬液，复合菌悬液中枯草芽孢杆菌、放线菌和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种强化烟叶风格的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）制备复合菌悬液：将枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌进行培养，然后采用2~3%蔗糖溶液配制成菌体浓度为5*10

【技术特征摘要】
1.一种强化烟叶风格的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备复合菌悬液：将枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌进行培养，然后采用2~3%蔗糖溶液配制成菌体浓度为5*108~109cfu/ml复合菌悬液，所述复合菌悬液中枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌的菌落数比为1:05~0.6:0.2~0.4；
（2）制备发酵溶液：将以下重量份的原料混合配制混合液：复合酶7~10份、葡萄糖2~4份、氯化钾0.1~0.2份、表面活性剂1~2份、水100份，将混合液与步骤（1）得到的复合菌悬液按照体积比1:6~10进行混合得到发酵溶液；
（3）烟叶预处理：在烟叶表面喷洒酸溶液，然后进行辐照处理，得到预处理的烟叶；
（4）在预处理的烟叶中加入步骤（2）得到的发酵溶液，所述发酵溶液的添加量为烟叶重量的10~15%，在室温下放置1~2天，调节烟叶水分含量为30~50%；
（5）烟叶发酵：将步骤（4）处理的烟叶放置在发酵室进行有氧发酵10~20天，得到发酵后的烟叶，控制发酵温度为45~55℃，湿度为60~70%；
（6）杀菌和烘干处理：将步骤（5）发酵后的烟叶进行杀菌和烘干处理，既得到强化后的烟叶。


2.根据权利要求1所述的强化烟叶风格的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，复合菌悬液制备的具体步骤为：将枯草芽孢杆菌、放线菌和小球菌进行分别接入液...

【专利技术属性】
技术研发人员：景延秋，杨懿德，罗柱石，向金友，杨洋，鄢敏，李林秋，蔡继宝，张学伟，罗海涛，任周营，喻保华，
申请(专利权)人：景延秋，
类型：发明
国别省市：河南;41