一种冰豆花及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冰豆花及其制作方法，由以下重量份的各原料组成：植物蛋白浆液48～72份，动物蛋白0.8～1.2份；其制作步骤包括：将黄豆或绿豆置于常温清水中浸泡4个小时后捞出滤干，将浸泡后的黄豆或绿豆加入适量清水打磨成豆浆，滤去豆浆中的杂质，将豆浆用大火加热至沸腾，转小火继续加热10分钟，滤掉表面的泡沫；将煮沸后的豆浆冷却至30～40℃，向豆浆中加入动物蛋白并持续搅拌，直到动物蛋白完全溶解于豆浆中；将充分搅拌后的豆浆放入‑18℃的冰柜冷冻15分钟，或是放入‑4℃的冰箱冷藏45分钟即得。本发明专利技术的冰豆花既能保证优良的豆花口感，还能提高产品的营养价值，在冷藏状态下保存时间远远长于一般传统豆花的保存时间。

【技术实现步骤摘要】
一种冰豆花及其制作方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种冰豆花及其制作方法。
技术介绍
豆花因其具有较佳的营养价值，深受人们的喜爱。传统豆花是热食型食品，使用豆类磨浆经过高温加热后，用葡萄糖酸内酯或者食用石灰点制凝固而成，传统豆花制作过程复杂，制作周期较长，大部分豆花使用食用石灰点制凝固而成，长期食用石灰点制而成的传统豆花对人体不利。中国专利申请号201510407257.3公开了一种布丁豆花的配方及其制备方法，其成分以重量比为：豆浆15％-80％、水15％-40％、布丁粉1％-18％，其制备步骤包括：步骤1、原料优选：选用非转基因黄豆；步骤2、清洗：将优选后的黄豆反复清洗三遍，以达到原料的清洁，并筛除部分杂质；步骤3、浸泡：将清洗后的黄豆用过滤后的纯净水常温浸泡约6至10小时；步骤4、研磨：将浸泡饱满的黄豆沥水后加水研磨，研磨后的浆液用100目不锈钢筛网两次过滤豆浆中的细渣；步骤5、过滤完成后将浆液倒入蒸汽炉内，加入的布丁料粉搅拌至粉彻底溶解；步骤6、冷却成型后冷藏保存。其添加了布丁粉，制得的豆花可以冷藏，口感细腻，但是布丁粉是由本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰豆花，其特征在于，由以下重量份的各原料组成：植物蛋白浆液48～72份，动物蛋白0.8～1.2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种冰豆花，其特征在于，由以下重量份的各原料组成：植物蛋白浆液48～72份，动物蛋白0.8～1.2份。


2.根据权利要求1所述的冰豆花，其特征在于：所述植物蛋白浆液由以下重量份的各原料组成：黄豆或绿豆45～55份，花生12～18份，牛奶90～110份，白糖或蜂蜜35～45份，清水900～1100份。


3.根据权利要求1所述的冰豆花，其特征在于：所述植物蛋白浆液由以下重量份的各原料组成：粘米45～55份，糯米45～55份，黄豆15～25份，绿豆15～25份，红豆15～25份，黑米5～15份，黑芝麻15～25份，花生5～15份，牛奶180～220份，白糖或蜂蜜70～90份，清水1800～2200份。


4.根据权利要求1所述的冰豆花，其特征在于：所述动物蛋白包括动物蛋白粉、吉利丁粉或吉利丁凝胶片中的一种或多种的组合。


5.一种冰豆花的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：将一定量的黄豆或绿豆、一定量的花生置于常温清水中浸泡4个小时后捞出滤干，将滤干后的所述黄豆或绿豆、所述花生加入适量清水打磨成豆浆，并滤去所述豆浆中的杂质；
步骤S2：将滤去杂质后的所述豆浆用大火加热至沸腾，再转小火继续加热10分钟，清除表面的泡沫；
步骤S3：将煮沸后的所述豆浆冷却至30～40℃，之后向所述豆浆中加入一定量的牛奶、白糖或蜂蜜并持续搅拌，直到获得混合均匀的植物蛋白浆液；
步骤S4：向所述植物蛋白浆液中加入一定量的动物蛋白并持续搅拌，直至所述动物蛋白完全溶解于所述植物蛋白浆液中；
步骤S5：将充分搅拌后的所述植物蛋白浆液放入-18℃的冰柜冷冻15分钟，或是放入-4℃的冰箱冷藏45分钟以获得所述冰豆花。


6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述植物蛋白浆液由以下重量份的各原料组成：黄豆或绿豆45～55份，花生12～18份，牛奶90～110份，白糖或蜂蜜3...

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，陈春阳，
申请(专利权)人：李超，
类型：发明
国别省市：四川;51