一种功能性豆酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性豆酪及其制备方法，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比68％‑78％，大豆重量百分比6％‑8％，白砂糖重量百分比5％‑10％，牛奶粉重量百分比2‑3％，葡萄糖重量百分比1％‑2.5％，乳清粉重量百分比1％‑2％，酪蛋白重量百分比1％‑1.5％，卡拉胶重量百分比0.5％‑1.5％，淀粉重量百分比0.5％‑1％。本发明专利技术营养丰富，口感鲜美，配方科学，食用安全健康。

A functional soy cheese and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种功能性豆酪及其制备方法
本专利技术涉及豆酪制备
，具体为一种功能性豆酪及其制备方法。
技术介绍
大豆是我国主要的植物性蛋白食物资源，营养丰富，大豆蛋白是一种理想的植物蛋白，含量一般为35％～40％，脂肪含量为15％～20％，其中人体所必需的亚油酸含量约占50％，碳水化合物含量为20％-30％，此外还含有丰富的钙、磷、铁、镁、锌、铜及维生素A、B、E、D等，大豆中氨基酸种类齐全，其中人体所必需的8种氨基酸的含量基本上与联合国卫生组织所建议的相近，因此，它拥有“植物肉”、“绿色的牛乳”之美誉。此外，大豆中不含胆固醇，故有降血脂的作用，其中含有的维生素、无机盐等营养物质，又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血，防止动脉硬化和防治肿瘤等医疗功效。据近年的科学研究，发现大豆中含有大豆异黄酮、大豆皂苷、绿原酸、低聚糖等具有增强人体免疫功能、抗氧化、调节生理节律、抗衰老、防癌变等功能成分。大豆食品一直深受亚洲人民的喜爱；但现有的技术并没有豆酪的生产方法；为此我们提出一种功能性豆酪及其制备方法，用以解决上述的问题。专利
技术实现思路
本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性豆酪，其特征在于，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比68％-78％，大豆重量百分比6％-8％，白砂糖重量百分比5％-10％，牛奶粉重量百分比2-3％，葡萄糖重量百分比1％-2.5％，乳清粉重量百分比1％-2％，酪蛋白重量百分比1％-1.5％，卡拉胶重量百分比0.5％-1.5％，淀粉重量百分比0.5％-1％。/n

【技术特征摘要】
1.一种功能性豆酪，其特征在于，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比68％-78％，大豆重量百分比6％-8％，白砂糖重量百分比5％-10％，牛奶粉重量百分比2-3％，葡萄糖重量百分比1％-2.5％，乳清粉重量百分比1％-2％，酪蛋白重量百分比1％-1.5％，卡拉胶重量百分比0.5％-1.5％，淀粉重量百分比0.5％-1％。


2.根据权利要求1所述的一种功能性豆酪，其特征在于：所述葡萄糖、乳清粉、酪蛋白、卡拉胶、淀粉总重量百分比为4％-8％。


3.根据权利要求1所述的一种功能性豆酪，其特征在于：其蛋白含量为1.5％-2％。


4.根据权利要求1所述的一种功能性豆酪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)大豆分选清洗；
(2)浸泡；
(3)烫豆；
(4)磨浆；
(5)分离...

【专利技术属性】
技术研发人员：金锋，熊丹，金兴仓，朴成文，林华良，
申请(专利权)人：苏州老相食实业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32