一种具有高营养价值的手磨豆干制造技术

本发明专利技术提供一种具有高营养价值的手磨豆干，涉及手磨豆干技术领域。该具有高营养价值的手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80‑100份、辅料组合物A3‑5份、辅料组合物B2‑3份与辅料组合物C3‑4份。本发明专利技术，通过人工对原料中的大豆进行有磨浆处理，以及大豆、乳清蛋白与酪蛋白之间的配合，使得制备的豆干更具营养价值，不含任何有害添加剂，食用更加健康，老少皆宜，同时，通过辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C之间的配合，使得制备的豆干更加入味，口感更佳。

【技术实现步骤摘要】
一种具有高营养价值的手磨豆干
本专利技术涉及手磨豆干
，具体为一种具有高营养价值的手磨豆干。
技术介绍
豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。目前，市场上有许多种类的小型包装豆干，这些包装的豆干一般都是使用一些原料以及辅料制成，但是，现有的豆干其制作原材料较为简单，豆干的营养价值较低，且豆干不易入味，食用的口感较差。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种具有高营养价值的手磨豆干，解决了现有技术中存在的缺陷与不足。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种具有高营养价值的手磨豆干，所述手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80-100份、辅料组合物A3-5份、辅料组合物B2-3份与辅料组合物C3-4份；/n所述原料由大豆、乳清蛋白、酪蛋白组成；/n所述辅料组合物A由砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜、孜然组成；/n所述辅料组合物B由植物油、花椒、大料、小葱、辣椒粉、白芝麻组成；/n所述辅料组合物C由食用盐、味精、生抽、耗油组成；/n所述手磨豆干的制备步骤如下：/nS1、将大豆洗净后沥干，然后利用石磨干磨，处理后得到豆浆，将豆浆与乳清蛋白和酪蛋白混合均匀，将制得的豆胚...

【技术特征摘要】
1.一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80-100份、辅料组合物A3-5份、辅料组合物B2-3份与辅料组合物C3-4份；
所述原料由大豆、乳清蛋白、酪蛋白组成；
所述辅料组合物A由砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜、孜然组成；
所述辅料组合物B由植物油、花椒、大料、小葱、辣椒粉、白芝麻组成；
所述辅料组合物C由食用盐、味精、生抽、耗油组成；
所述手磨豆干的制备步骤如下：
S1、将大豆洗净后沥干，然后利用石磨干磨，处理后得到豆浆，将豆浆与乳清蛋白和酪蛋白混合均匀，将制得的豆胚按照规格进行分切，得到一定规格的豆块；
S2、将分切之后的豆块加入适量辅料组合物A与适量辅料组合物C进行卤制，卤制之后对其进行烘干脱水处理；
S3、将卤制之后的豆块进行冷却处理，然后加入适量辅料组合物B混合均匀，最后对其进行杀菌并包装。


2.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述原料包括以下重量份物料：大豆60-80份、乳清蛋白2-4份、酪蛋白1-3份。


3.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物A包括以下重量份物料：砂仁2-4份、肉蔻3-5份、肉桂1-3份、丁香1-2份、小茴香3-5份、木香1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：万永强，
申请(专利权)人：重庆益生味食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50