一种复合微生物及其在新会柑发酵中的应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物发酵技术领域，公开了一种复合微生物及其在新会柑发酵中的应用。本发明专利技术所述复合微生物包括保藏编号为CCTCC No：M 20191046的单胞酿酒酵母菌ZLG‑6和保藏编号为CCTCC No：M 20191045的植物乳杆菌Picp‑2。本发明专利技术选择特定筛选的单胞酿酒酵母菌和植物乳杆菌作为新会柑发酵的优势菌种，主要用于总黄酮、乳酸的发酵制备，所制备的发酵原料具备较高的总黄酮和乳酸成分以及较低的乙醇含量，相比较新会柑果浆可以提高总黄酮含量高达40％以上，可以提高乳酸含量高达1200％以上，可以作为化妆品或食品的有效成分，可有效解决新会柑果肉大量废弃的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种复合微生物及其在新会柑发酵中的应用
本专利技术涉及微生物发酵
，具体涉及一种复合微生物及其在新会柑发酵中的应用。
技术介绍
作为国家地理标志产品的新会陈皮，距今已有700多年的历史，主产于江门市新会地区，为广东省十大道地药材之一，也是首批立法保护的8种岭南中药材之一，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰等功效。随着陈皮文化的推广和加工产品的不断扩展、深化，柑种植面积逐年扩大，柑果产量快速增长，新会柑果加工产生的废弃物不断增多。目前，被珍惜的价值集中在柑皮上，造成了大量柑肉因吃不完、保鲜难、处理成本高而一度被丢弃。每年柑果丰收，取皮去果，剥皮后的柑肉连天匝地，成为无人问津的弃置品。据媒体报道，新会区柑肉丢弃量每年高达8万吨。丢弃后的柑肉发酸发臭，影响城市和乡镇环境卫生，污染空气和水体。而其柑肉本身仍具有较高的营养价值和药效。经权威部门检测结果显示，柑肉粗多糖和总黄酮成分含量非常高。其中总黄酮含量是苹果的25倍，蜜桔的20倍，苦瓜的11倍，香蕉的8.7倍，葡萄(巨峰)的6.7倍，草莓的5.3倍，山楂的3.6倍；总黄酮具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病、抗菌、调节肠道微生态等多种保健功效。因此，如何有效利用这些具有潜在价值柑肉问题成为近年来新会柑产业的研究热点。当前，益生菌有益健康的理念已深入人心。随着消费者对益生菌的认知水平逐年上升，随着国内消费市场对益生菌产品的需求大幅增加，益生菌产业也迎来了井喷式发展。近年来，将益生菌发酵技术引入现代果蔬食品加工领域也已成为科学研究的重要方向。研究认为，利用益生菌发酵，不仅能解决传统果蔬加工技术存在的能耗偏高、污染较大、生产周期较长的问题，还可改善果蔬加工产品的口感，保持或增加其营养成分，产品市场前景非常广阔。目前，国内果蔬发酵饮料产业尚在起步阶段，专用菌种缺乏、复合菌剂规模化制备技术落后、发酵果蔬产品种类单一、难以满足不同人群的多样化需求等仍旧是目前较为突出的问题。新会柑发酵多采用传统发酵工艺，发酵时间相对较长，而利用优势菌种进行接种发酵的技术相对较少，特别是针对总黄酮、乳酸等的特定发酵菌种。再者，益生菌的功能具有菌株特异性，不同发酵原料有其适合的发酵菌株。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种复合微生物，使得所述复合微生物用于新会柑发酵时能够获得较高含量的总黄酮；本专利技术的另外一个目的在于提供一种复合微生物，使得所述复合微生物用于新会柑发酵时能够获得较高含量的乳酸；本专利技术的另外一个目的在于提供一种复合微生物，使得所述复合微生物用于新会柑发酵时能够降低发酵物中的乙醇含量；本专利技术的另外一个目的在于提供上述复合微生物在发酵新会柑中的应用或在制备发酵新会柑的复合微生物菌剂中的应用；本专利技术的另外一个目的在于提供一种用于新会柑发酵的复合微生物菌剂。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种复合微生物，包括保藏编号为CCTCCNo：M20191046的单胞酿酒酵母菌ZLG-6和保藏编号为CCTCCNo：M20191045的植物乳杆菌Picp-2。针对目前新会柑果肉发酵工艺缺乏针对发酵制备总黄酮、乳酸以及降低乙醇含量的优势菌种的问题，本专利技术通过筛选获得了特定的单胞酿酒酵母菌ZLG-6和植物乳杆菌Picp-2，两者对新会柑进行发酵，能够获得较高含量的总黄酮、乳酸，以及较低的乙醇含量的发酵原料。在新会柑发酵试验中，相对于其他微生物菌获得的发酵原料，本专利技术单胞酿酒酵母菌ZLG-6和植物乳杆菌Picp-2获得的新会柑发酵原料总黄酮含量可达0.9713g/kg，相比较新会柑果浆的0.682g/kg提高了40％以上，而相比较其他酵母菌和乳酸菌组合也提高了30％以上；同时，本专利技术还以含总黄酮较多的蓝莓为发酵原料，利用本专利技术的单胞酿酒酵母菌ZLG-6和植物乳杆菌Picp-2发酵，所获得的发酵原料总黄酮含量达3.738g/kg，相比较蓝莓果浆的3.056g/kg只提高了20％以上，这表明本专利技术的复合微生物在发酵制备总黄酮时有其适宜的发酵原料，可以作为新会柑的优势发酵菌种。此外，相对于其他微生物菌获得的发酵原料，本专利技术单胞酿酒酵母菌ZLG-6和植物乳杆菌Picp-2获得的新会柑发酵原料乳酸含量可高达4500mg/kg以上，相比较新会柑果浆的300mg/kg左右提高了1200％以上，而相比较其他酵母菌和乳酸菌组合也提高了14％以上；并且，在乙醇含量上，本专利技术获得的新会柑发酵原料仅含有0.43g/100g，而其他微生物组合均超过了3g/100g。基于上述优异的技术效果，本专利技术提供了所述复合微生物在制备发酵新会柑发酵复合微生物菌剂或在发酵新会柑中的应用。其中，所述发酵新会柑为先进行植物乳杆菌Picp-2发酵，然后再进行单胞酿酒酵母菌ZLG-6发酵。作为优选，所述发酵新会柑为在30-40℃下黑暗密闭发酵新会柑1-7天；更优选地，所述植物乳杆菌Picp-2发酵在35-40℃下黑暗密闭发酵新会柑1-3天，所述单胞酿酒酵母菌ZLG-6发酵在30-35℃下黑暗密闭发酵新会柑3-7天；在本专利技术具体实施方式中，所述植物乳杆菌Picp-2发酵在37℃下黑暗密闭发酵新会柑36h，所述单胞酿酒酵母菌ZLG-6发酵在35℃下黑暗密闭发酵新会柑5天。在本专利技术具体实施方式中，所述新会柑发酵的方法为：新会柑新鲜果浆(无需加水直接打浆)加入蔗糖后，杀菌处理。将植物乳杆菌Picp-2接种新会柑果浆，35-40℃黑暗避光密封发酵1-7天。随后将单胞酿酒酵母菌ZLG-6接种植物乳杆菌发酵后的新会柑果浆，35-40℃黑暗避光密封发酵1-7天，并适当通气。发酵完成后，将发酵后的新会柑果浆进行过滤离心处理，滤液进行滤膜除菌，即为新会柑发酵液；作为优选，还包括将新会柑发酵液置于灭菌处理的密封环境中进行后熟；后熟时间优选为10-30天，更优选为20天。其中，蔗糖加入量为1-10％，优选为5％；植物乳杆菌接种量为1-10％，优选为5％；单胞酿酒酵母菌接种量为1-5％；作为优选，所述植物乳杆菌Picp-2和单胞酿酒酵母菌ZLG-6接种之前进行种子液制备，在本专利技术具体实施方式中植物乳杆菌Picp-2和单胞酿酒酵母菌ZLG-6均采用二级种子液；植物乳杆菌Picp-2和单胞酿酒酵母菌ZLG-6的种子液培养基分别为MRS培养基和YPD培养基。MRS培养基：蛋白胨10g、牛肉提取物10g、酵母提取物5g、葡萄糖20g、柠檬酸三铵2g、乙酸钠5g、MgSO40.1g、MnSO40.05g、K2HPO42g、吐温801mL、琼脂13g，pH6.2。1L蒸馏水溶化后分装，115℃，灭菌30min；YPD培养基：酵母提取物10g、蛋白胨20g、琼脂粉13g，900mL蒸馏水，溶化后分装，121℃，灭菌20min。使用前加入100mL20％过滤除菌葡萄糖溶液。根据应用，本专利技术还提供了一种复合微生物菌剂，包括保藏编号为CCTCCNo：M20191046的单胞酿酒酵母菌ZLG-6和保藏编号为CCTCCNo：M2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合微生物，其特征在于，包括保藏编号为CCTCC No：M 20191046的单胞酿酒酵母菌ZLG-6和保藏编号为CCTCC No：M 20191045的植物乳杆菌Picp-2。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合微生物，其特征在于，包括保藏编号为CCTCCNo：M20191046的单胞酿酒酵母菌ZLG-6和保藏编号为CCTCCNo：M20191045的植物乳杆菌Picp-2。


2.权利要求1所述复合微生物在制备发酵新会柑发酵复合微生物菌剂或在发酵新会柑中的应用。


3.根据权利要求2所述应用，其特征在于，所述发酵新会柑为先进行植物乳杆菌Picp-2发酵，然后再进行单胞酿酒酵母菌ZLG-6发酵。

【专利技术属性】
技术研发人员：彭源德，周映君，谢纯良，朱作华，龚文兵，
申请(专利权)人：中国农业科学院麻类研究所，
类型：发明
国别省市：湖南;43