一种鸡蛋干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种鸡蛋干，由以下质量份的原料制备而成：鲜鸡蛋50～60份、蛋清液150～200份、酵母提取物0.1～0.5份、酿造酱油0.1～0.6份、魔芋粉0.1～0.5份、菊粉或卡拉胶0.1～0.5、聚葡萄糖3～6份、复合磷酸盐1～5份。本发明专利技术在全蛋液中添加一定量蛋清液，通过提高蛋液的蛋清含量来相对降低脂肪含量，同时在蛋液中添加一定量酵母提取物，发酵一定时间来降低蛋液的蛋腥味同时降低其他调味料(如酿造酱油、食盐)的用量，不影响口感的情况下降低产品钠含量，使产品更加健康。本发明专利技术通过添加魔芋粉、菊粉和聚葡萄糖来提升纤维含量，弥补食用者日常膳食纤维摄入不足的情况，同时魔芋粉和菊粉或卡拉胶的复配可以提升鸡蛋干的弹性、咀嚼性和硬度，来提升产品的食用体验。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡蛋干及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种鸡蛋干及其制备方法。
技术介绍
随着经济的发展和消费水平的提高，人们的消费场景更加多样，产品丰富度不断提升，健康的需求也使得市场出现了越来越多的高端休闲食品。休闲健康食品主要是指人们在闲暇休息时所吃的非主食类产品，消费场景多，涵盖范围大，有着补充营养、愉悦心情、管理体重的功效。整个休闲健康食品行业已经形成了“健康化”的变革趋势。带有原生态、有机、无添加、非油炸、非转基因、低热量、低脂肪等概念的休闲食品销量增长迅速，利润不算提升。其中一类短保类卤制品卤制鸡蛋干越来越受到欢迎。鸡蛋具有高营养、易消化吸收、价格低廉等特点，是自然界中不可多得的优质营养源，也是人类最完善的食物之一。鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化生产设备生产，将全鸡蛋加工成质地和色泽类似豆干的一种食品，即可作休闲零食，也可用于炒菜、火锅等。但市场上的鸡蛋干基本都食用白砂糖，作为糖尿病人群就不宜食用；同时，鸡蛋中鸡蛋胆固醇含量较高，也是限制其食用量的一大障碍。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡蛋干，其特征在于，由以下质量份的原料制备而成：/n鲜鸡蛋50～60份、蛋清液150～200份、酵母提取物0.1～0.5份、酿造酱油0.1～0.6份、魔芋粉0.1～0.5份、菊粉或卡拉胶0.1～0.5份、聚葡萄糖3～6份、复合磷酸盐1～5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋干，其特征在于，由以下质量份的原料制备而成：
鲜鸡蛋50～60份、蛋清液150～200份、酵母提取物0.1～0.5份、酿造酱油0.1～0.6份、魔芋粉0.1～0.5份、菊粉或卡拉胶0.1～0.5份、聚葡萄糖3～6份、复合磷酸盐1～5份。


2.根据权利要求1所述的鸡蛋干，其特征在于，所述魔芋粉与菊粉的质量比为1：(1～2)；
所述魔芋粉和卡拉胶的质量比为1：(1～1.5)。


3.一种如权利要求1～2任意一项所述的鸡蛋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将鲜鸡蛋去壳与蛋清液进行混合后加入酵母提取物进行发酵，得到发酵蛋液；
将所述发酵蛋液与酿造酱油、魔芋粉、菊粉或卡拉胶、聚葡萄糖和复合磷酸盐混合后置于模具中进行蒸煮，然后依次进行脱模、卤制和烘干，得到鸡蛋干。


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【专利技术属性】
技术研发人员：唐黎明，张波，崔鹏举，廖灿杰，胡磊，
申请(专利权)人：玛士撒拉上海医疗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31