一种适用于南极磷虾的无磷嫩化剂及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种适用于南极磷虾的无磷嫩化剂，由以下原料按质量百分比组成：海藻糖15～35％，海藻酸钠0～10％，大豆分离蛋白10～40％，碱性氨基酸10～45％，氯化钠5～35％，壳聚糖4～10％，谷氨酰胺转氨酶3～10％；其中，所述碱性氨基酸由精氨酸、赖氨酸和组氨酸按质量比3:1:1组成，所述谷氨酰胺转氨酶的酶活力为5万u/g。所述适用于南极磷虾的无磷嫩化剂不含磷酸盐，安全性高，使用快速简便，溶解于水后对南极磷虾浸泡处理，能显著提升南极磷虾熟制后的嫩度，尤其是减少南极磷虾传统加工熟制过程中汁液的流失、改善南极磷虾传统加工熟制后的板结现象、提升食用口感和营养品质。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于南极磷虾的无磷嫩化剂及其应用
本专利技术涉及水产品加工领域，尤其涉及一种适用于南极磷虾的无磷嫩化剂及其应用
技术介绍
南极磷虾是生活在南极的地球上已知资源量最丰富的单种生物，其营养丰富，被称为地球上最大的动物蛋白库。据统计，南极磷虾生物资源量约为3.79亿吨，同时每年可繁殖约3.42～5.36亿吨的仔虾。在国外，对南极磷虾的捕捞始于20世纪60年代，国内则于2009年才首次开展南极磷虾的捕捞工作。捕捞开发早期，南极磷虾多用于水产养殖行业或作为高级饵料，随着对南极磷虾营养价值的认可和技术的发展，南极磷虾逐渐被开发为各种用以人类食用或使用的高附加值产品，但高附加值产品的目标消费人群数量有限，目前，全球对磷虾的年总捕捞量仍远远低于管理性渔业量62万吨的限制。因此，对普通熟制产品的开发成为当下南极磷虾产业提升消费的重要突破口。对于南极磷虾而言，因各类蛋白的组成比例与普通水产品有所区别，在产品熟制过程中存在一些问题，比如在传统加工熟制后会发生板结现象，嫩度下降严重。同时，因南极磷虾的自溶酶特性，加工时间的长短和温度也会影响加工熟制后的口本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于南极磷虾的无磷嫩化剂，其特征在于，由下述组分按质量百分比组成：/n

【技术特征摘要】
1.一种适用于南极磷虾的无磷嫩化剂，其特征在于，由下述组分按质量百分比组成：



其中，所述碱性氨基酸由精氨酸、赖氨酸和组氨酸按质量比3:1:1组成；所述谷氨酰胺转氨酶的酶活为5万U/g。


2.根据权利要求1所述适用于南极磷虾的无磷嫩化剂，其特征在于，由下述组分按质量百分比组成：



其中，所述碱性氨基酸由精氨酸、赖氨酸和组氨酸按质量比3:1:1组成，所述谷氨酰胺转氨酶的酶活力为5万u/g。


3.根据权利要求1所述适用于南极磷虾的无磷嫩化剂，其特征在于，由下述组分按质量百分比组成：



其中，所述碱性氨基酸由精氨酸、赖氨酸和组氨酸按质量比3:1:1组成，所述谷氨酰胺转氨酶的酶活力为5万u/g。


4.一种如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：李冬梅，林峻鑫，辛丘岩，张彪，那晓康，程胜，杨贺，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21