一种原味羊蝎子火锅及其制备方法技术

本发明专利技术涉及火锅，特别涉及一种原味羊蝎子火锅及其制备方法。本发明专利技术提供的原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油和水组成，其中各组成部分的含量为：带骨羊肉550kg‑650kg，鸡精3.5kg‑5kg，味精6kg‑8kg，盐6kg‑8kg，大蒜15kg‑20kg，鲜姜15kg‑20kg，京葱22kg‑27kg，香辛料1kg‑2kg，大豆油12kg‑15kg，水600kg‑1000kg。本发明专利技术的有益效果是，使用大锅熬煮，在火锅肉质口感上不会过于酥烂导致骨肉分离影响羊蝎子的感官，具有熬煮后的肉类香味。同时，独特的底料配方有效减少了羊蝎子的膻味，去异增香。采用速冻工艺，最大限度保留羊蝎子和骨汤的营养成分及香辛料的香气成分，延长保质期。在包装中含有大量的熬制骨汤，无须额外加水即可当作火锅锅底，方便快捷。

【技术实现步骤摘要】
一种原味羊蝎子火锅及其制备方法
本专利技术涉及火锅，特别涉及一种原味羊蝎子火锅及其制备方法。
技术介绍
羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉，因此羊蝎子是中国的传统食品。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效，常用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。目前，在现有各类熟制羊蝎子的品牌中，在加工工艺上基本都是高温高压制作方法。使用高温高压制作羊蝎子，肉质过于酥烂，对口感有很多不利之处。而在口味上，高温高压会影响香料的风味，制作时不会添加丰富的香辛料，导致口味比较普通。另外，目前市场上存在的羊蝎子火锅产品，包装内没有过多的汤汁，使羊蝎子变成一盘普通的菜，用来做火锅底料时，需要添加水分，因此，不仅使用不便，而且会因为添加水分及添加水分的多少而影响或改变原有的口味。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述相关技术中的不足，提供一种添加丰富的香辛料、使用大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油和水组成，其特征在于，各组成部分的含量为：/n带骨羊肉550kg-650kg，/n鸡精3.5kg-5kg，/n味精6kg-8kg，/n盐6kg-8kg，/n大蒜15kg-20kg，/n鲜姜15kg-20kg，/n京葱22kg-27kg，/n香辛料1kg-2kg，/n大豆油12kg-15kg，/n水600kg-1000kg。/n

【技术特征摘要】
1.一种原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油和水组成，其特征在于，各组成部分的含量为：
带骨羊肉550kg-650kg，
鸡精3.5kg-5kg，
味精6kg-8kg，
盐6kg-8kg，
大蒜15kg-20kg，
鲜姜15kg-20kg，
京葱22kg-27kg，
香辛料1kg-2kg，
大豆油12kg-15kg，
水600kg-1000kg。


2.根据权利要求1所述的原味羊蝎子火锅，其特征在于，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。


3.根据权利要求1所述的原味羊蝎子火锅，其特征在于，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒。


4.根据权利要求1-3任一项所述的原味羊蝎子火锅，其特征在于，所述组成部分还包括酵母提取物；
优选的，所述酵母提取物为2kg-3kg。


5.根据权利要求4所述的原味羊蝎子火锅，其特征在于，各组成部分的含量为：
带骨羊肉580kg-620kg，鸡精4.5kg-5kg，味精7kg-7.5kg，盐7kg-7.5kg，酵母提取物2.5kg-3kg，大蒜17kg-18kg，鲜姜17kg-18kg，京葱23.5kg-24.5kg，八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：肖明卫，
申请(专利权)人：上海大牧汗食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31