一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法技术

本发明专利技术涉及火锅，特别涉及一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法。本发明专利技术提供一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，其中各组成部分的含量为：带骨羊肉500kg‑600kg，鸡精3.5kg‑5kg，味精3.5kg‑5kg，盐3kg‑5kg，大蒜18kg‑23kg，鲜姜13kg‑18kg，京葱20g‑25kg，香辛料9.5kg‑12kg，大豆油15kg‑20kg，豆瓣酱30kg‑40kg，牛油5kg‑8kg，水600kg‑1000kg。本发明专利技术的有益效果是，独特的底料配方有效减少羊蝎子的膻味，去异增香。使用大锅熬煮，火锅肉质口感上不会过于酥烂导致骨肉分离影响羊蝎子的感官，具有熬煮后的肉香。采用速冻工艺，最大限度保留羊蝎子和骨汤的营养成分及香辛料的香气成分，延长保质期。在包装中含有大量的熬制骨汤，无须额外加水即可当作火锅锅底，方便快捷。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法
本专利技术涉及火锅，特别涉及一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法。
技术介绍
羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉，因此羊蝎子是中国的传统食品。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效，常用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。目前，在现有各类熟制羊蝎子的品牌中，在加工工艺上基本都是高温高压制作方法。由于使用高温高压制作羊蝎子，会使肉质过于酥烂，对口感有很多不利之处。而在口味上，由于高温高压会影响香料的风味，所以不会添加丰富的香辛料，这样导致口味比较普通。另外，目前市场上存在的羊蝎子火锅产品，由于包装内没有过多的汤汁，会使羊蝎子变成一盘普通的菜，如要用来做火锅，需要添加水分，因此，不仅使用不便，而且会因为添加水分及添加水分的多少而影响或改变原有的口味。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述相关技术中的不足，提供一种添加丰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，其特征在于，各组成部分的含量为：/n带骨羊肉500kg-600kg，/n鸡精3.5kg-5kg，/n味精3.5kg-5kg，/n盐3kg-5kg，/n大蒜18kg-23kg，/n鲜姜13kg-18kg，/n京葱20g-25kg，/n香辛料9.5kg-12kg，/n大豆油15kg-20kg，/n豆瓣酱30kg-40kg，/n牛油5kg-8kg，/n水600kg-1000kg。/n

【技术特征摘要】
1.一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，其特征在于，各组成部分的含量为：
带骨羊肉500kg-600kg，
鸡精3.5kg-5kg，
味精3.5kg-5kg，
盐3kg-5kg，
大蒜18kg-23kg，
鲜姜13kg-18kg，
京葱20g-25kg，
香辛料9.5kg-12kg，
大豆油15kg-20kg，
豆瓣酱30kg-40kg，
牛油5kg-8kg，
水600kg-1000kg。


2.根据权利要求1所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。


3.根据权利要求1所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒。


4.根据权利要求1-3任一项所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述组成部分还包括酵母提取物；
优选的，所述酵母提取物为1kg-2kg。


5.根据权利要求4所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，各组成部分的含量为：
带骨羊肉550kg-590kg，鸡精4.2kg-4.7kg，味精4.2kg-4.7kg，盐4.2kg-4.7kg，酵母提取物1kg-1.5kg，大蒜18.5kg-19.5kg，京葱22kg-23kg，鲜姜15kg-16kg，八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5k...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖明卫，
申请(专利权)人：上海大牧汗食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31