豌豆蛋白水解产物制造技术

一种制备豌豆蛋白水解产物的组合物和方法，所述方法包括获得豌豆蛋白组合物，向所述豌豆蛋白组合物加入真菌蛋白酶，并将所述豌豆蛋白组合物水解至约4％或更高的水解度以获得豌豆蛋白水解产物。在一个实例中，在约5至约7.5的pH和约30℃至约60℃的温度下，所述水解度可在约4％至约25％的范围内。所得的豌豆蛋白水解产物在pH 3.4时的溶解度为至少30％，在pH 3.4时的粘度为至少65cPs，在约中性pH时的分散度为至少115秒，以及在pH 3.4时的悬浮性为至少1.5TSI Global。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】豌豆蛋白水解产物
本专利申请涉及用于食品中的豌豆蛋白领域。更具体地，本申请涉及具有高溶解度的豌豆蛋白水解产物、其制备方法以及含有其的饮料。
技术介绍
豌豆是富含淀粉、蛋白质和粗纤维的优质营养食品。豌豆蛋白是一种富含赖氨酸的营养均衡的植物蛋白，还包含人体所需的多种必需氨基酸。豌豆蛋白适用于保健产品，也可用作食品或饮料的添加剂。对于一些消费者而言，豌豆蛋白可能是有吸引力的蛋白质来源，尤其是对于素食主义者，包括绝对素食者。尽管人们对用于保健产品、食品和饮料的豌豆蛋白的兴趣日益浓厚，但是豌豆蛋白产品在豌豆蛋白的溶解度和风味方面仍面临挑战。因此，豌豆蛋白的市场接受度(尤其是在食品和饮料中)仍然相对较低。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人尤其认识到了对于在多种饮料应用中的使用，豌豆蛋白水解产物有改善溶解度以及具有良好的口味和质地的机会。根据本申请的实例可包括一种制备豌豆蛋白水解产物的方法。所述方法可包括获得豌豆蛋白组合物(即原料)，以按重量比真菌酶与豌豆蛋白约0.5:100至约1.5:100的比率向豌豆蛋白组合物中加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备豌豆蛋白水解产物的方法，其包括：/n获得豌豆蛋白组合物；/n以按重量计酶与豌豆蛋白约0.05:100至约5:100的比率向所述豌豆蛋白组合物中加入酶；/n在约5至约7.5的pH和约30℃至约60℃的温度下水解所述豌豆蛋白组合物，以获得水解度为约4％至约25％的豌豆蛋白水解产物，/n其中所述豌豆蛋白水解产物在pH 3.4时的溶解度为至少30％，在pH 3.4时的粘度为至少65，在约中性pH时的分散度为至少115，和/或在pH 3.4时的悬浮性为至少1.5。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171103 US 62/581,3591.一种制备豌豆蛋白水解产物的方法，其包括：
获得豌豆蛋白组合物；
以按重量计酶与豌豆蛋白约0.05:100至约5:100的比率向所述豌豆蛋白组合物中加入酶；
在约5至约7.5的pH和约30℃至约60℃的温度下水解所述豌豆蛋白组合物，以获得水解度为约4％至约25％的豌豆蛋白水解产物，
其中所述豌豆蛋白水解产物在pH3.4时的溶解度为至少30％，在pH3.4时的粘度为至少65，在约中性pH时的分散度为至少115，和/或在pH3.4时的悬浮性为至少1.5。


2.如权利要求1所述的方法，其中所述豌豆蛋白组合物包含天然豌豆蛋白。


3.如权利要求1所述的方法，其中所述豌豆蛋白组合物包含修饰的豌豆蛋白。


4.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述酶与豌豆蛋白的比率为约0.5:100至约5:100。


5.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述酶与豌豆蛋白的比率为约1:100。


6.如权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述豌豆蛋白组合物包含至少80重量％的豌豆蛋白。


7.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述水解度在约4％至约25％的范围内。


8.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述水解度在约6％至约10％的范围内。


9.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述水解度在约16％至约25％的范围内。


10.如权利要求1至9中任一项所述的方法，其中所述豌豆蛋白水解产物在pH3.4时具有至少55％的溶解度。


11.如权利要求1至9中任一项所述的方法，其中所述豌豆蛋白水解产物在pH3.4时具...

【专利技术属性】
技术研发人员：索尼亚·韩，帕姆·伊斯梅尔，佩奇·苔丝，拉谢尔·米塔克，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：美国;US