一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法技术

一种激光‑超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明专利技术利用激光技术破坏浆果蜡质表皮，进而以大豆分离蛋白为介质进行超声处理后进行红外喷动冻干脱水。上述工艺解决了工业实际冻干过程中能耗大、干燥时间长、表皮破裂、内容物析出以及在后期贮藏过程中吸潮和黏连问题。与企业常规冻干工艺相比，激光‑超声预处理和红外喷动冻干技术的联合作用使干燥时间缩短了5～8h，能耗减少了5～9KW*h/Kg，且在多种温度和湿度条件下，浆果脆粒的吸湿性降低了9～12％，由于红外冻干处理浆果吸湿性降低、完整表皮对内容物的包裹以及蛋白抗黏连等协同作用使浆果脆粒的黏连度下降了8～20％。

【技术实现步骤摘要】
一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法
本专利技术涉及一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，属于果蔬食品加工
技术背景浆果是一类多汁肉质单果的统称，种类繁多，如番茄、葡萄、猕猴桃、树莓、无花果、蓝莓、樱桃、杨桃等。浆果因丰富的维生素、多酚和黄酮类化合物等营养成分而受到人们的喜爱。虽然浆果产量大，但是保质期短，以蓝莓为例，其产量占世界水果产量的85％，但其在室温条件下最多只能保存4天左右。脱水干制技术是延长食物保质期并获得附加值产品常用的方法。考虑对营养价值的保护，真空冻干技术是浆果干制品最好的选择。李所彬(申请号：201610109505.0)公开了一种樱桃冻干工艺。其将樱桃洗净速冻之后进行常规真空冻干脱水，在冻干过程中，冷阱温度控制在-60℃，真空度维持在100Pa以下，温度为50～60℃，干燥时长为26h。该专利技术的樱桃产品保鲜效果好。蔡晓鹏(申请号：201810616836.2)利用计算机升温程序控制加热板温度，终止温度为50～60℃，整个干燥过程保持真空度≤50本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)浆果预处理：对浆果进行挑选、洗净、沥干；/n(2)激光打孔处理：利用激光打孔仪在步骤(1)浆果的表皮上进行处理，穿透深度仅刚能破坏浆果表皮而不伤及果肉；/n(3)超声处理：按照料液质量比为1:4，将步骤(2)处理后的浆果放入35％(w/w)大豆分离蛋白溶液中，随后将上述混合液利用超声设备进行处理；/n(4)冲洗、沥干：超声完成后，将浆果捞出，用清水淋洗直至表面无肉眼可见的大豆蛋白溶液即可并沥干水分；/n(5)速冻：经过步骤(4)处理后的浆果放入-80℃超低温冰箱中冷冻12h；/n(6)干燥...

【技术特征摘要】
1.一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)浆果预处理：对浆果进行挑选、洗净、沥干；
(2)激光打孔处理：利用激光打孔仪在步骤(1)浆果的表皮上进行处理，穿透深度仅刚能破坏浆果表皮而不伤及果肉；
(3)超声处理：按照料液质量比为1:4，将步骤(2)处理后的浆果放入35％(w/w)大豆分离蛋白溶液中，随后将上述混合液利用超声设备进行处理；
(4)冲洗、沥干：超声完成后，将浆果捞出，用清水淋洗直至表面无肉眼可见的大豆蛋白溶液即可并沥干水分；
(5)速冻：经过步骤(4)处理后的浆果放入-80℃超低温冰箱中冷冻12h；
(6)干燥：从超低温冰箱中取出经过步骤(5)处理的浆果，并将其快速放入红外喷动冻干设备中进行冻干；直至样品的含水率降至5％以下；
(7)杀菌：紫外辐照杀菌；
(8)包装：将步骤(7)完成杀菌操作的浆果制品用铝箔袋进行封装。


2.根据权利要求1所述的一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述的浆果是表皮带有蜡质的浆果。


3.根据权利要求1或2所述的一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，其特征在于，所述步骤(1)具体过程：挑选无腐烂、无虫蛀的浆果，用清水洗净原料表面的泥土及杂质，沥干，等待后续激光处理。


4.根据权利要求1或2所述的一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将直径为0.5～1mm的圆作为一个元素，设计每横排和竖排含有5～8个元素的矩阵图形，且每个元素之间的距离为2～3mm，将该矩阵作为打孔的模板。

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，滕秀秀，郁东兴，陈晨，艾伦·牟俊达，
申请(专利权)人：尚好科技有限公司，江南大学，青岛智科检验检测有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37