无添加水果棒及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健食品技术领域，具体涉及一种无添加水果棒及其制备方法。无添加水果棒包括如下重量百分比的原料制成：水果制品95.0‑99.0％、维生素C和/或维生素C的衍生物0.1‑2.0％、果胶0.5‑3.0％。本发明专利技术适合儿童食用，不添加水、糖、香精、色素、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、植物油等成分，配料天然、配方清洁，含有高达95‑99％的水果成分，保留水果中多种维生素、矿物质等微量元素和大量膳食纤维，有利于儿童的胃肠道健康和生长发育，味道丰富，酸甜可口，满足儿童营养及感官的双重需要。

【技术实现步骤摘要】
无添加水果棒及其制备方法
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种无添加水果棒及其制备方法。
技术介绍
市面上的儿童食品五花八门，种类琳琅满目，调查显示超市货架上90％以上的零食都不健康，大部分零食生产商过分追求口感和利益，在儿童食品中添加大量的糖、盐、淀粉、油脂、反式脂肪酸，以及色素、香精、甜味剂、酸味剂、防腐剂等多种添加剂成分。由于儿童的身体发育还未成熟，相对于成人健康更易受到威胁。不健康食品的摄入会破坏儿童的消化系统，影响生长发育，影响蛋白质、铁、锌、钙等的吸收，诱发过敏、龋齿、肥胖、缺钙、胃肠功能紊乱、营养缺乏、性早熟等症状。水果作为儿童必不可少的健康食品之一，在儿童食谱中占据重要地位。新鲜水果的供应大都受时令、地域限制，且鲜果的储存期限较短，因此有些家长会选择水果制品来代替水果。然而大多数的水果制品均含有较高的糖分、大量的食品添加剂，对儿童来说并不安全。中国专利CN105961542A公布了一种适合儿童食用的凤梨南瓜果糕，添加蔗糖13-15、柠檬酸0.1-0.2、植物油2-3。中国专利CN109123259A公布了一种夏季本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无添加水果棒，其特征在于包括如下重量百分比的原料制成：/n水果制品 95.0-99.0％/n维生素C和/或维生素C的衍生物 0.1-2.0％/n果胶 0.5-3.0％。/n

【技术特征摘要】
1.一种无添加水果棒，其特征在于包括如下重量百分比的原料制成：
水果制品95.0-99.0％
维生素C和/或维生素C的衍生物0.1-2.0％
果胶0.5-3.0％。


2.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的水果制品是水果经加工制得，水果为苹果、桃、梨、橙、枣、草莓、香蕉、葡萄、山楂、蓝莓、柠檬、芒果、柚子、菠萝、树莓、樱桃、番茄、黑莓、蓝靛果、诺丽果或黑果腺肋花楸中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的水果制品包括果汁或果浆中的一种或两种。


4.根据权利要求3所述的无添加水果棒，其特征在于所述的水果制品还包括果膏、果酱或果泥中的一种或多种。


5.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的维生素C的衍生物为L-抗坏血酸钙、维生素C磷酸酯镁、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钾或抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种。


6.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的果胶为柑橘果胶、柠檬果胶或苹果果胶中的一种或多种。


7.根据权利要求1所述的无添加水果棒，其特征在于所述的原料还包括果渣。


8.根据权利要求1-7任一所述的无添加水果棒，其特征在于所述的原料还包括预拌粉。


9.一种权利要求1-6任一所述的无添加水果棒的制备方法，其特征在于原料经过备料、熬煮调配、成型切割、质检包装，即得成品；按照以下之一的方法进行：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；
或者
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物与果胶，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分果汁或果浆中的一种或两种中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余果汁或果浆中的一种或两种中，至果胶完全溶解；
②熬煮：加入果膏、果酱或果泥中的一种或多种，继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品。


10.根据权利要求9所述的无添加水果棒的制备方法，其特征在于按照以下之一的方法进行：
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于部分水果制品中制得混合溶液，备用；
(2)熬煮调配
①溶胶：开启搅拌和加热，将果胶缓慢加入剩余水果制品中，至果胶完全溶解；
②熬煮：继续加热浓缩，至呈浓稠的膏状混合物料A；
③调配：将步骤②所得混合物料A冷却至80-90℃，再向其中加入混合溶液和果渣，搅拌至混合均匀，得混合物料B；
(3)成型切割：
将混合物料B送入料斗中，通过模具挤压成型，再经过低温隧道冷却定型后横切得水果棒；
(4)质检包装：水果棒质检合格后，包装，即得成品；
或者
(1)备料：称取水果制品、维生素C和/或维生素C的衍生物、果胶与果渣，并将维生素C和/或维生素C的衍生物溶于...

【专利技术属性】
技术研发人员：白国静，李宝平，
申请(专利权)人：圣海奥斯健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37