一种浓香澳洲坚果油及其制备方法技术

本发明专利技术属于食用植物油加工提取技术领域，具体涉及一种浓香澳洲坚果油及其制备方法，包括以下步骤：（1）原料前处理（2）粉碎；（3）分段干燥；（4）高温焙烤；（5）螺旋压榨；（6）静置；（7）离心过滤；（8）成品。本发明专利技术采用分段干燥的方法，严格控制原料干燥的温度和时间，保证了坚果油中的有效成分得到保留，同时克服了传统炒制榨油易焦黑、受热不均，原料成分受到破坏等问题，采用短时高温焙烤的方法，耗时短，方法简单，成本低，坚果出油率高，杂质少易过滤。采用本发明专利技术方法制得的浓香澳洲坚果油坚果香气浓郁，带有特殊的焙烤香气，滋味更佳，且品质良好、安全稳定，油酸、棕榈油酸、角鲨烯等营养物质得到很好保留。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香澳洲坚果油及其制备方法
本专利技术属于食用植物油加工提取
，具体涉及一种浓香澳洲坚果油及其制备方法。
技术介绍
澳洲坚果(拉丁学名:MacadamiaternifoliaF.Muell.)又名昆士兰栗、夏威夷果、巴布果、澳洲胡桃等，其营养成分非常丰富,含油量高达60-80%，还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸。澳洲坚果素来享有“干果之王”的美称，果仁香酥可口，风味独特，极具营养和保健价值。澳洲坚果油中不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低，单不饱和脂肪酸含量超过80%，主要是由油酸、棕榈油酸和少量的亚油酸等多不饱和脂肪酸组成。实验表明，澳洲坚果油中油酸含量高达58%-65%。油酸具有预防和治疗高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病以及抗氧化等功效，同时油酸的充分摄取可促进人体钙、磷、锌等矿物质的吸收。此外，澳洲坚果油还是自然界中富含棕榈油酸的植物来源。澳洲坚果油色泽金黄，富含坚果香气，酸价及过氧化值低，状态稳定，适合煎、炸、凉拌等方式食用，是非常适合开发的高档食用植物油。澳洲坚果油呈金黄色，是高品质的天然木本植物油。目前国内外用于提取澳洲坚果油的方法有热榨法、冷榨法和有机溶剂浸提法等。热榨法虽成本低廉、操作简单，但忽略了澳洲坚果油不饱和脂肪酸含量高，富含活性成分的特点，高温处理下，油脂易氧化变质，产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，破坏油脂中的功能性成分，所得饼粕蛋白质变性严重，大部分作为饲料用途，宝贵的资源未被合理而充分的利用。冷榨法，相对于热榨法而言，即在通常低于60℃的环境下进行加工，能够保留较为完整的营养成分，但出油率较低。有机溶剂浸提法，即通过在原料中加入有机溶剂来提取油脂，从而提高产出，然而油中的溶剂不容易完全清除干净，长期食用或使用将危害人体健康。此外，利用超声波辅助提取也可以有效提高出油率，但工艺复杂，成本高昂，提高的程度也有限。目前市场上食用的澳洲坚果油类产品种类单一，多为通过冷压榨后得到的产品，此类产品加工工艺简单，有效成分得到保留，但坚果香气不足，颜色滋味不佳，未能有效的吸引消费者的注意。浓香型澳洲坚果油产品未见开发和报道，因此，目前急需开发一种提取方法简单，成本低，出油率高，既能满足消费者对澳洲坚果油风味、营养的追求又确保食用安全的澳洲坚果油的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有澳洲坚果油产品种类单一，风味不足、果油提取率低等问题，提供一种浓香澳洲坚果油及其制备方法。该浓香澳洲坚果油的制备方法采用分段干燥的方法，严格控制原料干燥的温度和时间，保证了坚果油中的有效成分得到保留，同时克服了传统炒制榨油易焦黑、受热不均，原料成分受到破坏等问题，采用短时高温焙烤的方法，耗时短，方法简单，成本低，坚果出油率高，杂质少易过滤。通过该方法制得的浓香澳洲坚果油，坚果香气浓郁，带有特殊的焙烤香气，滋味更佳，油酸、棕榈油酸、角鲨烯等营养物质得到很好保留，且品质良好、安全稳定。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一方面，本专利技术提供一种浓澳洲坚果油的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）原料前处理：选用新鲜采摘、外表无损坏的澳洲坚果作为原料，脱去外层青皮，利用坚果去壳器去除坚果硬壳，剔除发黑、虫蛀及霉烂的果仁；（2）粉碎：将脱皮去壳后的果仁进行粉碎处理，得到大小均一的物料；（3）分段干燥：将粉碎后均一的物料送入烘房进行烘干处理，将温度设置在中低温不同梯度干燥一定时间，最终得到重量含水量≤1.5%的物料；（4）高温焙烤：经分段干燥后的物料送入烤箱进行焙烤处理，控制温度和时间，当果仁表面颜色呈轻微焦黄，并具有浓郁坚果焙烤香气时，停止烤制；（5）螺旋压榨：焙烤后的物料送入螺旋压榨机压榨，得到浓香澳洲坚果毛油；（6）静置：将毛油常温冷却至出现明显分层，分离上层清油密封保存，其余的毛油低温静置；（7）离心过滤：将经过低温静置处理的毛油恢复至室温后送入离心机进行离心，离心后取上层清油与步骤（6）所得清油合并，得到成品。上述的浓香澳洲坚果油的制备方法，所述步骤（1）中原料澳洲坚果果仁的重量含水量为12-16%，脂肪含量70-73g/100g，酸价0.15-0.2mgKOH/g，过氧化值0.01-0.016g/100g，油酸含量40-43g/100g，棕榈油酸含量10-12g/100g，要求果仁饱满完整、无瘪仁、无霉变，出仁率为13-15%。要经过严格精选，通过人工或色选机等方式，分离发黑、虫蛀及霉烂的果仁，因为原料未成熟或被微生物侵蚀，易导致澳洲坚果油中酸值升高，有害成分增加，影响成品油质量。上述的浓香澳洲坚果油的制备方法，所述步骤（2）中将果仁粉碎至直径为0.4-0.6cm的完整颗粒。颗粒过大易导致干燥不彻底，水分分布不均匀，影响压榨出油率；颗粒过小，烤制过程易焦糊，且压榨过程机械力不足，影响出油率。因此，将果仁粉碎至0.5cm左右大小十分必要。上述的浓香澳洲坚果油的制备方法，所述步骤（3）中采用分段干燥处理，具体为：平铺厚度小于1cm，首先50℃烘干46-48h，直至物料重量含水量低于6%，再将温度升至80℃烘1-2h至物料重量含水量为1.3%-1.5%。采取低温长时烘干的手段，能够使逐渐除去原料中的大部分水分，并且不破坏澳洲坚果仁中的有效成分。在80℃烘干1-2h，是通过梯度升温，使得水汽进一步蒸发，保证果仁内部与表面的水分含量一致。若不经这一步直接送入烤箱焙烤，易导致果仁表面已焙烤完成，但内部仍含水量较高，坚果浓香不足，影响油品品质。当物料含水量降到1.3%-1.5%时，焙烤过程更彻底。上述的浓香澳洲坚果油的制备方法，所述步骤（4）对物料进行高温焙烤处理时，烤箱预热120℃烤制10-20min，过程中观察物料情况适时翻面。将达到一定含水量且已预热的物料送入烤箱焙烤，温度不宜过高，过高易导致果仁表面焦糊，质地脆硬，不利于压榨，并且破坏其营养成分。当果仁表面出现轻微焦黄，有浓郁坚果和烘烤香气时，停止加热。使用烤箱烤制与传统植物原料炒制相比，受热更均匀，不易焦黑，温度时间可控，尽可能保留坚果油中的有效成分。上述的浓香澳洲坚果油的制备方法，所述步骤（5）中螺旋压榨机预热120℃，进料量100g/min，收集毛油，毛油出油率达92-95.1%。上述的浓香澳洲坚果油的制备方法，所述步骤（6）中，低温0-4℃静置24h，静置过程中密封。毛油中的杂质经低温处理后易沉降，析出，并且低温能较好的保留坚果油的的风味香气，通过离心可分离得到澄清的成品油。上述的浓香澳洲坚果油的制备方法，所述步骤（7）中离心机转速为4000r/min，离心时间为20min。经过烤制的澳洲坚果油，颜色金黄澄清透亮，杂质能较好沉降，采用离心的手段即可有效过滤分离，合并上清油获得成品。另一方面，本专利技术提供一种浓香澳洲坚果油，该浓香澳洲坚果油通过上述浓香澳洲坚果油的制备方法制得。本专利技术的有益效果为：一方面，本专利技术浓香澳洲坚果油的制备方法采用分段干燥的方法，严格控制原料干燥的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓香澳洲坚果油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n（1）原料前处理：选用新鲜采摘、外表无损坏的澳洲坚果作为原料，脱去外层青皮，利用坚果去壳器去除坚果硬壳，剔除发黑、虫蛀及霉烂的果仁；/n（2）粉碎：将脱皮去壳后的果仁进行粉碎处理，得到大小均一的物料；/n（3）分段干燥：将粉碎后均一的物料送入烘房进行烘干处理，将温度设置在中低温不同梯度干燥一定时间，最终得到重量含水量≤1.5%的物料；/n（4）高温焙烤：经分段干燥后的物料送入烤箱进行焙烤处理，控制温度和时间，当果仁表面颜色呈轻微焦黄，并具有浓郁坚果焙烤香气时，停止烤制；/n（5）螺旋压榨：焙烤后的物料送入螺旋压榨机压榨，得到浓香澳洲坚果毛油；/n（6）静置：将毛油常温冷却至出现明显分层，分离上层清油密封保存，其余的毛油低温静置；/n（7）离心过滤：将经过低温静置处理的毛油恢复至室温后送入离心机进行离心，离心后取上层清油与步骤（6）所得清油合并，得到成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种浓香澳洲坚果油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料前处理：选用新鲜采摘、外表无损坏的澳洲坚果作为原料，脱去外层青皮，利用坚果去壳器去除坚果硬壳，剔除发黑、虫蛀及霉烂的果仁；
（2）粉碎：将脱皮去壳后的果仁进行粉碎处理，得到大小均一的物料；
（3）分段干燥：将粉碎后均一的物料送入烘房进行烘干处理，将温度设置在中低温不同梯度干燥一定时间，最终得到重量含水量≤1.5%的物料；
（4）高温焙烤：经分段干燥后的物料送入烤箱进行焙烤处理，控制温度和时间，当果仁表面颜色呈轻微焦黄，并具有浓郁坚果焙烤香气时，停止烤制；
（5）螺旋压榨：焙烤后的物料送入螺旋压榨机压榨，得到浓香澳洲坚果毛油；
（6）静置：将毛油常温冷却至出现明显分层，分离上层清油密封保存，其余的毛油低温静置；
（7）离心过滤：将经过低温静置处理的毛油恢复至室温后送入离心机进行离心，离心后取上层清油与步骤（6）所得清油合并，得到成品。


2.根据权利要求1所述的浓香澳洲坚果油的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中原料澳洲坚果果仁的重量含水量为12-16%，脂肪含量70-73g/100g，酸价0.15-0.2mgKOH/g，过氧化值0.01-0.016g/100g，油酸含量40-43g/100g，棕榈油酸含量10-12g/100g，要求果仁饱满完整、无瘪仁、无...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄欣欣，艾静汶，罗小杰，任二芳，刘功德，苏艳兰，陈根海，何秀珍，
申请(专利权)人：广西壮族自治区亚热带作物研究所广西亚热带农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45