无蔗糖减脂酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术实施例提供了一种无蔗糖减脂酸奶及其制备方法，按照重量份计算，生产所述酸奶的基本组成为：生牛乳889‑999.79份，天然甜味物质0.1‑100份，戊糖片球菌发酵产物0.1‑10份，益生菌0.01‑1份。制备方法包括混料、均质、杀菌及发酵、灌装。采用本发明专利技术，能够满足消费者对酸奶的健康和美味的需求。

【技术实现步骤摘要】
无蔗糖减脂酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶及其制备方法，特别涉及一种无蔗糖减脂酸奶及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活质量的提高，注重减脂瘦身的消费者越来越多。减脂瘦身产品多为保健品及药品，此类产品的价格较高、口感差。酸奶作为一种日常普遍消费的健康食品，深受消费者喜爱。现有的酸奶产品大多含有蔗糖，而无蔗糖酸奶产品通常口感较酸或添加有人工合成的甜味物质增加甜味，不能有效满足消费者对无蔗糖酸奶健康且美味的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无蔗糖减脂酸奶及其制备方法，解决现有技术存在的部分或全部的问题。该无蔗糖减脂酸奶产品选用不会造成血糖升高的天然甜味物质替代蔗糖，并且添加戊糖片球菌发酵产物。无蔗糖添加赋予产品低热量的特性，尤其适用于减脂瘦身用户。戊糖片球菌发酵产物中含有的胞外多糖(ExopolySaccharides，EPS)会作用于肝脏中运转蛋白CD36的基因表达，降低运转蛋白含量，从而降低肝脏的脂肪合成量。同时，当肝脏中的脂肪含量大量降低时，由于身体的自我调节机制，机体会自动从其他储存脂肪的器官中调动分配脂肪，将脂肪分解成甘油三酯后运输到肝脏用于在肝脏合成脂肪，但由于胞外多糖的作用，肝脏已经处于脂肪低合成状态，可限制体重增长。这样，可以使身体各器官的脂肪含量相对降低，达到减脂瘦身的效果。第一方面，本专利技术提供了一种无蔗糖减脂酸奶，生产所述酸奶的基本组成为：生牛乳，天然甜味物质，戊糖片球菌发酵产物，益生菌。其中，在工业生产中，所述益生菌可以是直投式冻干浓缩菌种或直投式深冷型菌种等，本专利技术对此不作限制。进一步的，按照重量份计算，所述酸奶由所述基本组成按照以下重量份制成：生牛乳889-999.79份，天然甜味物质0.1-100份，戊糖片球菌发酵产物0.1-10份，益生菌0.01-1份。可选的，所述天然甜味物质至少包括赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种。可选的，所述戊糖片球菌发酵产物是对戊糖片球菌进行培养，分离得到的发酵液。所述戊糖片球菌发酵产物可以以水果果汁为主要原料，杀菌处理后接种戊糖片球菌LP28菌株进行发酵，发酵液经过滤、浓缩后加热杀菌，然后经冷冻冻干后灌装，得到戊糖片球菌发酵产物。可选的，所述益生菌至少包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Streptococcusacicdophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubsp.Cremoris)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubsp.Lactis)、乳酸乳球菌双乙酰亚种(Lactococcuslactissubsp.Diacetylactis)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)、青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)、长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)、短双歧杆菌(Bifidobacteriumbreve)、两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、格式乳杆菌(Lactobacillusgasseri)、瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)、乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)、戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)中的一种。第二方面，本专利技术提供了一种如上所述的无蔗糖减脂酸奶的制备方法，所述方法包括：混料：将所述生牛乳预热至40-70℃后，在所述生牛乳中添加所述天然甜味物质和所述戊糖片球菌发酵产物，并搅拌10-30min至均匀；均质：在50-80℃、压力为150-250巴的条件下进行均质；杀菌及发酵：在80-95℃条件下杀菌3-10min；冷却，并在35-45℃条件下接种所述益生菌，发酵至pH值为4.6±0.4；灌装：进行破乳处理后灌装，降温至2-6℃，后熟12-24小时制得。本专利技术采用天然甜味物质代替蔗糖，既保证了酸奶的良好口味，又能保证消费者的健康需求。添加戊糖片球菌发酵产物，有助于降低肝脏脂肪合成量，利于消耗其他器官储存的脂肪，达到减脂瘦身的效果。本专利技术提供的技术方案易于实现，普遍适用于大、中、小型企业的工业化生产，并且可以同时满足消费者对酸奶的健康和美味的需求。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术符合预包装食品营养标签通则(GB28050)的规定。其中，所述的无蔗糖符合国标GB28050中规定的无或不含糖≤0.5g/100g(固体)或100mL(液体)。实施例一：准备原料：生牛乳952.65kg、赤藓糖醇45kg、罗汉果甜苷0.8kg、戊糖片球菌发酵产物1.5kg、益生菌0.05kg。其中，益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、乳双歧杆菌的混合物。需要说明的是，本专利技术对多种益生菌的重量比例不作限制。进一步的，混料：将生牛乳预热至60±3℃后，将除了益生菌外的物料混入生牛乳中搅拌10-15分钟(min)至均匀。进一步的，均质：在65-70℃、压力为150-180巴(bar)条件下对混合物料进行均质。进一步的，发酵：在90±5℃条件下对混合物料杀菌4min。降温至42±2℃后接入菌种，待混合物料的发酵液的pH＝4.7±0.2时终止发酵。进一步的，灌装：经发酵的混合物料破乳后灌装，降温至4℃后熟20小时(h)，制得无蔗糖减脂酸奶。可选的，另一实施例在准备原料时，与实施例八的差别主要在于益生菌的量为0.01kg。实施例二：准备原料：生牛乳933.6kg、木糖醇65kg、罗汉果甜苷0.4kg、戊糖片球菌发酵产物0.8kg、益生菌0.2kg。其中，益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、植物乳杆菌、青春双歧杆菌的混合物。需要说明的是，本专利技术对多种益生菌的重量比例不作限制。进一步的，混料：将生牛乳预热至55±5℃后，将除了益生菌外的物料混入生牛乳中搅拌20-30min至均匀。进一步的，均质：在60-65℃、压力为200-220bar条件下对混合物料进行均质。进一步的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无蔗糖减脂酸奶，其特征在于，按照重量份计算，生产所述酸奶的基本组成为：生牛乳889-999.79份，天然甜味物质0.1-100份，戊糖片球菌发酵产物0.1-10份，益生菌0.01-1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖减脂酸奶，其特征在于，按照重量份计算，生产所述酸奶的基本组成为：生牛乳889-999.79份，天然甜味物质0.1-100份，戊糖片球菌发酵产物0.1-10份，益生菌0.01-1份。


2.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述天然甜味物质至少包括赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种。


3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述戊糖片球菌发酵产物是对戊糖片球菌进行培养，分离得到的发酵液。


4.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述益生菌至少包括德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏本宪，董丹，张捷先，
申请(专利权)人：北京元气森林饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11