修饰型转谷氨酰胺酶制造技术

本发明专利技术的课题在于发现对转谷氨酰胺酶的改良有效的新的变异并提供有用性高的修饰型转谷氨酰胺酶。公开了实施了带来温度稳定性的降低、耐热性的提高、抗氧化性的提高、反应性的提高或脱酰胺酶化的氨基酸取代而成的有用性高的修饰型转谷氨酰胺酶。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】修饰型转谷氨酰胺酶
本专利技术涉及一种转谷氨酰胺酶。详细而言，涉及一种特性发生变化或提高的修饰型转谷氨酰胺酶和其用途等。本申请要求基于2017年11月30日提出申请的日本专利申请第2017－231192号的优先权，该专利申请的全部内容通过参照而被援引。
技术介绍
转谷氨酰胺酶是催化位于肽链内的谷氨酰胺残基的γ－羧基酰胺基的酰基转移反应的酶，蛋白质中的赖氨酸残基的ε－氨基作为酰基受体发挥作用时，在蛋白质分子的分子中或分子间形成ε－(γ－Gln)－Lys交联键。因此，如果利用转谷氨酰胺酶的作用，则能够进行蛋白质或肽的改性，因此，来自链霉菌属的转谷氨酰胺酶(例如参照专利文献1)被用于肉的粘结、香肠、豆腐、面包、面类的制造。另外，不限于食品领域，还研究了在纤维领域、医疗领域、香料化妆品领域等中利用转谷氨酰胺酶。随着这样的利用扩大，尝试了对转谷氨酰胺酶的特性(耐热性、比活性、底物特异性、稳定性等)进行改良(例如参照专利文献2、3、非专利文献1～4)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开平4－108381号公报专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种修饰型转谷氨酰胺酶，具有在序列号1的氨基酸序列中包含以下(1)～(134)中的任一个氨基酸取代的氨基酸序列或与该氨基酸序列显示80％以上的同源性的氨基酸序列，其中，与该氨基酸序列显示80％以上的同源性的氨基酸序列在所述氨基酸取代的位置以外的部分产生氨基酸序列的差异，/n并且确认到与所述氨基酸取代对应的特性变化，/n(1)变异点为V6，取代后的氨基酸为Q、I、M、S、C、K、L、H、F、G、N、P、R、W或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，/n(2)变异点为R26，取代后的氨基酸为K、Q、M、H、Y、D、G、N、P或S，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，/n(3)...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171130 JP 2017-2311921.一种修饰型转谷氨酰胺酶，具有在序列号1的氨基酸序列中包含以下(1)～(134)中的任一个氨基酸取代的氨基酸序列或与该氨基酸序列显示80％以上的同源性的氨基酸序列，其中，与该氨基酸序列显示80％以上的同源性的氨基酸序列在所述氨基酸取代的位置以外的部分产生氨基酸序列的差异，
并且确认到与所述氨基酸取代对应的特性变化，
(1)变异点为V6，取代后的氨基酸为Q、I、M、S、C、K、L、H、F、G、N、P、R、W或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(2)变异点为R26，取代后的氨基酸为K、Q、M、H、Y、D、G、N、P或S，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(3)变异点为E28，取代后的氨基酸为V、Q、W、R、K、M、N、F、G、L、P或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(4)变异点为V30，取代后的氨基酸为P、C、A、E、F、G、H、K、N、Q、R、W、Y或L，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(5)变异点为Y34，取代后的氨基酸为A，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(6)变异点为Y42，取代后的氨基酸为F、A、C、D、E、G、I、L、M、Q、S、T、V或W，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(7)变异点为E58，取代后的氨基酸为Y、M、A、F、I、V、R、K、N、L、S、Q、G或H，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(8)变异点为W59，取代后的氨基酸为R、N、Y、A、S、I、V、D、G或P，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(9)变异点为L60，取代后的氨基酸为I、M、V、A、C、E、F、Q、S、T、W或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(10)变异点为Y62，取代后的氨基酸为C、R、G、K或S，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(11)变异点为V65，取代后的氨基酸为N、L、M、F、W或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(12)变异点为V67，取代后的氨基酸为L、N、A、C、M、Q或S，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(13)变异点为T68，取代后的氨基酸为C、L、A、S、M、F、N、Q或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(14)变异点为W69，取代后的氨基酸为H、M、I、C、E、F、G、K、L、N、Q、R、S、T或V，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(15)变异点为Q74，取代后的氨基酸为W、D、G或K，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(16)变异点为Y75，取代后的氨基酸为R、Q、T或G，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(17)变异点为T77，取代后的氨基酸为M、H、E、C或G，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(18)变异点为F85，取代后的氨基酸为M，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(19)变异点为F90，取代后的氨基酸为C、M、H、L或V，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(20)变异点为F108，取代后的氨基酸为R、L、T、A、I、K、N或V，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(21)变异点为F117，取代后的氨基酸为M或L，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(22)变异点为S199，取代后的氨基酸为G、M、N、K或V，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(23)变异点为F202，取代后的氨基酸为L或W，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(24)变异点为W203，取代后的氨基酸为F，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(25)变异点为F254，取代后的氨基酸为Y或M，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(26)变异点为T273，取代后的氨基酸为I、V、M、C、S、L、R、G、A、E、F、Y、D、K、W或H，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(27)变异点为N276，取代后的氨基酸为C、E、K、L、S、T或V，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(28)变异点为Y278，取代后的氨基酸为M、L、H、I、K、R、W、C、G、N、Q、S、T或V，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(29)变异点为S284，取代后的氨基酸为W、Y、M、F或N，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(30)变异点为Y291，取代后的氨基酸为I、W、L、A、C、K、N、Q、R、S或V，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(31)变异点为S299，取代后的氨基酸为I、Y、V、K、M、Q、A、F、G或E，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(32)变异点为S303，取代后的氨基酸为N、G、C、V、P或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(33)变异点为Y310，取代后的氨基酸为C、M或I，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低，
(34)变异点为D3，取代后的氨基酸为Q、P、E、S或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(35)变异点为R26，取代后的氨基酸为V，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(36)变异点为Y34，取代后的氨基酸为W，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(37)变异点为V67，取代后的氨基酸为H，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(38)变异点为T68，取代后的氨基酸为V或I，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(39)变异点为Q74，取代后的氨基酸为F，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(40)变异点为T77，取代后的氨基酸为Q，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(41)变异点为S199，取代后的氨基酸为C或Q，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(42)变异点为T273，取代后的氨基酸为Q，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(43)变异点为S284，取代后的氨基酸为L、H、K、P或R，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(44)变异点为S299，取代后的氨基酸为N，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(45)变异点为S303，取代后的氨基酸为K，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高，
(46)变异点为D3，取代后的氨基酸为E、Q、S或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(47)变异点为V6，取代后的氨基酸为P，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(48)变异点为R26，取代后的氨基酸为M、K、W、C、Q、G、Y、E、T、N、D、I、S、P或V，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(49)变异点为E28，取代后的氨基酸为L、M、K、C、V、R、W、G、N、F、Y或H，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(50)变异点为Y42，取代后的氨基酸为L、N或F，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(51)变异点为E58，取代后的氨基酸为Q、A、I、V、L、T、M、K、Y、W、F或R，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(52)变异点为V67，取代后的氨基酸为T、S或A，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(53)变异点为T68，取代后的氨基酸为L、I、V或M，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(54)变异点为Q74，取代后的氨基酸为V，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(55)变异点为T77，取代后的氨基酸为D，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(56)变异点为S199，取代后的氨基酸为C，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(57)变异点为T273，取代后的氨基酸为E，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(58)变异点为S284，取代后的氨基酸为R或H，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(59)变异点为Y291，取代后的氨基酸为I、S、F、L、C、N、V或M，氨基酸取代所带来的特性变化是抗氧化性提高，
(60)变异点为S284，取代后的氨基酸为M、K或V，氨基酸取代所带来的特性变化是反应性提高，
(61)变异点为F251，取代后的氨基酸为Y，氨基酸取代所带来的特性变化是反应性提高，
(62)变异点为V6和Y75，变异点V6的取代后的氨基酸为E，变异点Y75的取代后的氨基酸为F，氨基酸取代所带来的特性变化是反应性提高，
(63)变异点为D3和T77，变异点D3的取代后的氨基酸为P，变异点T77的取代后的氨基酸为Q，氨基酸取代所带来的特性变化是反应性提高，
(64)变异点为D3，取代后的氨基酸为Q、S或Y，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高和抗氧化性提高，
(65)变异点为D3，取代后的氨基酸为P，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高和反应性提高，
(66)变异点为D3，取代后的氨基酸为E，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高、抗氧化性提高和反应性提高，
(67)变异点为V6，取代后的氨基酸为P，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低和抗氧化性提高，
(68)变异点为R26，取代后的氨基酸为K、Q、M、Y、D、G、N、P或S，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低和抗氧化性提高，
(69)变异点为R26，取代后的氨基酸为V，氨基酸取代所带来的特性变化是耐热性提高和抗氧化性提高，
(70)变异点为R26，取代后的氨基酸为H，氨基酸取代所带来的特性变化是温度稳定性降低、抗氧化性提高和反应性提高，
(71)变异点为E28，取代后的氨基酸为V、R、K、M、N、F、G、L或Y，氨...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉田和典，
申请(专利权)人：天野酶制品株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP