可食用酵母多肽及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及酵母多肽领域，具体涉及一种可食用酵母多肽及其制备方法和应用。所述酵母多肽的制备方法，包括如下步骤：(1)酵母破壁：将原料酶解破壁，提取酵母蛋白；(2)酶解：向步骤(1)得到的酵母蛋白中加入蛋白酶进行酶解，收集第一上清液得到酶解产物；(3)分离：对酶解产物进一步分离，收集第二上清液，得到酵母多肽。采用本发明专利技术的制备方法得到的酵母多肽产品呈淡黄色、特殊香味，多肽含量40％以上，且60％以上的多肽分子量在180‑1000D之间，不具有一般大豆肽、核桃肽等肽产品具有的苦味，可用于各类食品中，能起到改善食品风味、补充人体必需氨基酸、帮助运动后恢复体力等功效。

【技术实现步骤摘要】
可食用酵母多肽及其制备方法和应用
本专利技术涉及蛋白质多肽领域，具体涉及一种可食用酵母多肽及其制备方法和应用。
技术介绍
肽的分子量一般在180-5000D之间。其中分子量在180-1000D之间的肽称为小肽或寡肽或低聚肽，也称小分子活性多肽。多肽具有某些生理活性作用，包括免疫调节、抗菌、抗肿瘤及提高机体免疫力等。过去认为蛋白质进入人体只有被消化分解成氨基酸才能被人体吸收利用，但随着蛋白质理论和蛋白质技术的不断发展，蛋白质吸收理论依然有诸多问题存在。1975年，Mathews等用甘氨酰肌及肌肽在离体的肠运转实验中表明，肽的吸收多以二肽，三肽的形式吸收。尽管上世纪60年代就提出了多肽吸收的理论和事实，但肽类转运的生理意义并没有得到普遍接受，直到上世纪80年代，直接和间接的证据不断积累，肽类能够被完整吸收的观点才为人们所重视。最近三十多年的研究表明多肽吸收不仅仅是以二肽、三肽吸收，而且也可以更大的多肽而吸收。目前对多肽的研究主要是基于植物来源和动物来源的多肽，比如大豆肽、玉米肽、小牛肝肽等等。实践证明，添加多肽可以改变食品的品质、风味，也能本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可食用酵母多肽的制备方法，包括如下步骤：/n(1)酵母破壁：将原料破壁，提取酵母蛋白；/n(2)酶解：向步骤(1)得到的酵母蛋白中加入蛋白酶进行酶解，收集第一上清液得到酶解产物；和/n(3)分离：对酶解产物进一步分离，收集第二上清液，得到酵母多肽；/n其中，步骤(1)中，所述原料破壁通过酶解破壁。/n

【技术特征摘要】
1.一种可食用酵母多肽的制备方法，包括如下步骤：
(1)酵母破壁：将原料破壁，提取酵母蛋白；
(2)酶解：向步骤(1)得到的酵母蛋白中加入蛋白酶进行酶解，收集第一上清液得到酶解产物；和
(3)分离：对酶解产物进一步分离，收集第二上清液，得到酵母多肽；
其中，步骤(1)中，所述原料破壁通过酶解破壁。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其中步骤(1)中的原料为含有酵母的原料，优选为酿酒酵母乳(SaccharomycescerevisiaeFX-2)和/或酿酒酵母乳(SaccharomycescerevisiaeHansenZ2.4)；进一步优选为酿酒酵母乳(SaccharomycescerevisiaeFX-2)失去活性的菌体和/或酿酒酵母乳(SaccharomycescerevisiaeHansenZ2.4)失去活性的菌体。


3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，步骤(1)将原料配制成溶液，其溶液的质量浓度为0.5％-30％，优选质量浓度为5％-20％，再进行酶解破壁；进一步优选为，对所述溶液调节温度至20-80℃，进一步优选温度为30-70℃。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其中，以原料的质量计，步骤(1)中加入酶的质量分数占原料的0.05％-5％，优选质量分数为0.5％-3％；
进一步优选为，步骤(1)中酶解加入的酶选自β-葡聚糖酶、α-葡聚糖酶、α-甘露聚糖酶和纤维素酶中的一种或两种以上，进一步优选为β-葡聚糖酶和/或纤维素酶。


5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其中，步骤(1)中酶解时间为1-16h，优选为4-12h。


6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其中，步骤(2)中将步骤(1)得到的酵母蛋白溶解，配制成浓度为1％-30％的溶液，优选为5％-20％的溶液；
进一步优选为，步骤(2)中，加入蛋白酶酶解前调节pH为5-10，进一步优选pH为6-9；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈智仙，俞学锋，李知洪，张海波，张彦，程倩，余海立，梁秋元，董运海，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42