【技术实现步骤摘要】
一株高产挥发性酯类化合物的生物降酸用植物乳杆菌及其在果酒中的应用
本专利技术涉及一株高产挥发性酯类化合物的生物降酸用植物乳杆菌及其在果酒中的应用。
技术介绍
果酒是以水果为原料经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，以葡萄酒为典型代表。果酒具有节约粮食、营养丰富、酒精含量低、适用人群广等优点，是国家提倡发展的一类酒产品。有机酸是果酒的重要组分，适量的有机酸可以赋予果酒清新、爽利的酸感，抑制病菌的活动，还可以溶解色素，使酒体颜色更加悦目；但是当有机酸含量过高时，会给人以尖涩、刺口、粗糙的感觉，严重影响果酒的口感。果酒中的有机酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸等。由于酿造原料的酸度一般较高，所以在果酒的酿造过程中通常会面临降酸问题。降酸方法主要有化学降酸、物理降酸和生物降酸法三种。化学降酸主要是使用碳酸钙等降酸剂与酒石酸形成沉淀，再通过过滤除去沉淀。物理降酸主要是通过阴离子交换或冷冻处理来调整有机酸的含量。以上两种降酸方法都容易导致处理后的果酒出现特征性风味消失、产生令人难以接受的涩味，因此还需进一步改进。生物降酸...
【技术保护点】
1.一株高产挥发性酯类化合物的生物降酸用植物乳杆菌，其特征在于，其保藏编号为CGMCC No.19240。/n
【技术特征摘要】
1.一株高产挥发性酯类化合物的生物降酸用植物乳杆菌，其特征在于，其保藏编号为CGMCCNo.19240。
2.根据权利要求1所述的生物降酸用植物乳杆菌，其特征在于，能够耐受如下一个或多个条件：酒精度(v/v)16％，pH2.8，SO2含量100mg/L。
3.一种如权利要求1所述的生物降酸用植物乳杆菌在果酒中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，应用于果酒降酸。
5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，应用于果酒中挥发性酯类的产生。
6.一种权利要求1所述的生物降酸用植物乳杆菌的分离方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)乳酸菌株的筛选：利用生理盐水提取水果表皮的微生物，然后涂于ATB和MRS分离培养基，厌氧培养，分离得乳酸菌；
(2)降酸且高产酯类化合物的乳酸菌株的筛选：
a.降酸活性筛选：将步骤(1)分离得的乳酸菌接种于含苹果酸的ATB和MRS培养基，通过纸层析检测获得具备降酸能力的菌株；
b.抗性筛选方法：将步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙舒扬，姜文广，刘文丽，李华敏，
申请(专利权)人：鲁东大学，
类型：发明
国别省市：山东;37
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