一种米糠粉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种米糠粉的加工方法，包括以下步骤：(1)提供一种米糠或者米糠混合物，米糠混合物中米糠的重量百分比在60％以上；(2)将米糠或者米糠混合物在100℃以下的温度中干燥；(3)将米糠或者米糠混合物经粉碎获得米糠粉。通过本发明专利技术的方法获得的米糠粉，具有高含量的花青素和丰富的谷物营养素。

【技术实现步骤摘要】
一种米糠粉及其加工方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种米糠粉及其加工方法。
技术介绍
米糠是由糙米中的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚所组成的。米糠混合物是米糠和少量碎米所组成的。米糠中富含各种营养素和生物活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，中国也有类似产品被专利技术，现在市场中充满着各种米糠粉，米糠粉具有通便、降低胆固醇和减少尿结石的功效，是一种可以长期服用的保健食品。但是由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同.米糠的组成成分并不完全一样。由传统挤压式膨化工艺获得的米糠混合物含有少量碎米，碎米是淀粉的主要来源，其中碎米在米糠混合物中的重量百分比大于40％，为此制成的米糠粉中淀粉含量高，淀粉含量的增加造成其他营养素相对含量降低；传统挤压式膨化工艺是利用100℃以上的高温处理米糠，会造成对高温敏感的营养素破坏性较大；传统挤压式膨化工艺的研磨粉碎是利用一般研磨机，其产品细度在80目以下，不利于食用后的营养素吸收。花青素是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称，具有极强的抗氧化、消除自由基的作用，可有效保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。花青素分布广泛，存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中，种类丰富。现有技术中提取花青素的原料是水果。经查阅，花青素在冻干葡萄中的含重量百分比为5.45％，在火龙果中的重量百分比为0.03％，在黑枸杞中的重量百分比为5.04％，在枸杞中的重量百分比为0.48％，在黑加仑中的重量百分比为0.58％。黑稻呈黑色或紫黑色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。上个世纪90年代初，上海农学院特种稻课题组对乌贡黑稻进行了全面的研究，发现乌贡黑籼糙米的谷物营养丰富但其花青素含量为1.73％，而乌贡黑粳糙米的花青素含量较高为11％。乌贡黑籼资源是上海农学院1992年育成的乌贡一号品种，乌贡黑粳资源是吉林省农科院1991年育成的龙锦一号品种。其中乌贡黑籼糙米和乌贡黑粳糙米为除去谷壳的部分。因此，本领域的技术人员致力于开发一种减少米糠粉中花青素损失及降低米糠粉中淀粉含量的加工方法以克服现有技术中存在的问题。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是如何在加工过程中减少花青素的损失。为实现上述目的，本专利技术的一个方面提供了一种米糠粉的加工方法，在一个具体实施方式中，该加工方法包括以下步骤：(1)提供一种米糠或者米糠混合物，米糠混合物中米糠的重量百分比在60％以上；可选地，米糠混合物中米糠的重量百分比在60％-70％之间；(2)将米糠或者米糠混合物在100℃以下的温度中干燥；(3)将米糠或者米糠混合物粉碎获得米糠粉。可选地，米糠或者米糠混合物在80℃±2℃的温度中干燥。进一步地，米糠或者米糠混合物的湿度为6.5％以下。可选地，米糠或者米糠混合物的湿度为6％±0.5％。进一步地，米糠或者米糠混合物为由乌贡黑籼糙米和乌贡黑粳糙米制成，乌贡黑籼米糠和乌贡黑粳米糠的重量比为1:2～2:1。可选地，乌贡黑籼米糠和乌贡黑粳米糠的重量比为1:1。进一步地，米糠或者米糠混合物由经20目～26目的筛机筛分而得。进一步地，米糠粉的细度为200目以下。可选地，步骤(3)中米糠或米糠混合物粉碎时，粉碎温度控制在100℃以下本专利技术的另一个方面还提供一种米糠粉，在一个具体实施方式中，米糠粉为由乌贡黑籼糙米和乌贡黑粳糙米制成，乌贡黑籼米糠和乌贡黑粳米糠的重量比为1:2～2:1。可选地，乌贡黑籼米糠和乌贡黑粳米糠的重量比为1:1。进一步地，米糠粉中花青素的重量百分比为3.5％～7.4％。进一步地，米糠粉中淀粉的重量百分比为40％以下；可选地，米糠粉中淀粉的重量百分比为30％-40％。进一步地，米糠粉的细度为200目以下。本专利技术的另一个方面还提供一种健康食品，在一个具体实施方式中，包括由乌贡黑籼糙米和乌贡黑粳糙米制成的米糠粉，乌贡黑籼米糠和乌贡黑粳米糠的重量比为1:2～2:1。与现有技术相比，本专利技术具有如下具体的有益效果：相较于其他花果，乌贡黑粳糙米含有丰富的花青素，花青素的重量百分比为11％，是米糠粉中花青素的主要来源；虽然乌贡黑籼糙米的花青素含量低于乌贡黑粳糙米，但是乌贡黑籼糙米含有其它丰富的营养素，如铁、钙、锌、B族维生素、维生素E，粗纤维。因此将乌贡黑粳糙米和乌贡黑籼糙米混合获得的米糠粉具有高含量的花青素和丰富的谷物营养素；由于传统挤压式膨化工艺获得的米糠混合物含有米粒和米糠，其中米粒在米糠混合物中的重量百分比大于40％，为此制成的米糠粉中淀粉含量高，淀粉含量的增加造成其他营养素相对含量降低，但是本专利技术中提供的米糠粉中淀粉的含量在30％-40％之间，使得淀粉含量的降低造成其他营养素相对含量升高；传统挤压式膨化工艺是利用100℃以上的高温处理米糠混合物，会造成对高温敏感的营养素破坏性较大，而本专利技术的干燥温度为100℃以下，并且将烘干后的米糠或者米糠混合物的湿度控制在6％±0.5％，一方面避免对高温敏感的营养素被高温破坏的情况；另一方面，湿度为6％±0.5％的米糠或者米糠混合物，其中的果皮、种皮等比较脆，容易进行超细粉碎，若湿度明显高于6.5％，则米糠或者米糠混合物会因为湿度太大，导致其中的果皮、种皮等太软而不容易进行超细粉碎；传统挤压式膨化工艺的研磨粉碎是利用一般研磨机，其产品细度在80目以下，不利于食用后的营养素吸收，本专利技术的米糠粉的细度小于200目，有利于食用后的营养素的吸收。一般米糠粉是冲水混匀后使用，当米糠粉的细度小于200目时，能够防止直接将米糠粉倒入口中食用时，因为米糠粉遇水膨胀发生食用者噎住的危险。以下将结合附图对本专利技术的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本专利技术的目的、特征和效果。附图说明图1为本专利技术的一种具体实施方式的米糠粉加工工艺的示意图。具体实施方式以下参考说明书附图介绍本专利技术的多个优选实施例，使其
技术实现思路
更加清楚和便于理解。本专利技术可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，本专利技术的保护范围并非仅限于文中提到的实施例。本专利技术的具体实施方式中，碎米是指在加工步骤中，完整的米粒中的一部分被外力等因素作用缺失而形成的；可选地，对米是指细度在26目以下的米粒。实施例1本实施例根据如图1所示将原料稻进行初步加工，利用碾米机分别对乌贡黑籼稻谷(购自上海尚浓保健食品有限公司)和乌贡黑粳稻谷(购自上海尚浓保健食品有限公司)进行除糙和碾米。其中，除糙是去除稻谷的谷壳从而获得糙米的过程。碾米是将糙米的米糠与米粒进行剥离的过程。但是在剥离后收集到的米糠中会混入少量的碎米，将包含少量碎米的米糠称为米糠混合物。随后采用振动筛进行筛分。振动筛的筛孔大小为20目，通过筛分得到米糠或者米糠含量为70％的米糠混合物。振动筛的质地为铜制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米糠粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)提供一种米糠或者米糠混合物，米糠混合物中米糠的重量百分比在60％以上；/n(2)将米糠或者米糠混合物在100℃以下的温度中干燥；/n(1)将米糠或者米糠混合物粉碎获得米糠粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种米糠粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)提供一种米糠或者米糠混合物，米糠混合物中米糠的重量百分比在60％以上；
(2)将米糠或者米糠混合物在100℃以下的温度中干燥；
(1)将米糠或者米糠混合物粉碎获得米糠粉。


2.如权利要求1所述的加工方法，其中，所述米糠或者米糠混合物的湿度为6.5％以下。


3.如权利要求1所述的加工方法，其中，所述米糠或者米糠混合物为由乌贡黑籼糙米和乌贡黑粳糙米制成，乌贡黑籼米糠和乌贡黑粳米糠的重量比为1:2～2:1。


4.如权利要求3所述的加工方法，其中，所述米糠或者米糠混合物被设置为由经20目～26目的筛机筛分而得。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵则胜，彭勇政，蔡保松，赵毅，
申请(专利权)人：上海交通大学，上海尚浓保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31