一种乳制品及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种乳制品及其制备工艺。该乳制品采用的原料中包括生牛乳、植物油和磷脂，通过合理设计生牛乳、植物油和磷脂三者配比，特别是设计植物油和磷脂的比例，磷脂改善了植物油和低脂牛乳接触面之间的表面张力，同时提高植物油在乳中的传质效率，达到动态稳定的体系，从而避免静态聚集上浮现象，同时利用磷脂将植物油分散于生牛乳中并乳化，从而有利于乳制品的稳定性。同时，该制备工艺采用分步预融植物油的工艺操作和分步溶解生牛乳的工艺相互配合同样提高了乳制品的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种乳制品及其制备工艺
本专利技术属于乳制品制备
，具体涉及一种乳制品及其制备工艺。
技术介绍
乳制品是指使用牛乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。常见的乳制品有液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)与其他乳制品，其中最常见的是液体乳。随着人们生活水平的提高，对上述液体乳的营养成分要求也越来越高，而脂质是人类主要营养素，在维持人体正常的代谢和身体健康方面不可或缺。植物油是脂质的主要组成部分，可促进人体对矿物质元素的吸收。植物油作为人体所需脂肪酸的重要载体，含有较多的不饱和脂肪酸，可缓解胆固醇升高、避免粥样硬化。将植物油添加到乳制品当中，与其他营养素共同补充人体所需的全面营养。但是，植物油与水相混合性相对较差，从而导致添加植物油的乳制品易出现浮油和分层现象。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的是现有直接将植物油添加至乳制品中，易出现浮油和分层本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳制品，包括如下重量份原料：/n生牛乳 30～95份/n植物油 0.8～8份/n磷脂 0.15～1.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种乳制品，包括如下重量份原料：
生牛乳30～95份
植物油0.8～8份
磷脂0.15～1.5份。


2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述植物油包括玉米油、棕榈油、菜籽油、椰子油、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、稻米油、核桃油中的至少一种。


3.根据权利要求2所述的乳制品，其特征在于，所述植物油包括如下的至少之一：





4.根据权利要求1-3中任一项所述的乳制品，其特征在于，所述磷脂包括来源于大豆的磷脂、来源于菜籽的磷脂、来源于葵花籽的磷脂、来源于玉米的磷脂、来源于鸡蛋黄的磷脂、来源于鱼的磷脂、来源于牛奶的磷脂中的至少一种。


5.根据权利要求4所述的乳制品，其特征在于，所述磷脂包括如下的至少之一；





6.根据权利要求1-5中任一项所述的乳制品，其特征在于，还包括1-19重量份的糖。


7.根据权利要求6所述的乳制品，其特征在于，所述糖为低聚果糖、低聚半乳糖、乳糖和白砂糖的混合物，所述低聚果糖、低聚半乳糖、乳糖和白砂糖的质量比为(0.1～5)：(0.2～2)：(0.2～6)：(0.5～6)。


8.根据权利要求1-7中任一项所述的乳制品，其特征在于，还包括如下重量份的原料：





9.根据权利要求8所述的乳制品，其特征在于，还包括0.02～0.2重量份的香精；
所述维生素AD包括醋酸维生素A、维生素D2、维生素D3中的至少一种；
所述复合矿物质包括钙、铁、锌中的至少一种。


10.根据权利要求9所述的乳制品，其特征在于，所述钙由L-乳酸钙、碳酸钙中的至少一种钙制剂提供；
所述铁由葡萄酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、乙二胺四乙酸铁钠、柠檬酸铁、焦磷酸铁中的至少一种提供；
所述锌由硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、氯化锌中的至少一种提供。


11.一种权利要求8所述的乳制品的制备工艺，包括如下步骤：
将所述植物油分为第一份植物油和第二份植物油，并将所述第一份植物油与磷脂混合并依次进行第一剪切和第一均质，得到第一混合液；所述第一份植物油与磷脂的质量比不大于6：1；所述第一剪切的剪切速度为5000-8000rad/min，时间为20-30min；所述第一均质的温度为60-65℃、一级均质压力为280-300bar、二级均质压力为80～100bar；
将所述生牛乳分为第一份生牛乳、第二份生牛乳和第三份生牛乳，并将所述第一份生牛乳加热到40-60℃后，再向其中加入所述第一混合液和第二...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾少婷，王美华，钱文涛，孙涛，韩建军，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15