一种烘焙牛奶及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种烘焙牛奶及其生产方法，涉及奶制品技术领域。其技术要点是：一种烘焙牛奶，其原料包括如下重量份数的组分：鲜牛奶890‑900份；还原性糖40‑50份；白砂糖18‑22份；稀奶油23‑27份；复配增稠乳化剂1.5‑1.7份；炭烧浓浆9‑11份；三聚磷酸钠0.2‑0.4份；食盐0.2‑0.4份；焦糖香精0.5‑0.7份；炼奶香精0.1‑0.3份。本发明专利技术具有丰富牛奶口味、满足人们需求的优点。

A kind of baked milk and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种烘焙牛奶及其生产方法
本专利技术涉及奶制品
，尤其是涉及一种烘焙牛奶及其生产方法。
技术介绍
牛奶，是人们日常生活中喜爱的饮品之一，喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98％。牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。目前，将烘焙与牛奶结合起来的牛奶产品还没有，也没有查询到相关方面的专利。在公告号为CN102940042B的中国专利技术专利中公开了一种枸杞牛奶，所述枸杞牛奶的原料由下述质量百分比的组份组成：50-80％的原料奶、1-2％甜味剂、0.1-1％的枸杞浓缩汁、0.1－1％的红枣浓缩汁、0.5-3％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘焙牛奶，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：/n鲜牛奶890-900份；/n还原性糖40-50份；/n白砂糖18-22份；/n稀奶油23-27份；/n复配增稠乳化剂1.5-1.7份；/n炭烧浓浆9-11份；/n三聚磷酸钠0.2-0.4份；/n食盐0.2-0.4份；/n焦糖香精0.5-0.7份；/n炼奶香精0.1-0.3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种烘焙牛奶，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：
鲜牛奶890-900份；
还原性糖40-50份；
白砂糖18-22份；
稀奶油23-27份；
复配增稠乳化剂1.5-1.7份；
炭烧浓浆9-11份；
三聚磷酸钠0.2-0.4份；
食盐0.2-0.4份；
焦糖香精0.5-0.7份；
炼奶香精0.1-0.3份。


2.根据权利要求1所述的一种烘焙牛奶，其特征在于，所述还原性糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖中的任意一种。


3.根据权利要求1所述的一种烘焙牛奶，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：
鲜牛奶897份；
还原性糖45份；
白砂糖20份；
稀奶油25份；
复配增稠乳化剂1.6份；
炭烧浓浆10份；
三聚磷酸钠0.3份；
食盐0.3份；
焦糖香精0.6份；
炼奶香精0.2份。


4.一种烘焙牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，预处理：验收鲜牛奶，净乳，巴氏杀菌，冷藏；
步骤二，褐变：取一部分鲜牛奶，加热至55-60℃，边搅拌边缓慢加入还原性糖，直至充分...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁建平，
申请(专利权)人：西安东方乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61